« Pour moi, le vin est partage… »

Décidément, les stars et les sportifs de haut niveau aiment les vignes et le vin. Pour une vingtaine d’euros, vous pourrez goûter au Saint-Emilion grand cru produit au Château l’Hermitage Lescours, à Saint-Sulpice-de-Faleyrens, où en 2002,  Fabien Pelous, nouveau retraité de l’Ovalie, a acheté des parts dans ce domaine de 3,5 hectares.

« La défense du terrain, c’est l’amour du terroir. Dans le rugby, on est issu de cette tradition de défense de clochers. Notre sport, c’est un gagne-terrain. Il faut aller poser la balle derrière une ligne adverse. La défense de son terrain est à mettre en parallèle avec l’amour du terroir que peuvent avoir les vignerons », a déclaré Fabien Pelous dans une interview accordée au Figaro.

Photo: AFP

Quand le contenant influe sur l’élevage du vin

L’élevage du millésime a commencé. Ce mois-ci, nous allons partir à la découverte des différents contenants mis à la disposition des vignerons, dont le choix influencera l’élevage.

Au cours de l’élevage en effet, c’est-à-dire durant la phase qui sépare la fin des fermentations de la mise en bouteilles, le vin va subir de nombreuses modifications. L’objectif de cet élevage est de stabiliser le vin et de le préparer à un vieillissement en bouteille dont la durée peut varier, en fonction du produit, de quelques mois, à quelques décennies. La couleur, l’arôme, et la saveur du vin vont donc être modifiés, par les choix techniques du vigneron, mais aussi par la nature du contenant dont les propriétés influencent la nature et la vitesse de cette évolution. A ce stade, le choix du contenant réside principalement dans sa faculté à mettre le vin en présence d’oxygène, ou au contraire à l’abri de l’air.

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