Présentation du Château Montana
26 janvier 2007 par Stéphane Queralt · Commenter
| Un présentation du Château Montana, vigneron partenaire de www.mesvignes.com | |
Nouveau site Internet pour le Château Montana
10 janvier 2007 par Emmanuelle Garralon · Commenter
Patrick Saurel vient de lancer le nouveau site Internet du Château Montana. C’est un site qui traduit bien l’esprit qu’il veut insuffler sur le domaine : la modernité au service de la tradition. A découvrir ici : site web du Château Montana.
A propos de l’ouillage
10 janvier 2007 par Stéphane Queralt · Commenter
L’élevage du vin demande une attention quotidienne, en ces mois d’hiver, les vignerons en charge de vos cuvées surveillent leur évolution et pratiquent l’ouillage quand il est nécessaire.
L’ouillage est une action de remplissage périodique visant à maintenir toujours maximal le niveau des fûts de vin en cave. Cela permet d’éviter l’oxydation du vin lors de son élevage. L’infiltration du vin dans le bois et l’évaporation qui se produit à travers ce contenant poreux créent en effet une poche d’air au sommet du fût. Le volume du vin diminue aussi sous l’effet du froid.
Si l’ouillage n’était pas réalisé, le vin au contact de l’air serait exposé à la piqûre acétique (il tournerait au vinaigre).
Les bactéries responsables de cet accident (Acetobacter) se développent en effet en présence d’oxygène. Elles transforment alors l’éthanol du vin en acide acétique.
Une fois les fermentations terminées, les tonneaux sont mis à niveau avec le même vin. Tout d’abord deux fois par semaine, ensuite une fois et finalement une fois tous les 15 jours. Le vin utilisé pour l’ouillage est généralement conservé dans une cuve (pas d’évaporation) munie d’un chapeau dit “flottant” (qui s’ajuste au nouveau niveau après chaque prélèvement dans la cuve) ou remplie de gaz inerte.
En hiver, le froid rentre dans les caves et fait baissé la température des vins stockés. Le vin étant un mélange hydro-alccolique, il a tendance à plus se contacter que l’eau. Cela a pour effet de faire baisser les niveaux dans les barriques, les cuves et les bouteilles !
Il se passe l’action inverse lorsque les températures croissent en été : les niveaux augmentent et le vin peut déborder.
C’est pour cela qu’il est intéressant d’avoir un chai climatisé, ou une cave à vin subissant peu les variations de température pour conserver ses bouteilles.
