Pourquoi le froid et l’hiver sont-ils les alliés du vin ?

Comme tous les produits naturels, le vin doit respecter le rythme des saisons et l’homme doit s’adapter pour tirer partie de chacune d’elle. Ainsi après la période automnale, de vendange et de vinification où les conditions météorologiques doivent être clémentes pour aider les micro-organismes (levures et bactéries) à transformer le raisin en vin, l’hiver est entré dans les caves avec une influence toute aussi positive sur la phase d’élevage des vins.

Assainir

Ainsi, le froid qui continue de sévir depuis le début de l’année dans les caves va tout d’abord contribuer à assainir le vin sur le plan microbiologique. En effet, à la suite des fermentations alcoolique et malolactique, la flore contenue par les vins est encore très présente, malgré l’utilisation des sulfites. Certaines bactéries ou levures indésirables peuvent encore dégrader le vin et y faire apparaître des défauts irrécupérables. Heureusement, le froid ralentit cette vie microscopique jusqu’au fond des cuves et provoque une stabilisation naturelle du vin. Lire la suite »

Truffes, mets et vin : inspirez-vous d’accords parfaits

La meilleure définition de la truffe pourrait être, à mon sens, une princesse que l’on marie à un cantonnier…
Si éclatante, elle se suffirait presque à elle-même… ou ne mérite, paradoxalement, que le plus simple : une belle pomme de terre accompagnée d’un beure à la truffe ou encore de fines tranches de pain de campagne, légèrement beurrées que l’on recouvrirait d’épaisses et croquantes lamelles de truffe avant de les toaster fugacement, exprimeraient là l’essentiel, le fondement même de la si complexe simplicité de la truffe !
Cela dit, puisque qu’il existe plusieurs variétés de truffe, et que chacune, en raison de son caractère aromatique mérite une distinction et une attention particulières, vous me pardonnez d’agir comme un Tartuffe, magnifiant la simplicité d’une part, et de l’autre, développant les recettes et les accords mets et vins !

La reine des truffes noires, la Tuber Melanosporum, la noire du Périgord, aromatiquement très puissante, incarne la synthèse des autres variétés. Lire la suite »

Afrique du Sud : la Coupe du Monde booste les exportations de vin

Comme vous le savez, la Coupe du Monde de Football 2010 est organisée en Afrique du Sud. Le pays s’attend à l’arrivée de 450 000 touristes étrangers, ce qui devrait booster les ventes, tant sur le marché intérieur le temps de la compétition, que sur les marchés d’export, avant, pendant et après l’événement. Le WOSA, l’association des exportateurs sud-africains, prévoit une hausse des exportations comprise entre 10 et 15 % pour l’année 2010.  Su Birch, sa directrice, a en effet déclaré que “l’intérêt pour l’Afrique du Sud, et les vins sud-africains, engendré par la Coupe du Monde est tout simplement phénoménal. Nos vins sont incroyablement en vogue à l’étranger grâce à la Coupe du Monde, il n’y a pas une chaine de supermarché qui ne veuille faire une opération promotionnelle sur les vins sud-africains.”

Château Angélus expose Pierre de Berroeta

Si vous aimez ou avez envie de découvrir l’oeuvre de Pierre de Berroeta, arrêtez-vous à Saint Emilion, au Château Angélus (premier grand cru classé Saint Emilion). Vous pourrez y découvrir une très belle exposition des Å“uvres de cet artiste prolifique. Une trentaine de tableaux grands formats, huiles et gouaches, qui illustrent tous avec pertinence les premières décennies de l’Å“uvre abstraite du peintre. Couleurs et épaisseurs marquent ainsi les toiles de ces années 50 à 70.

Infos pratiques : Château Angélus, Saint Emilion, exposition jusqu’au 29 janvier, de 10h à 12h et de 15h à 18h.

Tout sur la taille (2/4)

Suite de notre article sur la taille de la vigne.

Quand taille-t-on ?
La taille annuelle est considérée comme le premier passage dans les vignes d’une campagne : c’est en effet là que tout commence ! Elle peut donc pratiquement se dérouler à partir du moment où les feuilles sont tombées, après la récolte, dès le mois de novembre. Cependant, il est préférable d’attendre les premiers froids de l’hiver, pour que la plante soit entrée en repos végétatif pour tailler.

