Les 4 et 5 décembre, participez au Grand Tasting !

Le Grand Tasting est un festival du vin comme il existe des festivals de musique ou de cinéma. Il se tient à Paris, au Carrousel du Louvre le samedi 4 et le dimanche 5 décembre, de 10h30 à 20h30. C’est aussi le rêve de tous les amateurs de bons vins : un moment et un lieu où tous les Å“nophiles partagent toutes les facettes de la civilisation du vin !

Quelles que soient ses connaissances, chacun peut savourer sa visite, goûter mais aussi rencontrer les vignerons, écouter une conférence sur le lien entre le vin et les hommes par le professeur Jean-Robert Pitte.

Cette quatrième édition est placée sous le signe de l’universalité, de la civilisation du vin, de la qualité, bien sûr, puisque chaque vignoble présent peut s’enorgueillir de présenter ses meilleurs domaines, mais aussi de la diversité. On retrouve au Grand Tasting les cuvées mythiques, les véritables stars internationales mais aussi les crus inconnus de jeunes vignerons talentueux qui seront les stars de demain.

Un programme exceptionnel

340 exposants, le top de toutes les appellations plus une sélection de vins italiens et étrangers.
Les Master Class : les plus grands créateurs de vins expliquent et font déguster leurs crus.

Les Ateliers Gourmets : quand les vins et les mets se marient… Sous la houlette de chefs particulièrement prestigieux (comme Eric Briffard, Michel Rostang, Alain Dutournier) avec la complicité de grands producteurs…

Dégustation dans des verres Riedel : parce que les bons vins méritent des verres beaux et efficaces.

Les Bars Gourmets : une halte plaisir…Les bars gourmets sont tenus par Petrossian, Da Rosa, Roquefort Société, Beurre Bordier, Poujauran… La qualité est globale ou n’est pas !

Le Package VIP : week-end de rêve à Paris
Pour les amateurs de grands vins, les organisateurs du Grand Tasting ont concocté un programme exceptionnel : une occasion unique de passer un week-end de rêve à Paris, reçu partout comme un VIP. L’offre existe en une ou deux nuits pour 2 personnes et comprend :

L’hébergement : soit au Méridien Porte Maillot (4 étoiles et 10 minutes par la ligne 1) soit au Pullman Bercy, (Cour Saint-Emilion, 4 étoiles et 10 minutes par la ligne 14). Les deux hôtels viennent d’être rénovés, les petits déjeuners sont compris.

Le Grand Tasting : deux pass valables pour 2 jours ; deux inscriptions à un atelier mets et vins ou à un master class (à choisir selon disponibilité).

Un dîner (ou un déjeuner) : dans un des deux restaurants partenaires (à 5 min à pied du salon) où le vin est à l’honneur :
- L’atelier Berger avec Jean Christiansen ;
- Pierre au Palais Royal avec Eric Sertour et Pascal Bataillé.
Les chefs ont concocté un menu Grand Tasting (coupe de champagne, entrée, plat et dessert avec, à chaque fois un verre de vin pour un accord étonnant).

Le prix de l’offre Grand Tasting VIP (hors transport) :
- pour une nuit (2 personnes) : 445€
- pour deux nuits (2 personnes) : 615€

Pour profiter de cette offre VIP, contactez le Salon VIP International par téléphone au 06.75.49.44.43 ou par e-mail : marie.christine@salon-vip.net.

Les accords mets-vins de l’automne

« Depuis vingt ans j’ai vu se succéder ces moissons et les vendanges de la terre, la feuillaison des arbres, les moissons et les vendanges, les feuillaisons de mon corps.» Jean Giono

Après l’été, on oublie, peu à peu, les salades et les légumes d’été pour se tourner vers des produits plus propices aux repas mijotés et aux tablées autour de la cheminée. On profite aussi des derniers beaux jours pour se consacrer à la cueillette des champignons, à l’affût des girolles, cèpes, pleurotes et mousserons.

Autour de nous, les vergers se parent de poires, pommes et coings, les vendanges, selon les terroirs, sont terminées, et nous offrent de beaux raisins mûris par le bel été.

La marée, elle, nous remonte le moral avec ses coquillages, Saint-Jacques, moules et huîtres mais aussi langoustes et homards, dorades, soles et truites sans oublier la chasse avec le gibier et le pigeon.
Coté jardin, le potager aussi a repris le travail et s’attelle déjà pour notre plus grand plaisir à nous livrer ses carottes, navets, poireaux, haricots, betteraves, fenouils, brocolis… et autres courges.

Avec tout cela, les recettes sont multiples et se profilent déjà pour de joyeuses bombances arrosées (avec la modération qui se doit) des flacons appropriés.

Pour commencer, les entrées de type tourte au légumes, risotto de potiron et épices ou velouté de champignons s’accommoderont volontiers de chardonnay charnus des terroirs de Meursault, Pouligny Montrachet ou Pernand-Vergellesses ou des charmeurs vins blanc du Rhône de type Saint Joseph, Hermitage ou Saint Peray.

