Vivement le prochain stage !

Je suis ravie de mon stage Découverte effectué hier au Clos Roussely. Les deux jeunes professionnels sont pertinents, sympa et conviviaux… vivement les vendanges !

Merci et cordiales salutations.

Geneviève Aubert

Web-vigneronne au Domaine du Clos Roussely - Millésime 2009

Déguster… les mots pour le dire (1/4)

Comme nous l’avions évoqué dans un précédent article, on pourrait résumer la dégustation du vin à la capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit en buvant un verre de vin (avec modération, cela va de soi)… et à la partager. Tout n’est donc question que de plaisir et de vocabulaire pour vous permettre de décrire ce que vivent vos sens : la couleur de la robe (œil), les arômes et les familles d’odeur (nez), et enfin les saveurs (bouche). Nous terminerons ce tour d’horizon avec une fiche récapitulative et descriptive de dégustation.

Aujourd’hui, c’est avec le plaisir des pupilles et la découverte des couleurs de robe et de la « présentation » du vin que nous commençons…

Pour les vins blancs :
Jaune pâle, jaune vert, jaune clair , jaune citron, jaune paille, or fin, vieil or, cuivré, ambré, acajou.

Pour les Rosés :
Gris pâle, rose pâle, rose, rose franc, rose violet, rose jaune, abricot, saumon, pelure d’oignon, roux.

Pour les vins rouges : rouge clair, rouge cerise, rouge foncé, rouge bleuté, rouge violacé, rouge orangé, rouge tuilé, rouge brique, rouge brun, ocre, marron.

En ce qui concerne la présentation des vins, on évalue sa limpidité et sa brillance. Lire la suite »

Scarlett Johansson ambassadrice de Moët et Chandon

La pétillante actrice américaine a dit “oui” à Moët & Chandon pour être la “première égérie hollywoodienne dans l’univers du champagne”. Pour Frédéric Cumenal, président de la célèbre maison de champagne, le choix d’une actrice hollywoodienne comme Scarlett Johansson s’est immédiatement imposé comme une évidence. “Elle a, tout comme Moët, une histoire magique à raconter pour faire rêver les gens… Elle est une icône de la célébration – rafraîchissante, spontanée, généreuse, glamour… Et elle se donne à fond, à la fois à l’écran et dans la vie.” Une campagne publicitaire internationale est déjà programmée : la star y est mise en scène par les photographes Mert et Marcus. Cheers !

(Photo, copyright Moët & Chandon)

Nouveauté 2009 dans le Médoc !

A partir du 15 juin, Philippe Raoux, créateur de la Winery, organise une visite couplée Winery ET Château d’Arsac.

Le parcours proposé en Land Rover vous permettra d’explorer le vignoble, le Jardin des Sculptures et les chais d’un des plus anciens domaines du Médoc, le Château d’Arsac. La visite prendra fin sur une dégustation au bar à vins de la Winery.

Plus d’info sur www.winery.fr.

Chamilly vu d’hélicoptère !

Pour la 7ème année consécutive, du 21 au 24 mai, Véronique, Xavier et Arnaud Desfontaines organisent une “porte ouverte” au Château de Chamilly. Ceci n’a rien d’exceptionnel en soi car, en Bourgogne, de nombreux domaines le font. Mais à Chamilly, rien n’est vraiment comme ailleurs…

Outre le cadre d’une rare beauté (Château, paysage vallonné, bocage, …), c’est avant tout dans les animations et les vins présentés que la différence se fait.

Ces journées sont en effet pensées pour vous permettre de passer des moments inoubliables avec un verre de vin à la main (à consommer avec modération, il va de soi) ! Au programme, bien-sûr, dégustation des vins de la propriété : Aligoté, Bourgogne rouge et blanc, Mercurey blanc et rouge, marc de Bourgogne et Ratafia (assemblage de 2/3 de moût de raisin et de 1/3 de marc de Bourgogne) ; mais aussi des vins de millésimes anciens comme 1998 et 1999. En effet, pour cette occasion, Xavier et Arnaud mettent en vente, en petite quantité, des cuvées exceptionnelles qu’ils réservent uniquement aux personnes présentes. Lors de cette dégustation, vous pourrez aussi profiter du four à pain, rénové l’été dernier, où un cuisinier vous préparera des « pizzas maison ». Vous pourrez aussi déguster fois gras, fromages de chèvre, viande de boeuf, … des amis producteurs de Xavier et Arnaud.

