Mes Vignes à des cousins germains dans le foot et la musique

Une fois n’est pas coutume, on ne va pas vous parler de vignes ou de vins sur ce blog. En parcourant le web, je suis tombé sur des cousins que je ne connaissait pas et qui nous ressemblent !

Le premier est MyMajorCompany, un label communautaire de musique sur Internet. MyMajorCompany ne permet pas aux internautes de devenir producteur de vin, mais d’artistes mis en ligne sur le site en achetant des parts sur son prochain album.

Le deuxième est cmonclubdefoot, un site internet destiné à permettre à 60.000 supporteurs internautes de prendre le contrôle d’un club de football, pour que “les passionnés puissent se réapproprier leur club. Ils ont clairement pris l’exemple de mesvignes : “L’idée du projet revient à Clément Meunier, qui dit s’être inspiré d’autres expériences de web participatif, c’est-à-dire mettant à contribution la communauté des internautes en vue d’une réalisation: mesvignes.com (”l’idée est que tu loues une part de cépage, à la fin tu as les bouteilles”)” à lire dans la tribune de Genève.

Il intéressant de voir que cette forme de web participatif se développe dans de nombreux domaines, cela ne va sûrement pas s’arrêter là!

Le froid, l’allié du vin !

La vie du vin, de la constitution de la vigne à sa consommation, se déroule dans une fourchette de température relativement étroite puisque ses limites sont de 6°C et de 34°C.

Le froid (ou le chaud) intervient à chaque instant, de l’amont vers l’aval, contribuant à la préparation du vin et à sa présentation.

Quelles sont les incidences de la température sur la vinification ?
La fermentation alcoolique est une réaction qui dégage de la chaleur.? Il est important de contrôler la température car c’est un facteur qui va influer sur le déroulement de la fermentation. En effet, une température trop élevée risque d’arrêter la fermentation mais aussi, pour les blancs et les rosés, de diminuer la richesse de l’arôme et d’altérer la couleur, et pour les rouges, d’altérer le bouquet et de faire apparaître un goût amer ou herbacé.? Dans le cas d’une température trop faible, la fermentation risque de ne pas démarrer (car les levures se développent moins vite) ou de s’arrêter. ?La température optimale de fermentation est donc de 28-30°C pour les rouges, de 18-20°C pour les blancs et les rosés.
?Il existe différents moyens de refroidir ou de réchauffer le moût > pour diminuer la température, on peut utiliser des appareils de refroidissement par ruissellement (on fait circuler le moût dans des tuyaux sur lesquels ruisselle de l’eau froide) ou des échangeurs de température à drapeaux (il s’agit de deux tôles juxtaposées formant une canalisation dans laquelle on fait circuler de l’eau froide, et que l’on plonge dans la cuve comme un radiateur).? Les cuves en inox possèdent souvent un système de double paroi qui permet la circulation d’eau.?> pour augmenter au contraire la température, on utilise les appareils précédents et on fait circuler de l’eau chaude. On peut aussi utiliser des cannes chauffantes ou tout simplement augmenter la température du local.

Quelles températures pour stocker les bouteilles ?
A une température élevée, le vin “s’use” vite. D’où le renom des caves creusées comme en Touraine dans le Tuffeau, qui maintiennent le vin à une bonne température. Ce sont des situations naturelles qui ont permis de démontrer le rôle de la température dans l’évolution du vin en bouteille. Une cave chaude raccourcit en effet la vie du vin et ne lui permet pas de présenter tout son éclat.

A quelle température servir vos vins ?
La plus ancienne application du froid est certainement au service du vin. Chacun est en effet convaincu de servir chaque vin à sa température. On savait rafraîchir le vin en le plongeant dans l’eau du puits. Maintenant, avec les moyens actuels, il n’est plus acceptable de goûter un vin à n’importe quelle température. Les vins rouges sont en effet, bien souvent présentés trop chauds. Le vin est une boisson, elle exige de procurer une impression de fraîcheur : ce n’est pas une “tisane”. La douceur du froid est, à ce stade, le premier allié du vin.
Le consommateur n’aime pas non plus trouver du dépôt dans sa bouteille. Ce dépôt est dû au bitartrate de potassium, appelé plus communément le tartre. Même si cette présence est naturelle dans le vin, elle lui est souvent désagréable. C’est l’élevage d’hiver qui va permettre de faire précipiter en cuve ce tartre avant la mise en bouteille et d’en réduire sa présence.

