Feuilletés de pommes aux magrets fumés

Pour accompagner vos vins rouges Sainte Foy Bordeaux du Château L’Enclos, voici la recette des Feuilletés de pommes aux magrets fumés. Les pommes et les canards illustrent le terroir du sud-ouest en accord parfait avec votre cuvée !

Recette pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients
6 belles pommes reine des reinettes
1 morceau de beurre
24 magrets de canard fumés
1 pâte feuilletée pur beurre
1 cuil. à soupe de poivre de Seshouan
poivre du moulin

Préparation de la recette
Préchauffez le four à 200°c ou thermostat 7.

Pelez, évidez les pommes et coupez les en tranches fines, 3 mm environ.

Faites doucement revenir les tranches de pommes avec un peu de beurre à la poêle.

Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier cuisson.

Servez vous d’un verre dont le bord sera fariné comme emporte pièce et
découpez 6 disques, réservez.

Montez les feuilletés sur la plaque.
Commencez par 2 magrets côte à côte.
Ajoutez des lamelles de pomme par dessus, parsemez de poivre de Seshouan.
Encore 2 magrets et terminez par un disque de pâte.

Enfournez pour 30 mn.
A leur sortie du four attendez 5 mn puis retournez les feuilletés sur les assiettes et poivrez.

Accompagnez d’un mesclun au vinaigre balsamique.

Filet de boeuf à l’anchois

Pour accompagner votre vin de Pays des Côtes Catalanes du Château Montana, voici la recette du Filet de boeuf à l’anchois, une association étonnante entre mer et terre.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 mn.

Ingrédients
4 tranches épaisses de faux-filet ou de rumsteck ou de contre-filet
4 échalotes
4 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 petit verre de Banyuls, de Rancio ou autre vin doux naturel
150 g d’anchois de Collioure en saumure ou à l’huile
200 g d’olives niçoises
4 cuil à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil à soupe de persil haché
Huile d’olive, huile de pépins de raisin Bio, beurre, sel, poivre

Préparation de la recette
Emincez les échalotes.
Faites bouillir 3 mn les gousses d’ail épluchées sans leur germe.

Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau tiède.

Rincez ou faites égoutter les anchois.

Salez et poivrez légèrement les tranches de viande.

Faites fondre doucement à la poêle les échalotes puis l’ail dans
un peu d’huile d’olive.

Dans une autre poêle avec un peu d’huile de pépins de raisin et de beurre, faites dorer la viande de chaque côté à feu vif.
Cuisson saignante.
Réservez dans une grande assiette à soupe couverte.

Mouillez les échalotes et l’ail avec le verre de Banyuls, faites réduire à feu vif.
Ajoutez le coulis de tomate, les anchois et les olives à feu doux.

Dégraissez la poêle de cuisson de la viande avec un peu d’eau puis ajoutez
la sauce aux anchois.
Incorporez le jus de cuisson de la viande.

Déglacez au vinaigre balsamique à feu vif et remettez brièvement la viande
à réchauffer.

Servez parsemé de persil, arrosé d’un filet d’huile d’olive avec des pommes de terre vapeur en tranches et une poêlée de blettes aux raisins et pignons.

Bâtonnets de fromage et crème de cresson au foie gras

Pour accompagner vos vins rouges de Touraine du Clos Roussely, voici la recette des Bâtonnets de fromage et crème de cresson au foie gras, de petites mignardises salées au foie gras pour vos apéritifs festifs !

Recette pour 4 personnes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients
Bâtonnets au fromage :
125 g de purée de pomme de terre
125 g de beurre salé mou
125 g de sbrinz râpé
125 g de farine
½ verre de lait

Crème de cresson au foie gras :
1 bouquet de cresson
1l de bouillon de volaille
2 belles pommes de terre
100 g de crème fraîche épaisse
25 g de beurre
sel, poivre
125g de foie gras mi-cuit

Préparation de la recette
Bâtonnets au fromage :
Préchauffez le four thermostat 6, 180°C.
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier mêler tous les ingrédients dans l’ordre.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Formez des bâtonnets ou « doigts de fée » entre vos 2 paumes et déposez
sur la plaque.