Après l’envolée de vos papilles, celle de vos pupilles… Vous pourrez en effet partir pour une balade… en hélicoptère ! Oui, comme nous vous l’avons déjà dit, tout est possible à Chamilly… c’est pour cela que vous pourrez profiter d’un baptême en hélicoptère à prix très réduit, une occasion à ne pas manquer !

Promis, tous vos sens seront sollicités pour ces journées !

Le charme discret du professionnalisme international féminin

Rendez-vous les 22 et 23 avril 2009 à Monaco, dans les salons du Novotel Monte Carlo, pour la troisième édition du Concours International  Femmes et Vins du Monde.

Quelques centaines d’échantillons de vins venus des quatre coins du monde seront dégustés exclusivement par des femmes œnologues, winemakers, viticultrices, négociantes, acheteuses, journalistes, œnophiles, …

Au programme cette année, une nouveauté : un grand concours de packaging. Après la dégustation professionnelle, les vins primés 2009 seront en effet jugés également pour l’élégance de leur étiquette et de leur habillage. Charme et magie obligent.

Animé par des valeurs de partage, le Club, comme chaque année après l’annonce du palmarès, conviera des chefs et des gourmets de tous horizons à accorder les vins primés à des recettes originales.

Quand l’éco-design s’inspire de l’univers du vin

Vous aimez le vin et êtes sensible à l’environnement ? Alors ne manquez pas la Wine Lamp (photo).

A l’origine de ce projet espagnol né du collectif Ciclus, Tati Guimarães, dont la création et le travail se résument en trois axes majeurs : réduire, réutiliser et recycler. La Wine Lamp, c’est en effet, au départ, une simple bouteille de vin dans une “enveloppe” de bois percée de fines fentes et d’un étui en carton recyclé.

Après quelques astucieux assemblages s’offre à vous une jolie lampe au design épuré et à la lumière délicatement tamisée ! Commandée par la Holding Hera (spécialiste espagnol des traitements des déchets), cette Wine Lamp aussi écolo que contemporaine a rencontré un vif succès auprès de tous les collaborateurs de l’entreprise. Issu de la créativité de Ciclus également, ce dessous de plat que vous composez avec vos bouchons.

Dans le même esprit de création/recyclage, nous vous invitons à découvrir également les Green Wine Bottles de David Guilfoose, un artiste new-yorkais plein de talent !

L’assemblage, la quête de l’harmonie (2/2)

Quelle que soit sa spécificité, un assemblage fait presque toujours appel aux trois paramètres cités dans l’article précédent : les terroirs, les cépages, les années. On peut cependant décider de ne travailler qu’à partir d’une de ces dimensions.

Dans certains vins rouges (Bordeaux, Bandol, Touraine, Roussillon), l’assemblage est toujours un subtil dosage entre les cuves de différents cépages, qui apporteront rondeur, générosité et complexité des arômes pour l’un, structure, bouquet et potentiel de vieillissement pour l’autre et enfin une touche supplémentaire de souplesse et d’élégance pour un troisième.
C’est en mariant des vins aux qualités aromatiques et organoleptiques différentes que les champenois procèdent à l’assemblage, qui pour eux, est l’art de créer un vin supérieur à la somme des premiers. Cet équilibre que la nature ne peut offrir d’elle-même n’existerait pas sans l’intervention de l’homme.
Chaque cru, chaque vin aura une typicité propre et respectée jusqu’au moment d’assembler.
Dans d’autres appellations, comme en Sancerre, un même cépage donnera des vins radicalement différents selon les terroirs. En Bourgogne, ce sera en fonction des modes d’élevage (en cuve, en barriques).

