Château de Chamilly

Mes Vignes en Bourgogne

A partir de votre parcelle de vignes au Château de Chamilly vous allez suivre l’élaboration d’une cuvée AOC Bourgogne Côte Chalonnaise rouge.

Le domaine

Le château de Chamilly se situe dans l’aire d’Appellation Bourgogne Côte Chalonnaise, entre la Côte de Beaune au nord et les monts du Mâconnais au sud. C’est l’une des plus belles régions viticoles de la Bourgogne.

Le Domaine est situé à Chamilly, petit village niché au cœur d’une vallée verte, bordée de bocages et de vignes, à quelques kilomètres de Mercurey. Il est constitué d’un magnifique château, datant du XVIIème siècle, et entouré d’un grand corps de ferme dans lequel se trouvent les chais et les caves de la propriété.

Les vignes du château représentent 16 ha en production, répartis entre les communes de St Gilles, Chamilly et Mercurey, et plantés des cépages traditionnels de Bourgogne : le pinot et le chardonnay.

Le Château de Chamilly, c’est d’abord une histoire de famille qui a démarré au XIXème siècle et qui s’est transmise depuis aux différentes générations. Depuis 1999, le Domaine était dirigé par Véronique Desfontaine.

C‘est en 2007 que ses deux fils, Arnaud et Xavier, reviennent au Domaine après avoir terminé leurs études et leur formation dans diverses régions viticoles du monde.

Le retour de la nouvelle génération Desfontaine s’est traduite par une évolution des vins. Une évolution… sans révolution. Depuis leur arrivée, les deux frères cherchent à optimiser la qualité des raisins et respecter au mieux les vignes. L’objectif, à terme, est bel et bien de produire en bio, mais par étape et en tenant compte des contraintes économiques.

Complémentaires et complices dans tout ce qu’ils font, Arnaud et Xavier forment, aux côtés de leur mère, un trio attachant et sincère de «gens de la vigne». Découvrir les mystères des vins de Bourgogne à leurs côtés est une expérience magique.

La cuvée Mes Vignes Les vins de la propriété Portrait du vigneron Localisation des parcelles

La cuvée Mes vignes

Bouteille de votre cuvée à votre nom au Château de Chamilly

La cuvée dont vous allez suivre l’élaboration est caractéristique de l’appellation côte chalonnaise : un rouge franc, fruité, gouleyant, tout en finesse, qui ravira les amateurs de pinots frais de Bourgogne.

Plutôt destinée à être bue dans sa fraicheur, cette cuvée pourra néanmoins, de par sa structure, offrir un potentiel de garde jusqu’à 5 ans. Elle appréciera volontiers la compagnie de fromages de caractère, tels que coulommiers, port-salut ou époisses, mais aussi sur une cuisine élaborée ou des viandes blanches.

Portrait du vigneron

La famille Desfontaine

Lorsque la famille Desfontaine racheta au 19e siècle le château et ses terres, il s’agissait d’une ferme en polyculture-élevage avec peu de vignes. Bernard Desfontaine avait-il pressenti le potentiel viticole du terroir ? Toujours est-il qu’il commenca à véritablement développer le vignoble et acheta des parcelles en 1er cru sur Mercurey. Son fils, Louis Desfontaine, arrêta les autres productions pour se spécialiser sur la vigne – et fut à l’initiative d’un grand développement du château de Chamilly. Personnalité locale, grand connaisseur du vignoble, il acheta au début des années 90 le clos la Perrière, une parcelle de 2,5 ha d’un seul tenant, très bien située sur Mercurey. Si bien située qu’un projet de révision du classement sur cette zone – fait rarissime en Bourgogne – est en cours.

En 1999, la disparition prématurée de Louis Desfontaine donne brutalement les rênes du domaine à son épouse Véronique, tandis que leurs deux enfants, Xavier et Arnaud, s’orientent vers des études dans la filière viticole.

S’ensuit une période difficile, mais le passage d’une femme à la tête de Chamilly se traduit par une évolution du style des vins. Encouragée par ses fils, Véronique Desfontaine fait évoluer ces techniques, égrappe une part croissante des raisins avant de les vinifier. Les vins s’arrondissent, prennent du fruit, deviennent plus aimables dans leur jeunesse.

En 2004, Arnaud Desfontaine termine son BTS viticulture-œnologie, suivi de son frère Xavier deux ans plus tard. Ils veulent acquérir un peu d’expérience avant de revenir sur la propriété. Toutefois, plusieurs expériences malheureuses les a échaudé de faire appel à des régisseurs de domaine. C’est pourquoi, ils décident que chacun des frères alternera sur la propriété pour permettre à l’autre de partir vinifier à l’étranger (Australie pour l’un, N ouvelle-Zélande pour l’autre).

2007 marque enfin le retour du trium virat Desfontaine au complet sur la propriété, et des vinifications dans des conditions plus sereines. L’entrée de la nouvelle génération Desfontaine se traduit également par une évolution des vins. Une évolution… sans révolution. Depuis leur arrivée, les frères cherchent à optimiser la qualité des raisins et respecter au mieux les vignes. L’objectif, à terme, est bel et bien de produire en bio, mais par étape et en prenant compte des contraintes économiques.

En pratique

	Cépages de la cuvée : Pinot Noir
	Date stage Découverte : de mars à août 2010
	Date stage Vendanges : du 1er septembre au 5 octobre 2010
	Date stage Assemblage : du 15 février au 30 avril 2011
	Disponibilité du vin : entre décembre 2011 et janvier 2012

Infos pratiques

+33(0)5 65 30 38 45

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