Badigeonnez chacun au pinceau avec un peu de lait.

Enfournez 10 mn.

Crème de cresson au foie gras :
Pelez et faites tremper les pommes de terre coupées en 4.
Lavez le bouquet de cresson, feuilles et branches.

Mettez le bouillon et les pommes de terre dans une casserole, portez à ébullition.
Laissez frémir 15 min environ.

Ajoutez le bouquet de cresson, branches et feuilles.

Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Salez et poivrez pendant la cuisson.

Coupez le foie gras en tranches de 3 mm environ puis émiettez les grossièrement.

Passez le cresson et les pommes de terre au mixeur.

Faites réchauffer et dès l’ébullition, ajoutez la crème, mélangez et retirez du feu.

Au moment de servir.

Servez la crème dans des verrines, parsemez de foie gras et posez un doigt de fée sur chacune.

Vous pouvez aussi épicer les doigts de fée selon votre fantaisie, au thym,
4 épices ou aux herbes fraîches.

Peposo, gîte de bœuf au vin rouge en cocotte

Pour accompagner vos vins rouges de Bandol du Domaine Bunan, voici la recette du Peposo, la cuisine méditerranéenne à l’honneur !

Recette pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson au four : 5 h.

Ingrédients
1,5 kg de gîte de bœuf
4 dl de coulis de tomate nature
12 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de poivre fin du moulin
1 cuil. à café de fleur de sel
1 petit verre de vin doux
2 pincées de sucre
3 dl de vin rouge charpenté

Préparation de la recette
Préchauffez le four à 125°C (th.3).

Pelez, ôtez le germe des gousses d’ail et émincez-les.

Demandez à votre boucher de couper la viande en cubes de 3 cm.

Mettez la viande dans une cocotte en terre ou en fonte.
Ajoutez le coulis de tomate, les gousses d’ail, le poivre, le sel, le petit verre de vin doux et le sucre.

Mélangez, couvrez et enfournez pour 2 h 30.

Après ce temps, ajoutez le vin, mélangez et laissez cuire encore 2 h 30.

La viande va confire dans le four et concentrer ses saveurs.

Accompagnez ce plat italien de cardons et pâtes fraîches.

Salade d’agrumes au sirop d’épices

Pour accompagner votre Champagne Brut Sélection du Domaine Janisson Baradon & Fils, voici la recette d’une Salade d’agrumes au sirop d’épices, une recette de dessert légère et festive.

Recette pour 8 personnes

Préparation : 20 min, la veille.

Ingrédients
6 oranges non traitées
4 pamplemousses non traités
2 oranges sanguines
200g de sucre glace
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de grains de poivre de Seshouan
1 cuil. à café de baies roses
4 clous de girofle
1 pointe de noix de muscade
1 gousse de vanille

Préparation de la recette
Brossez bien les pamplemousses sous l’eau claire.
Prélevez les zestes.

Blanchissez les 2 fois, en prenant soin de changer l’eau, afin d’en ôter l’amertume.

Brossez bien les oranges non traitées sous l’eau claire.
Prélevez les zestes.

Pressez le jus des oranges sanguines.
Réservez.

Pelez à vif les pamplemousses et les oranges.
Déposez les gousses dans un beau saladier transparent.
Mettez au frais.

Concassez grossièrement les baies roses.

Mélangez dans une casserole le sucre glace avec le jus des oranges sanguines et celui que vous aurez récupéré des fruits pelés à vif.
Ajoutez les épices.

Portez à ébullition, environ 5 min.

Laissez refroidir et versez sur les fruits.

Conservez au frais, couvert, jusqu’au lendemain, 15 min avant de servir.

Accompagnez cette délicieuse fraîcheur de macarons ou de dés de pain d’épices.

Rôti de biche aux poires

Pour accompagner votre vin blanc Sancerre du Domaine Fouassier, voici la recette d’un Rôti de biche aux poires.