L’appellation Bordeaux Sainte Foy

Les vins rouges de cette appellation possèdent un magnifique nez de fruits rouges, dominé par la cerise et parcouru par de délicates notes de cuir et de sous-bois. Leur bouche est charnue, avec de la plénitude et une solide structure tannique que certains taxent de “virile”. Ce sont des vins opulents qui expriment toute leur subtilité avec des viandes rouges, de la pintade rôtie ou encore du faisan. Puissants, ils possèdent une bonne aptitude au vieillissement et développent alors de délicats bouquets.

Dans l’assemblage, le Merlot est largement majoritaire. Il est associé, en proportions variables, au Cabernet-Sauvignon et Cabernet franc.

L’aire d’appellation se situe en limite est de la zone viticole de Bordeaux. Comprenant 19 villages, elle suit un alignement de collines et de plateaux qui s’érigent en bordure de la rivière Dordogne. Les sols comportent des terres profondes et à dominantes argilo-calcaires, qui conviennent bien au Merlot, et des sols plus légers et plus chauds, qui sont réservés au Cabernet-Sauvignon et au Cabernet franc. Avec seulement quelque 320 ha, c’est une appellation confidentielle mais très appréciée des connaisseurs.

L’appellation produit également quelques rares vins blancs secs et vins blancs moelleux.

Production moyenne annuelle : 16 000 hl

Surface déclarée : 320 ha

Mon pied de vigne

J’ai voulu, moi aussi (comme le font tous les web-vignerons), me lancer dans la culture d’un pied de vigne à la maison. J’ai donc décidé de planter un pied de Syrah sur ma terrasse :

• J’ai rempli un pot de terreau et de terre,
• J’ai fait un trou au milieu,
• J’ai planté le pied par les racines ( et pas du coté “rouge” comme on me l’a déjà demandé par mail).

J’ai effectué cette opération il y a un mois, avec malgré tout une pointe de scepticisme (ridicule, bien entendu) de voir pousser de la vigne à partir de ce “bâton sec.

Mon pied à la plantation

Aujourd’hui, je viens de voir apparaître le premier bourgeon. C’est peu tôt pour la saison, mais les températures, là où j’habite à Corneilla la Rivière (dans les Pyrénées Orientales Orientales), sont en ce moment, dignes d’un mois d’avril (21°C à midi).

Le premier bourgeon (au milieu, de couleur rose)

J’ai bien sur pas oublié de l’arroser tous les 10 jours, une cadence qu’il va falloir respecter pendant quelques mois encore.

Le pied, le 22 février

Je suis impatient de découvrir sur ma terrasse toutes les étapes du cycle végétatif de la vigne.

M6

L’initiative de mesvignes, de permettre à chacun de devenir web-vigneron été le sujet d’un reportage sur M6

Si vous n’étiez pas devant votre tube cathodique (ou autre) à ce moment là, vous pouvez les consulter ci-dessous.

Le reportage de M6, …

Tout ce que vous voulez savoir sur la taille… en quelques mots…

La vigne appartient à la famille des lianes : elle est donc capable de partir à l’assaut de tout ce qui est à sa portée, de développer abondamment sa végétation et de produire plus de fruits qu’il n’en faut. Que se passerait-il si on laissait la vigne se développer à son gré ? Elle ramperait sur le sol, deviendrait un buisson envahissant, mais ne produirait que de piètres raisins, petits et acides. La vigne a besoin d’être disciplinée pour offrir le meilleur d’elle-même grâce à la taille.

La taille va sélectionner le nombre des bois et leur position et limiter leur longueur. Elle a pour but de régulariser la production des grappes en quantité comme en qualité. Cette opération permet de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production. La taille peut en principe s’effectuer pendant toute la période de repos végétatif mais, compte tenu des risques de gelées, elle est généralement pratiquée entre décembre et février.

