Baulos-Charmes étoilé au Guide Hachette !

Guide de référence, le guide Hachette, version 2010, a octroyé une étoile à notre millésime 2006. C’est une consécration de l’énorme travail fourni depuis que nous avons repris le domaine. Quel plaisir d’en lire la reconnaissance par les professionnels du guide Hachette ! « Ce cru très ancien confirme avec ce millésime qu’il est bien sorti du sommeil dans lequel il avait été plongé à la fin du siècle dernier».

Pour le millésime 2006, les dégustateurs ont trouvé « des arômes de cuir, marque du merlot [...] et de grillé rendent cette bouteille intéressante, comme sa puissante structure riche en tanins. Du potentiel pour une garde de trois à cinq ans ».

Nous aurons le plaisir de vous le faire déguster lors de votre prochaine venue au domaine !
Joelle Weiss pour le château Baulos-Charmes

Les vendanges au Château de Chamilly

A Chamilly, les vendanges sont en cours et vont bon train. Les degrés potentiels sont magnifiques et s’équilibrent parfaitement avec de très bonnes acidités. L’ambiance est à la bonne humeur et à l’optimisme, c’est ce que vous pouvez découvrir sur cette vidéo réalisée lors d’un des stages de web-vignerons venus partager ce grand moment du millésime au Domaine.

Les vendanges au Domaine Clavel

Les vendanges se terminent au Domaine Clavel, les derniers raisins sur une parcelle de Mourvèdre dans l’appellation Pic St Loup ont été ramassés ce week-end. Le premier bilan est très largement positif : une vendange très saine, avec de très jolies maturités. Au total, plus d’un mois de vendanges, qui avaient commencé le 20 août. Découvrez en vidéo un extrait de ces moments lors d’un stage de web-vignerons à la propriété.

Le millésime 2009 s’annonce… exceptionnel

Le tour d’horizon des vignobles en cette première quinzaine du mois de septembre se caractérise par une vague globale d’optimisme.

Toutes les appellations s’accordent à dire que l’hiver pluvieux a été suivi d’un printemps plutôt favorable, hormis bien sûr les orages de grêle du mois de mai qui ont ravagé très localement certains vignobles malchanceux.
Les attaques de mildiou printanières ont également été très bien maîtrisées, et la tendance générale consistant à alléger la vigne (ébourgeonnages, vendanges en vert), a constitué une mesure prophylactique très efficace à l’encontre du Botrytis. Les raisins arrivent donc à cette fin d’été dans un état sanitaire parfait, les grappes étant constituées de petites baies aux peaux relativement épaisses par endroits, donc encore en phase de maturation phénolique.
Petit inventaire de quelques terroirs… Lire la suite »

Strasbourg : une cave historique dans un hôpital

On sera surpris d’apprendre qu’en France, un hôpital continue d’exercer une activité vinicole… C’est le cas de l’Hôpital Civil de Strasbourg, qui recèle une cave datant de 1395 ! Erigée sur une surface de 1 200m², avec des voûtes impressionnantes reposant sur des colonnes de plus d’un mètre de diamètre et des dalles de grès rose d’Alsace, bien jointes et restées en l’état depuis 1395, elle est toujours en activité.

Depuis la Grèce antique et jusqu’à Louis Pasteur qui déclarait que “le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons”, le vin était considéré au moins comme un tonique ou un fortifiant. Du Moyen-Age au 17e siècle, il joue le rôle d’un véritable médicament ; à l’hôpital de Strasbourg, les patients en reçoivent alors jusqu’à 2 litres par jour ! Grâce à des dons, des legs et à l’acquisition des droits de succession des patients qui y décèdent, l’Hôpital accroît considérablement son patrimoine foncier, surtout des terres et des vignes qui produiront le vin destiné aux malades. On comprend donc qu’une telle cave ait lieu d’exister.
Au début du 19e siècle, les premières études sur l’aspect médicinal du vin sont menées et les médecins notent les désagréments causés par l’abus d’alcool. Les quantités de vin servies sont peu à peu réduites. Au final, l’activité de la cave cesse au début des années 1990.

