Le soutirage
12 mars 2007 par admin · Lire le Commentaire
Votre cuvée à eu besoin avant le printemps d’un soutirage si la fermentation malolactique est terminée.
Le soutirage est le transvasage d’un vin d »un récipient (cuve, barrique) dans un autre, en séparant le mieux possible le liquide de son dépôt. Cette opération simple, sans matériel complexe, est irremplaçable à cause de ses nombreux effets.
- Le décantage (ou décantation)
Le premier rôle du soutirage est de séparer les déchets du vin. Le dépôt qui se forme dans les vins jeunes contient des levures, des bactéries, des substances organiques étrangères qu’il convient d’éloigner du vin.
- Le dégazage
À chaque tranvasage, une partie du gaz carbonique dissous se dégage, le vin paraît moins vif (baisse d’acidité)
- L’aération
Tout soutirage s’accompagne d’une dissolution d’oxygène. Pour conserver les arômes de jeunesse d’un vin, on les limite. Au contraire si on souhaite stabiliser la couleur des vins rouges destinés à une consommation rapide, on les accentue. Attention, une suroydation entraîne une usure rapide des vins qui deviennent inaptes à une garde raisonnable.
La taille de vos vignes
2 mars 2007 par admin · Lire les 3 commentaires
Pour préparer le cycle végétatif de vos vignes, il faut tout d’abord les tailler !
La taille, qui sélectionne le nombre des bois et leur position et limite leur longueur, a pour but de régulariser la production des grappe en quantité comme en qualité. Cette opération permet de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production. La taille peut en principe s’effectuer pendant toute la période de repos végétatif mais, compte tenu des risques de gelées, elle est généralement pratiquée entre décembre et février.
Il existe différents systèmes de taille :
- La taille en gobelet est typique des vignobles méditerranéens traditionnels. Cette taille ne permet pas la mécanisation du vignoble. L’aspect de la souche est un cône renversé.
- La taille en Guyot est la plus fréquente sur l’ensemble du territoire. Elle s’est beaucoup développée car, associée au palissage de la vigne, elle est adaptée à la mécanisation du vignoble. La souche prend l’aspect d’un tronc court complété par un ou deux sarments arqués, fixés sur un fil de fer.
- Dans la taille en cordon de Royat, la souche a une charpente ou tronc assez long et les bras sont horizontaux alignés sur un fil de fer. Ce système de taille est intéressant pour les cépages productifs. Bien adaptée à la machine à vendanger, cette taille offre des grappes bien étalées et aérées.
La taille de la vigne
| La pré-taille et la taille de la vigne en cordon de Royat | |