L’automne n’est pas avare en possibilités de salades, par exemple les salades de choux épinard et noix, ou encore de pommes de terre, navet et chicorée. Elles seront délicieuses avec des vins blancs toniques de Touraine, des savoureux Chignin Bergeron ou des gracieux blancs de Graves mais aussi des gouleyants beaujolais villages ou de tendres pineaux de Loire pour les rouges.

Les coquillages cuisinés chauds façon aumônières de Saint Jacques aux champignons, moules aux pommes et cidre, le homard à l’Armoricaine ou la langouste à la crème de noix et champignons des bois, appelleront des vins blancs puissants, profonds et corpulents tels les côteaux du Languedoc, ou même le très aromatique Condrieu.

Le mois de Novembre n’est pas pauvre en poissons. Les goûteux rougets barbets façon choucroute de fenouil et carottes, les harengs marinés et carpaccio de betteraves et brocoli, seront sublimés par des grands blancs de Saumur, des Côtes de Provence ou par le Gewürztraminer truffé d’épices et de fruits. On pourra se complimenter de l’audace d’accords plus originaux bien que tout aussi friands avec d’élégants vins rouges de merlot tels de fringants Fronsac et autres nobles Pomerols !
La sole vapeur de thé et morilles ou de beaux filets de dorades de ligne, appellent à leur côté des vins blancs en dentelle comme on peut les trouver à Pouilly fumé, Macon, ou de profonds champagnes vineux à base de pinot noir idéalement d’Aÿ ou d’Ambonnay.

Evidemment, l’automne donne aussi et surtout l’occasion de déguster les gibiers de tout poil, et de toutes plumes, pour les amateurs. Alors, bien que les possibilités soient multiples et variées, il faudra, à l’exemple du chasseur, reconnaître dans les accords, les bons des mauvais.
Les cailles farcies au raisins, le faisan aux marrons ou même le canard sauvage rôti, supportent avec panache les puissants rouges de Nuits Saint Georges ou de Gevrey Chambertin comme les Médocs élégants, alors que les civets de sanglier ou de délicieux ragoûts de chevreuil nécessitent de puissants et solides vins rouges. Ainsi, les Madirans, Cahors et Châteauneuf-du-Pape aux saveurs relevées et robustes, escorteront avec majesté ce type de cuisine riche et conviviale.

Enfin, les douceurs ne sont pas à négliger, bien au contraire… plutôt nécessaires pour choyer notre moral en berne. On profitera ainsi des fruits pour de gourmandes tartes mais aussi des brioches aux raisins façon perdu et poires glacées au vin, carpaccio de pommes et coings pochés et glace cannelle ou pêches de vignes caramélisées sur une crème de marron et éclats de noisettes. Ils appelleront les friands et désaltérants Muscat de Rivesaltes, Tokay Pinot Gris vendanges tardives et Jurançon, pendant que les crèmes brûlées chocolat/whisky, crumble de Reine Claude aux épices et autres gratins de figues au sabayon et amandes se plairont en compagnie d’élégants Quarts de Chaumes, Monbazillacs et vins de paille.

Bon appétit !

Nicolas Geoffroy, Chef Sommelier, Château Cordeillan Bages, Pauillac.

Tous les secrets de la macération des vins rouges (3/3)

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L’écoulage / décuvage

L’écoulage est la séparation entre le vin de goutte qui s’écoule naturellement de la cuve, et le vin de presse, qui est celui produit par le pressurage des parties solides, encore présentes dans la cuve. Le décuvage est donc l’action de sortir, physiquement, les peaux de raisins noirs de la cuve pour les presser et en retirer le vin, qui les imprègnent. Choisir la durée de cuvaison, et donc fixer le moment de l’écoulage, est une décision cruciale de l’élaboration des vins rouges. Pour atteindre la qualité optimale du vin, en fonction des objectifs de production, du cépage, de l’année, etc., il n’y a pas de solution unique et toute faite, chaque cuve est différente.

Macération courte ou prolongée ? Un équilibre difficile à trouver

Globalement, pour les vins rouges légers et fruités surtout situés en climat chauds, Lire la suite »

Petite histoire du Père Noël

C’est en Amérique qu’il faut aller chercher les origines historiques du Père Noël.
En 1809 tout d’abord : l’écrivain Washington Irving parle pour la première fois des déplacements aériens de Saint-Nicolas pour la traditionnelle distribution des cadeaux de noël.
En 1821 : un certain Clément Clarke Moore écrit un conte de Noël pour ses enfants dans lequel le Père Noël apparaît dans son traîneau tiré par huit rennes. « A Visit From Saint Nicholas « , est publié pour la première fois dans le journal Sentinel, de New York, le 23 décembre 1823. Repris les années suivantes par plusieurs grands quotidiens américains, ce récit est ensuite traduit en plusieurs langues et diffusé dans le monde entier.

