Escalope de foie gras poêlée et lamelles de truffes sur son lit de poireaux braisés

Recette : pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes.

Ingrédients

4 escalopes de foie gras prêtes à cuisiner
30 g truffes 1ère cuisson (ou 30g truffes fraiches)
12 blancs de jeunes poireaux tendres

Préparation de la recette

Pour réussir cette recette,  utilisez votre four  à environ 80°-100° pour maintenir au chaud les ingrédients et les assiettes pendant le déroulement de la recette.

Faites cuire les poireaux à la vapeur 10 minutes puis mettez-les à suer 7 à 8 minutes dans une poêle à feu doux dans un peu de beurre. Dressez sur 4 assiettes et réservez au chaud.

Pendant ce temps, coupez 12 jolies tranches de truffes, écrasez le reste avec le dos d’une fourchette. Réservez au chaud dans la poêle de cuisson des poireaux encore chaude

Poêlez vos escalopes 2 minutes sur chaque face (4 minutes en tout) dans une poêle anti adhésive sans matière grasse à feu doux.

Posez vos escalopes sur les poireaux, disposez les lamelles de truffes et nappez avec le reste des truffes.

Salez, poivrez et servez immédiatement bien chaud.

Accord mets-vins

Accompagner d’un Mercurey Blanc du Château de Chamilly.

Merci à Patrick et Pascale Duler du Domaine Saint Gery pour cette succulente recette de fêtes !

Nouveau : Mes Vignes en Alsace et Languedoc

C’est toujours un plaisir immense de vous présenter les nouveaux vignerons qui rejoignent Mes Vignes. Aujourd’hui le plaisir est double avec 2 nouveaux domaines, l’un en Alsace et le second en Languedoc !

En Alsace, c’est au coeur de la mythique route des vins, à proximité immédiate du village fortifié de Bergheim, que se trouve le Domaine Sylvie Spielmann.  Nous avons choisi de vous faire découvrir un terroir fabuleux, marqué par la personnalité unique de ses sols (les marnes à gypses) et de sa vigneronne, une viticultrice dynamique, passionnée de bio-dynamie.
Epicurienne avant tout, Sylvie Spielmann élabore des vins de gastronomie, aux arômes extraordinaires, mélange de richesse et de finesse… Des vins inimitables lui ont valu d’être sélectionnée « Révélation Alsace » de Gault Millau 2009. De quoi redécouvrir la noblesse d’un Grand Blanc d’Alsace. Lire la suite »

Le vin de bout en bout

C’est une idée de cadeau. Plutôt que de glisser un carton de bouteilles sous le sapin , pourquoi ne pas offrir un petit voyage initiatique dans le vignoble. C’est l’idée astucieuse des promoteurs de Mes Vignes (dont l’Å“nologue catalan Stéphane Queralt) de proposer une série de mini-stages dans l’un des huit domaines partenaires (dont le domaine Montana en Roussillon et le domaine Bunan à Bandol) permettant de suivre toutes les phases de l’élaboration du vin , de la taille à l’ assemblage. Trois journées sur le terrain, un suivi sur internet, un lot de douze à trente-six bouteilles au nom du web-vigneron. Tous les détails sur le site www.mesvignes.com

Terre de Vins - décembre 2008

7 décembre 2008 : venez faire la fête du millésime à Bandol !

Comme le veut la tradition, le premier dimanche de décembre aura lieu la Fête du Millésime des vins de Bandol. Depuis 1982, sur le port même d’où s’embarquaient autrefois les barriques marquées du « B » de l’appellation, les vignerons de Bandol invitent chaque année les amateurs à apprécier les tendances du dernier millésime.
Cette année, pour la 27ème édition, les vignerons ont choisi de faire revivre un authentique village gaulois. Nul doute qu’on y retrouvera les principaux artisans, commerçants et artistes de la célèbre BD d’Uderzo et Goscinny. Les Domaines Bunan, avec le Moulin des Costes et le Mas de la Rouvière, seront « Les Devins » (ou les deux vins).

Une présentation en avant-première !
Outre le côté ludique et convivial de la manifestation, l’enjeu reste pour les vignerons de l’appellation, réunis en un même lieu pour l’occasion, de faire bonne impression auprès des visiteurs souvent éclairés en présentant en avant-première le fruit de leur nouvelle production.
Pour participer aux dégustations de l’ensemble des vignerons présents ainsi qu’aux différentes animations proposées, il suffit de se présenter à l’entrée et d’acquérir pour une modique somme le verre gravé du millésime de l’année. L’occasion de rencontrer la famille Bunan qui sera ravie de faire votre connaissance.

