Soutirage : explication de texte.

Une question m’a été posé au sujet du soutirage de la semaine dernière : qu’est-ce qu’un soutirage ?

A la fin de la deuxième fermentation (fermentation malo-lactique), le vin s’est éclairci, les débris sont déposés au fond de la cuve, c’est la Lie. On soutire alors le vin : on le fait passer d’un contenant à un autre pour l’aérer et le débarrasser de ses lies.  Il faut le faire au bon moment pour que la lie ne se remélange pas au vin à l’occasion d’un mouvement ou d’une élévation de température.

Régulièrement, le vigneron fera faire une analyse (dans un laboratoire oenologique) de ses vins pour connaître l’avancement de la fermentation malo-lactique et donc décider du moment du soutirage.