En 1860, Thomas Nast, illustrateur et caricaturiste à l’emploi du journal new-yorkais Harper’s Illustrated Weekly, revêt Santa-Claus d’un costume rouge, garni de fourrure blanche et rehaussé d’un large ceinturon de cuir. Pendant près de 30 ans, Nast illustre au moyen de centaines de dessins tous les aspects de la légende de Santa Claus connu chez les francophones comme étant le Père Noël.

Le Père Noël vit au Pôle Nord

En 1885, Nast établit la résidence officielle du Père Noël au pôle Nord au moyen d’un dessin illustrant deux enfants regardant, sur une carte de monde, le tracé de son parcours depuis le pôle Nord jusqu’aux États-Unis. L’année suivante, c’est au tour de l’écrivain américain George P. Webster de reprendre cette idée. Il précise alors que sa manufacture de jouets, de cadeaux de Noël et « sa demeure, pendant les longs mois d’été, est cachée dans la glace et la neige du Pôle Nord ».

Un bonhomme jovial et débonnaire
C’est en 1931 que le Père Noël prend finalement une toute nouvelle allure dans une image publicitaire, diffusée par la compagnie Coca-Cola. Grâce au talent artistique de Haddon Sundblom, le père Noël revêt désormais une stature humaine (le rendant ainsi plus convaincant et nettement plus accessible), avec un ventre rebondissant, une figure sympathique, un air jovial et une attitude débonnaire.

Domaine Anne Gros, château Marquis de Terme : entrez dans le mythe de deux vins d’exception

Deux nouveaux domaines viennent de rejoindre l’offre Mes Vignes, parmi les plus prestigieux de Bourgogne et de Bordeaux : le domaine Anne Gros en Clos de Vougeot grand cru, et le château Marquis de Terme, 4e cru classé de Margaux.
Par ces deux nouvelles formules, Mes Vignes vous offre la possibilité de suivre et de participer à la naissance d’un vin d’exception et de comprendre ce qui en fait le caractère unique. C’est aussi l’opportunité de vivre cette aventure de manière très privilégiée, au sein même du domaine, en y étant accueilli personnellement par le vigneron ou le régisseur. Lire la suite »

Mes Vignes primé aux Trophées Inn’Ovations

Mes Vignes a remporté le second prix de la catégorie Innovation et Stratégie du Trophée de l’innovation de Midi-Pyrénées. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de Midi-Pyrénées Innovation, sur celui de la région Midi-Pyrénées ou encore sur celui d’Objectif News.

Mes Vignes racontées… en 3 mn !

Découvrez une vidéo tournée par Electron Libre Production pour France 24 durant le stage Vendanges des web-vignerons du Clos Roussely en Touraine.

Tous les secrets de la macération des vins rouges (2/3)

Suite de Tous les secrets de la macération des vins rouges (1/3)

La boîte à outil du vinificateur

Le temps
Le premier et sûrement le plus important des paramètres sur lequel le vinificateur peut jouer est le temps de contact entre le jus et le marc. De quelques heures pour les vins rosés, à trois ou quatre semaines voire plus, pour les grands vins rouges de garde, le choix est large en fonction des objectifs et du type de vin que l’on souhaite produire. Globalement, plus on prolonge la macération et plus le vin deviendra corsé et tanique. Mais la relation n’est pas aussi directe et proportionnelle que cela, et la nature et la qualité des éléments extraits, diffèrent en fonction du temps et des autres outils utilisés. Quoiqu’il en soit, il faut impérativement trouver le juste équilibre entre le fruit et la structure pour arrêter la macération au moment opportun.

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Cadeaux d’affaires : pour qui, pour quoi, comment…

Remercier, fidéliser, motiver, …. Les fêtes de fin d’année sont une bonne occasion pour l’entreprise de se rappeler au bon souvenir de ses clients et de ses partenaires, voire de ses collaborateurs en leur envoyant un cadeau. Pourtant les cadeaux d’affaires ne sont pas l’apanage de la période de fin d’année. D’autres événements tels que la célébration d’un événement (fidélité, départ en retraite, meilleures performances, …) sont autant de circonstances propices.

Mais pourquoi offrir des cadeaux ? A qui ? Et comment les choisir ?

Découvrez ici les règles d’or du cadeau d’entreprise résumées par Stratégies, un des spécialistes de la communication, du marketing et des médias. Et pour offrir de l’originalité et sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas profiter de l’offre spéciale cadeaux d’affaires de Mes Vignes…

Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur…

… et tombent ?

A l’automne, les nuits s’allongent et c’est ce bouleversement du « rythme nyctiméral » (durée du jour et de la nuit) qui va entraîner des réactions en chaîne chez la plante. Les phytochromes, des molécules sensibles au rayonnement lumineux, provoquent alors un processus de vieillissement accéléré des feuilles. Sous leur action, les cellules produisent un gaz, l’éthylène. Lire la suite »

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