Selon le dicton en effet : « taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mar(s) »,  les bourgeons taillés tardivement seront plus fertiles. Quoiqu’il en soit, il faut tailler avant que les bourgeons ne soient sortis (débourrement). Etant donné la cadence lente du travail (il faut environ 150 à 180 heures par hectare), les domaines sont donc souvent contraints à des débuts prématurés. Avec la récolte, la taille est ainsi une des plus grosses charges en main d’oeuvre pour un domaine, d’autant qu’elle requiert du personnel qualifié et expérimenté. Elle occupe ainsi une grande part de l’hiver des vignerons. Lire la suite »

Les domaines Clavel, Fouassier et Spielmann vous donnent rendez-vous au salon Millésime Bio

Depuis 1993,  le salon professionnel Millésime Bio, créé à l’initiative de vignerons du Languedoc-Roussillon, est devenu un rendez-vous incontournable de la viticulture biologique. C’est un lieu d’échange unique qui propose des conférences, des stands d’information, des tables rondes et un espace libre de dégustation des vins de plus de 400 exposants venus du monde entier. Il réunit chaque année plus de 1 700 visiteurs professionnels d’achat du vin.

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Saint Vincent, patron des vignerons

Comme chaque année, certains villages vont fêter, en janvier, la Saint Vincent, patron des vignerons. Cette date correspond généralement à une période climatique de transition entre l’état d’hibernation de la vigne et celle du retour de la végétation (« à la Saint Vincent, l’hiver s’en va ou se reprend ») et surtout, autrefois, au début de la taille. Ce sont les fondateurs de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui, dès 1934, ont relancé cette tradition.

On assiste ainsi, chaque année, à des fêtes corporatives, composées d’un rituel identique d’un village à l’autre : procession, célébration d’une messe et/ou assemblée générale de la confrérie, repas de cochon pris entre les familles de vignerons membres de la confrérie, passage de la statue du Saint que la procession emmène de la famille qui l’a hébergé pendant un an à celle qui la reçoit pour l’année à venir.

Ainsi, dans chaque village, Saint Vincent « tourne » d’année en année au sein des familles de vignerons.

Quelques fêtes de la Saint Vincent : Saint Vincent de Mèze, Chassagne Montrachet, Saint Vincent de Visan, …

Les influences du froid sur le vin

Le froid est en ce moment même d’actualité. Comme la chaleur, il peut influer sur l’évolution du vin, à chaque étape de sa vie. Le vin, produit naturel et organique, évolue en effet régulièrement dans le temps. Temps qui est d’ailleurs un facteur formidable pour l’épanouissement de certains vins (les vins de garde).

Néanmoins, cette même évolution peut créer certains dépôts naturels en bouteilles qui déroutent parfois le consommateur.

La plus connue est la précipitation tartrique, qui est due à l’action combinée du temps et du froid. Tous les vins font l’objet de précipitations tartriques en vinification, lors de l’élevage ou en bouteilles. Lorsqu’il se produit en bouteilles, ce phénomène naturel est souvent mal perçu par les consommateurs, qui y voient un signe d’altération et/ou de trafic. Lire la suite »

Tant qu’il y aura des passions à partager…

Depuis 4 ans déjà, l’équipe de Mes Vignes invite les amateurs de vin et les amoureux de nos terroirs à rencontrer les vignerons en leur ouvrant les coulisses de leurs domaines, dans les principales appellations françaises. Avec comme objectif de faire d’eux les acteurs de la magie de l’élaboration du vin.

Comme vous le savez sans doute, nos vignerons partenaires sont talentueux et passionnés, comme en attestent les nombreuses distinctions reçues encore cette année et dont nous vous avons parlé sur ce blog. En les choisissant en fonction de 4 critères rigoureux (la qualité et l’authenticité de leurs vins, de leur domaine, leur sens de la convivialité et du partage, leur respect du terroir et de l’environnement), et en étant un lien privilégié entre les consommateurs et les vignerons, nous contribuons, à notre manière, à la promotion et à la préservation de nos vignobles et de notre patrimoine.

Que vous soyez déjà web-vigneron, lecteur occasionnel ou régulier de ce blog, nous espérons donc que vous ne boirez plus votre vin comme avant !…

Avec nos vignerons partenaires, nous vous souhaitons le meilleur pour cette nouvelle année. Qu’elle soit un très grand cru !

L’équipe Mes Vignes

Tout sur la taille (1)

Janvier et février sont les mois où l’activité majeure dans le vignoble est consacrée à la taille. Elle va donc tenir une grande place dans nos articles ! Objectif : que la taille n’ait plus aucun secret pour vous… Alors, bienvenue dans ce premier épisode. Lire la suite »