Jean-Yves Corre

Défi Plaisir du vin avec Obiwi : racontez vos plus belles histoires de vin

Obiwi, le magazine interactif de toutes les passions, et Mes Vignes s’associent pour vous lancer un défi ! Saurez vous le relever ?

Saurez vous raconter vos plus beaux récits autour du vin et convaincre les lecteurs ! Balade dans les vignobles, dégustation d’un vin entre amis, vendanges ou accords mets vins merveilleux ? Le défi n’a qu’une limite : votre envie de partager le souvenir d’un moment merveilleux avec d’autres passionnés du vin, en toute simplicité avec vos propres mots, sans complexe. Alors lancez vous !

Le gagnant sera celui qui aura le plus séduit les lecteurs ! Il se verra offrir 12 pieds de vignes dans l’une des régions viticoles de son choix et Obiwi publiera son portrait.

Vous avez jusqu’au 31 décembre 2008 pour participer. Lire la suite »

Déguster du vin avec modération : l’art et la manière…

Malheureusement, la venue de Nicolas Sarkozy à Montrichard, jeudi 20 novembre, n’était pas liée à l’arrivée du Touraine primeur le même jour. Tout d’abord annoncé à St Georges sur Cher, pour y rencontrer les viticulteurs, le chef de l’état a visité le zoo de Beauval, puis une usine sous-traitante de l’aéronautique, pour annoncer la création d’un fond souverain de soutien de l’industrie.

Les viticulteurs avaient pourtant bien des préoccupations à faire entendre à notre président. Ainsi, après la mobilisation de toute la profession, fin octobre dans les grandes régions viticoles de France, nous vous faisons part de nos inquiétudes. En effet, si la ministre de la santé, Madame Roselyne Bachelot a bien tenté de calmer la colère des viticulteurs en autorisant finalement l’utilisation d’Internet comme outil de promotion des vins, les incertitudes demeurent nombreuses quant au contenu réel des réformes encore en cours.

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Le Château de Chamilly au salon des vignerons Indépendants de Paris

Le château de Chamilly vous propose de venir les rencontrer au Salon des vignerons Indépendants à Paris, Porte de Versailles du 27 Novembre au 01 Décembre 2008.
N’hésitez pas à contacter le château pour obtenir vos invitations au salon par email a.desfontaine@chateaudechamilly.com ou par téléphone +33(0)3 85 87 22 24

Stand T32

Rendez-vous au Salon !

Le Domaine Bunan au salon des vignerons indépendants à Paris

Claire BUNAN de DOMAINES BUNAN vous invite stand N°51 allée J au salon de Paris - Porte de Versailles du 27 Novembre au 01 Décembre 2008.
Vous pouvez imprimer vos invitations pour le salon de Paris en cliquant sur le lien qui suit : invitation . Et suivez les instructions.

Rendez-vous au Salon !

Que faire avec son plant de vigne ?

Une web-vigneronne nous demande ce qu’il faut faire aujourd’hui avec son plant de vigne qui a poussé tout l’été ! Si vous l’avez fait pousser à l’intérieur sortez la, la vigne a besoin d’avoir froid l’hiver pour se reposer. Ne la taillez pas tant qu’elle a des feuilles, préferez le mois de décembre  (jusqu’au mois de février).

Vous couperez la vigne en gardant trois yeux (comme les rosiers) qui feront trois bourgeons et donc trois rameaux.

Le Sauvignon : vivacité, fruité et puissance aromatique

Particulièrement sensible à la qualité du terroir, le Sauvignon trouve ses plus belles expressions dans les vignobles du Centre-Loire.
D’origine controversée (Centre de la France ou Sud-Ouest), ce cépage présente des grappes caractéristiques :

- forme cylindro-coniques parfois ailées, avec des grains très serrés, à peau épaisse, à chair ferme et croquante

- arômes typiques, marqués par le sol et le climat.
Et lorsque ses rendements sont maîtrisés, le Sauvignon conduit à des vins blancs secs profonds, puissants et complexes. Alors, la palette aromatique se fait plus ronde, avec des notes de melon, de nectarine ou de pêche.

A la recherche du parfait équilibre
La palette d’arômes développés dans les vins issus de Sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de “pierre à fusil” mais aussi le fruité (cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, la viande rôtie.
Le Sauvignon représente 70% des surfaces et 75% de la production des vignobles du Centre-Loire.

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