Et enfin, il ne faut pas oublier que l’art de l’assemblage est aussi pratiqué par les négociants qui savent unir des vins dans un même millésime pour offrir des cuvées représentatives du style d’une appellation à des prix très abordables.

Sandrine Camby

Week-end pascal… choisissez les bons accords !

« Dans la bouche, le vin commence comme un chuchotement et se finit en baiser, il met du printemps dans l’automne ! »

Alors que la météo vire au beau et que les jours rallongent, l’arrivée du printemps annonce Pâques et ses traditionnelles tablées familiales.

C’est l’occasion de déguster des produits de saisons gourmands et rafraîchissants, comme les asperges ou les fèves, petits pois, artichauts ou encore endives et ail nouveau.
L’agneau évidemment est au centre de toutes les attentions et se pare de ses plus beaux atours pour son tour d’honneur lors du week-end pascal !

Si la saison de Pâques rime avec légumes primeurs, pour la plupart d’entre eux, les accords mets et vins se montrent parfois délicats, l’endive et son amertume comme l’astringence naturelle de l’artichaut pouvant en effet être de véritables casse-têtes. Dans la majorité des cas, la tendance est de se contenter d’eau mais une idée plus gourmande serait de déboucher un flacon approprié.

Aussi un champagne rosé, frais et tonique, soulignerait à merveille vos entrées printanières tout en faisant la transition avec l’apéritif par exemple. Des vins frais, vifs et tranchants comme certains sauvignons liguriens ou encore les chardonnay chablisiens à l’accent minéral et tonique seraient la parfaite escorte des légumes croquants de saison !

L’agneau, quant à lui est plus facile à marier. Dans tous les cas, le vin rouge est son compagnon idéal et peut se décliner sur le thème de l’origine de la viande ! Par exemple, l’agneau de Pauillac se mariera à merveille avec un Médoc racé et élégant de type Saint Estèphe, Margaux ou bien sûr Pauillac.

L’agneau de Sisteron, en revanche, se plaira en compagnie d’un vin sudiste aux tannins fondus et aux notes épicées des vins de Châteauneuf du Pape ou de la Vallée du Rhône en général, mais s’épanouira aussi avec un Bandol mûr ou même des Coteaux de Provence ou des Côtes du Luberon.

Pour les plus gourmands qui pourront se procurer de l’agneau d’allaiton de l’Aveyron, les Languedoc charnus et vibrants de Faugères ou de Minervois sublimeront l’élégance et le fondant de la chair !

Enfin, on ne peut décemment pas ne pas parler d’agneau sans citer le pré salé, qui, à l’instar de Winston Churchill, n’est pas difficile et ne se contente raisonnablement que du meilleur, ne supportant en toute modestie que l’éclat des vins majestueux, comme les Bourgogne de la Côte de Nuits et les Saint Emilion vibrants de Terroir.

Le chocolat est aussi incontournable en cette période de Pâques et il ne serait pas raisonnable de l’escorter d’un vin sans âme : les traditionnels Banyuls et Maury sont de bons camarades, mais une bonne alternative aux fins de repas sucrées pourrait être un vieux Jerez du type Amontillado ou un vin Jaune Jurassien, voire même certains vins de Voile du Sud Ouest !

Bonnes dégustations à tous et joyeuses Pâques.

Nicolas Geoffroy, Chef Sommelier, Château Cordeillan Bages, Pauillac.

Baulos-Charmes… un château qui tient toutes ses promesses !

A Bordeaux viennent de se terminer les dégustations de primeurs annuelles, et Sean Matthys Meynard du Château Baulos-Charmes a présenté son vin au Château Smith Haut Lafitte, en compagnie des autres prestigieux grands crus de Pessac Léognan. Il a noué d’excellents contacts, journalistes et acheteurs ayant en effet manifesté un réel intérêt pour ce jeune vigneron prometteur, dont la réussite du millésime 2008 n’a rien à envier à ses voisins.

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