Une nouvelle vie pour les Hospices
Presque la totalité des petits et grands tonneaux en chêne (des foudres, montés sur place) était restée vide depuis plusieurs années ; ils s’asséchaient ou moisissaient, devenant inutilisables. L’avenir de la cave qui s’annonçait était de devenir un lieu de stockage pour la pharmacie de l’Hôpital. La proposition d’Å“nologues alsaciens de tenter une expérimentation a toutefois été accueillie favorablement par la Direction.
En 1995, le responsable de la cave fait appel à un tonnelier qui  restaure les foudres. Il en a réétanché 3, à l’ancienne, en insérant des feuilles de jonc entre les douelles de bois qui composent le corps du tonneau ; puis il les a détartrés et désinfectés, afin qu’aucun micro-organisme ne vienne altérer le vin qui sera contenu ; de la vapeur à 110°C a ensuite été envoyée à l’intérieur pour faire regonfler le bois (et donc combler les interstices). Après une dernière vérification de l’étanchéité par un remplissage à l’eau, les moûts d’un Pinot blanc et d’un Gewurztraminer Grand Cru Mambourg ont été apportés et ont fermenté dans ces tonneaux. Ces deux “Cuvées du 600e anniversaire de la Cave” ont pu être mises en bouteilles en janvier suivant. Si vous avez l’occasion de les goûter actuellement, vous seriez encore agréablement surpris !
Depuis, une SICA (Société d’Intérêt Collectif Agricole) a pu être créée afin de préserver et utiliser les autres fûts. Elle regroupe une trentaine de vignerons alsaciens, des deux départements. Elle exploite une cinquantaine de foudres et c’est environ 150 000 bouteilles de vin, uniquement d’appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui sont produites chaque année.
Après une dégustation de sélection à l’aveugle en janvier, les vins en vrac sont amenés et élevés sur lies fines, pendant 6 mois au minimum. Seul l’élevage du vin en fût de chêne, tradition qui s’était quelque peu perdue en Alsace, a lieu sur place. La micro-oxygénation qui a lieu à travers le bois apporte en effet de la finesse et permet d’assurer une meilleure longévité aux vins, de les structurer et de développer leur champ d’expression aromatique. Ce sont des foudres anciens qui sont utilisés, le goût “boisé” n’étant pas du tout recherché.
L’évolution des vins est suivie par un Å“nologue jusqu’à leur mise en bouteilles. Chaque adhérent récupère alors l’intégralité de son vin, sous un habillage commun. Aussi, l’étiquette ne diffère que par la nature du vin contenu et le nom du producteur.
L’Hôpital reste propriétaire de la marque, des fûts et des locaux. Le paiement de la location se fait en nature comme autrefois. Chaque adhérent cède une partie de ses bouteilles à l’Hôpital, qui se charge alors de les revendre. La notion de soins n’est pas oubliée : les bénéfices des ventes de la Cave servent à acheter des appareils médicaux destinés à l’Hôpital de Strasbourg.
Vous pouvez venir déguster ces vins lors de portes-ouvertes organisées plusieurs fois par an, ou simplement visiter la cave, qui recèle des trésors historiques, notamment un vin de 1472, sans doute le plus vieux vin du monde en fût…

Pour en savoir plus…

Pélagie Hertzog

(Photo : http://www.jmrw.com/France/Strasbourg/pages/Hospices_Strasbourg_Vins.htm)

La légende de la petite cuillère…

Tous les amateurs connaissent l’astuce de la petite cuillère (en argent) à glisser dans le goulot de la bouteille de champagne pour conserver l’effervescence des bulles…  Amusés par ce “mythe”, les Champagnes de Vignerons ont lancé, il y a deux ans, un rebouche bouteille en forme de petite cuillère. Fort de son succès, cet objet collector a très rapidement été écoulé.