Recette pour 8 personnes

Préparation : la veille : 10 min, le jour même : 15 min

Cuisson : 1 h.

Ingrédients
1 rôti de biche de 2 kg
4 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe de baies roses
8 belles poires conférence

1l de vin rouge corsé
6 cuil. à soupe de miel
1 petit piment
2 cuil. à soupe de baies de genièvre

Préparation de la recette
La veille, concassez grossièrement les baies roses.
Ajoutez-les à la moutarde forte.

Enduisez le rôti de ce mélange et réservez au frais dans un plat couvert.

Pelez, évidez et coupez en 4 les poires. Citronnez.

Mêlez dans une casserole le vin, le miel, le piment et les baies de genièvre.
Portez à ébullition.

Ajoutez les poires et faites les pocher 20 minutes environ, elles doivent être recouvertes.

Laissez refroidir les poires dans le vin épicé, puis réservez-les.

Faites réduire le vin à feu vif, afin d’obtenir un sirop.

Le jour même.
Préchauffez le four thermostat 8, 250°C.

Enfournez le rôti pour 40 minutes environ.

Réchauffez les poires dans le vin.
Assaisonnez.

Sortez la viande du four et conservez-la emballée dans du papier aluminium durant 5 bonnes minutes.

Chauffez vos assiettes et le plat de service.

Découpez le rôti.

Servez la viande entourée de poires.

Pour accompagner ce gibier proposez une tatin de pommes de terre et céleri.

Préparer vos repas de fêtes

Pour les repas de fête à venir, il va falloir de respecter quelques rituels utiles.
Bien déboucher une bouteille, décanter le vin si nécessaire, s’assurer de la température, choisir le verre adapté…
Ces gestes qui sont part de la magie du cérémonial du vin n’ont qu’un but, valoriser les qualités du vin.
Déboucher est un geste important. Le vin ne doit pas entrer en contact avec le métal de la capsule d’habillage. Cela pourrait altérer les saveurs du vin. Il faut la découper en dessous de la bague de la bouteille.
La température est un facteur capital dans la dégustation, car le potentiel aromatique du vin en dépend.
Les vins blancs secs, clairets et effervescents seront servis entre 7 et 10°C.Les vins blancs puissants et les liquoreux seront servis entre 9 et 12°C.Les vins rouges frais et légers seront servis entre 13 et 15°C.Les vins rouges puissants et complexes seront servis entre 15 et 17°C.
Décanter un vin vieux ou carafer un vin jeune ont pour but d’oxygéner le vin afin de lui permettre de s’aérer, de s’ouvrir pour libérer tous ses arômes. Il faut déguster le vin pour s’assurer qu’il supportera l’opération. On choisira une carafe offrant un diamètre large pour une bonne exposition à l’air. Quant aux vins vieux, ils iront de préférence dans des carafes à faibles diamètres. Le temps d’aération avant dégustation est d’environ 30 à 45 minutes.
Pour terminer, n’oubliez pas que le verre a son importance. Une base enflée pour prolonger l’épanouissement des arômes, le diamètre supérieur resserré pour les concentrer au niveau du nez.
A votre santé !!

Offrir des vignes à Noël

Vous avez envie de gâter un amateur de vin pour Noël ? Avez-vous pensé à lui offrir une parcelle de vigne comme cadeau de noël ?

Votre bénéficiaire devient, le temps d’un millésime, titulaire d’une parcelle de vigne dans un grand domaine viticole : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Bandol, Cahors, Touraine, Sancerre, Roussillon ou Languedoc.
Avec ses vignes et notre aide, il élaborera son propre vin.
Pendant plusieurs mois, il pourra suivre sur Internet tout le travail réalisé dans ses vignes, puis dans la cave.
Dans le cadre des stages d’oenologie organisés sur place il participera aux moments clés de l’élaboration de son vin.
Et en fin de parcours, il aura produit ses bouteilles étiquetées à son nom !