Il existe différents systèmes de taille :

- La taille en gobelet est typique des vignobles méditerranéens traditionnels. Cette taille ne permet pas la mécanisation du vignoble. L’aspect de la souche est un cône renversé.

- La taille en Guyot est la plus fréquente sur l’ensemble du territoire. Elle s’est beaucoup développée car, associée au palissage de la vigne, elle est adaptée à la mécanisation du vignoble. La souche prend l’aspect d’un tronc court complété par un ou deux sarments arqués, fixés sur un fil de fer.

- Dans la taille en cordon de Royat, la souche a une charpente ou un tronc assez long et les bras, horizontaux, sont alignés sur un fil de fer. Ce système de taille est intéressant pour les cépages productifs. Bien adaptée à la machine à vendanger, cette taille offre des grappes bien étalées et aérées.

Le froid, l’allié du vin !

La vie du vin, de la constitution de la vigne à sa consommation, se déroule dans une fourchette de température relativement étroite puisque ses limites sont de 6°C et de 34°C.

Le froid (ou le chaud) intervient à chaque instant, de l’amont vers l’aval, contribuant à la préparation du vin et à sa présentation.
Quelles sont les incidences de la température sur la vinification ?
La fermentation alcoolique est une réaction qui dégage de la chaleur.? Il est important de contrôler la température car c’est un facteur qui va influer sur le déroulement de la fermentation. En effet, une température trop élevée risque d’arrêter la fermentation mais aussi, pour les blancs et les rosés, de diminuer la richesse de l’arôme et d’altérer la couleur, et pour les rouges, d’altérer le bouquet et de faire apparaître un goût amer ou herbacé.? Dans le cas d’une température trop faible, la fermentation risque de ne pas démarrer (car les levures se développent moins vite) ou de s’arrêter. ?La température optimale de fermentation est donc de 28-30°C pour les rouges, de 18-20°C pour les blancs et les rosés.
Il existe différents moyens de refroidir ou de réchauffer le moût > pour diminuer la température, on peut utiliser des appareils de refroidissement par ruissellement (on fait circuler le moût dans des tuyaux sur lesquels ruisselle de l’eau froide) ou des échangeurs de température à drapeaux (il s’agit de deux tôles juxtaposées formant une canalisation dans laquelle on fait circuler de l’eau froide, et que l’on plonge dans la cuve comme un radiateur).? Les cuves en inox possèdent souvent un système de double paroi qui permet la circulation d’eau.?> pour augmenter au contraire la température, on utilise les appareils précédents et on fait circuler de l’eau chaude. On peut aussi utiliser des cannes chauffantes ou tout simplement augmenter la température du local.
Quelles températures pour stocker les bouteilles ?
A une température élevée, le vin “s’use” vite. D’où le renom des caves creusées comme en Touraine dans le Tuffeau, qui maintiennent le vin à une bonne température. Ce sont des situations naturelles qui ont permis de démontrer le rôle de la température dans l’évolution du vin en bouteille. Une cave chaude raccourcit en effet la vie du vin et ne lui permet pas de présenter tout son éclat.

A quelle température servir vos vins ?
La plus ancienne application du froid est certainement au service du vin. Chacun est en effet convaincu de servir chaque vin à sa température. On savait rafraîchir le vin en le plongeant dans l’eau du puits. Maintenant, avec les moyens actuels, il n’est plus acceptable de goûter un vin à n’importe quelle température. Les vins rouges sont en effet, bien souvent présentés trop chauds. Le vin est une boisson, elle exige de procurer une impression de fraîcheur : ce n’est pas une “tisane”. La douceur du froid est, à ce stade, le premier allié du vin.
Le consommateur n’aime pas non plus trouver du dépôt dans sa bouteille. Ce dépôt est dû au bitartrate de potassium, appelé plus communément le tartre. Même si cette présence est naturelle dans le vin, elle lui est souvent désagréable. C’est l’élevage d’hiver qui va permettre de faire précipiter en cuve ce tartre avant la mise en bouteille et d’en réduire sa présence.