Sa conception révèle un astucieux procédé de fermeture, d’une efficace simplicité d’utilisation. Quand on insère le manche de la cuillère « les champagnes de vignerons » dans le goulot de la bouteille, le cylindre en élastomère serti autour du manche glisse et se bloque pour fermer hermétiquement la bouteille et assurer sa conservation au frais, debout ou allongée. Pour répondre à la demande croissante des ses adhérents, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » a décidé de proposer à nouveau à la vente le rebouche bouteille en forme de petite cuillère. Une idée cadeau originale, en guise de clin d’oeil à une fameuse légende toujours bien vivante !

Adoptez une vigne, une vache ou un olivier !

Parrainer, louer, leaser… quelques pieds de vigne, un animal ou un arbre et recevoir le produit de son investissement en nature. Des exemples originaux qui font leur chemin.

(mon argent/Sabato) - Vous vous sentez proche de la nature, mais vous en êtes loin physiquement? Pourquoi ne pas investir dans une vigne, une vache ou un olivier et recueillir le fruit de votre investissement en nature ! Cela aura nécessairement une saveur toute particulière… Voici quelques exemples d’initiatives originales mais encore marginales, qui rencontrent un certain succès.

A l’ombre de l’olivier
La société italienne Nudo, fondée par deux Britanniques expatriés, propose pour sa part d’adopter un olivier. Le parrain choisit son arbre - ou plutôt l’une des 10 parcelles de la propriété sur lesquelles sont plantés les oliviers - dans un parc qui en compte environ 1.000, à partir d’un plan détaillé agrémenté de photos. Pour 95 euros par an, outre le traditionnel certificat d’adoption et la fiche « technique » de l’olivier, le parrain aura droit aux fruits de sa récolte : Lire la suite »

La fixation des dates de vendanges

La date idéale de récolte pour chaque parcelle, probablement inaccessible, demeure le ” secret ” de la réussite d’innombrables vignobles qui font du meilleur vin que leur voisins ayant le même air et les mêmes cépages.

Les éléments de décision

- L’état général du vignoble

Chaque parcelle est notée sous divers aspects (état général, vigueur, rendement, maladies, répartition des raisins …). On attachera une attention particulière à la vigueur et au rendement.

- L’état du feuillage et des raisins Lire la suite »

Apéritif : quel vin déguster ?

« Si j’avais mis de côté tout l’argent que j’ai dépensé pour boire, qu’est ce que je pourrais m’offrir comme apéritifs ! » Marcel Celmas (humoriste français).

Le vin reste dans la culture populaire française le compagnon du repas.
Qu’il soit ordinaire pour tous les jours ou classieux et judicieusement choisi en fonction des mets, la tendance n’est pas toujours de le déguster à l’apéritif, qui sera plus souvent placé sous le signe d’un alcool ou d’un cocktail.

Pourtant, les vins sont de délicieux et parfaits préparateurs au repas dans la grande majorité des cas selon que l’apéritif est accommodé de petits fours ou non.

Pour rafraîchir les papilles avant de se mettre à table, un vin blanc vif et minéral laissera la bouche fraîche et réceptive aux collations à venir, un vin de Chablis, un sauvignon de Touraine ou des Graves font généralement l’affaire mais on peut sans doute pousser l’exercice plus loin. Lire la suite »

Et les gagnants sont… petit florilège des guides 2010

Alors que la plupart des grands guides des vins 2010 viennent de sortir, cette phrase a retenti plus d’une fois dans l’oreille des vignerons Mes Vignes. Jugez plutôt…

La semaine dernière, nous vous avions parlé du guide rouge « Les meilleurs vins à petits prix » de la Revue des Vins de France, qui mettait en avant le domaine Fouassier (Sancerre), le château L’Enclos (Ste-Foy-Bordeaux), le domaine du Clos Roussely (Touraine), et le château Baulos-Charmes (Pessac-Léognan).
Son homologue le Guide vert, pour les vins d’un prix plus élevé, met pour sa part sous les feux de la rampe notre vigneron champenois, le domaine Janisson-Baradon, ainsi que le domaine Clavel, présenté comme « pionnier de la qualité en Languedoc ». Lire la suite »