Pour symboliser le cadeau, nous commençons par élaborer à son nom un colis de bienvenue (en photo) avec Certificat de web-vigneron, pied de vigne à planter chez soi, et échantillon de terre prélevée sur les vignes.

Nous expédions ce colis le jour-même ou dès le lendemain à l’adresse de votre choix. Nous pouvons même vous envoyer dans l’heure le Certificat de web-vigneron de votre bénéficiaire par e-mail. Pratique pour un cadeau de noël de dernière minute qui durera des mois !

Offrir Mes Vignes, c’est proposer aussi une expérience originale et un véritable voyage dans le monde du vin à partager à deux !

Alors Joyeux Noël aux amoureux… du vin !

Chapon aux pommes, pruneaux et à la sauge

Pour accompagner vos vins rouges Sainte Foy Bordeaux du Château L’Enclos, voici la recette du Chapon aux pommes, pruneaux et à la sauge, recette festive par excellence.

Recette pour 8 personnes

Préparation: la veille : 10 min, le jour même : 30 min

Cuisson : 3 h.

Ingrédients
1 chapon de 3 kg
2 bouquets de sauge
150g de beurre

1 cuil. à soupe de fleur de sel
4 belles pommes, reine des reinettes
1 citron
4 échalotes
100g de pruneaux dénoyautés
50g de pignons
poivre du moulin

Préparation de la recette
La veille, sortez le beurre du réfrigérateur.
Lavez, séchez et ciselez les feuilles de sauge.

Mixez ou pilez au mortier le beurre, la sauge et la fleur de sel.
Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain.
Sortez le beurre de sauge du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Emincez les échalotes.
Pelez, évidez et coupez en dés les pommes, citronnez-les.
Coupez les pruneaux en 2.

Mélangez les pommes, les pruneaux et les pignons, assaisonnez, réservez.

Décollez ou incisez la peau du chapon, afin de le frotter de beurre de sauge.

Disposez le chapon sur la lèche frite.

Enfournez thermostat 5, 150°C pour 30 min côté bréchet, puis 2 h à 2 h 30 sur le dos.
Arrosez souvent.

Vous pouvez accompagner cette belle volaille de compotée de radis noir, de purée d’artichaut et de pommes de terre persillées.

Confit d’agneau aux dattes rafraîchi de grenades

Pour accompagner votre vin de Pays des Côtes Catalanes du Château Montana, voici la recette du Confit d’agneau aux dattes rafraîchi de grenades, un régal de saveurs aux parfums de méditerranée !

Recette pour 8 personnes

Préparation : 20 mn, la veille.

Cuisson : 2 h 20.

Ingrédients
1,5 kg d’épaule d’agneau en morceaux
1 kg de collier d’agneau
6 échalotes
6 gousses d’ail
1 verre de Mauri ou un autre vin doux naturel
0,5 l de bouillon de volaille ou 1 cube Bio
600 g de dattes
1 cui. à soupe de cannelle, cumin en poudre
2 doses de safran

1 cuil. à café de coriandre en grains
2 pincées de piment de Cayenne
Huile d’olive,  sel, poivre

2 grenades

Préparation de la recette
La veille, mettez la viande saupoudrée de cannelle, safran, coriandre et piment
à mariner dans un grand saladier.
Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain.
Préchauffez votre four thermostat 8 ou 200°C.

Emincez les échalotes.
Ecrasez les gousses d’ail épluchées sans leur germe.

Disposez la viande dans un grand plat en terre vernissée avec couvercle huilé.

Parsemez avec les échalotes et l’ail.
Mouillez avec le Mauri et le bouillon.
Salez, poivrez.

Enfournez pour 2 heures, environ.

Dénoyautez les dattes, égrainez les grenades.

Ajoutez les dattes au plat et laissez encore environ 20 minutes au four.

Au moment de servir parsemez avec les grains grenades.

Vous pouvez accompagner ce plat très doux de semoule à la vapeur et
d’une tombée de blettes aux pignons.

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