Les secrets de la vinification (2ème partie)

Suite des Secrets de la vinification (1ère partie).

La vinification des blancs

La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin. Une fois récolté, les raisins blancs pressés doivent se retrouver dans la cuve le plus tôt possibe. Puis, ce moût clair séparé de toutes impuretés et parties solides, aidé par une décantation de quelques heures, va fermenter. Il faudra être vigilant à la température de fermentation, les mouts blanc supportant difficilement des températures supérieures à 20°C. Des températures trop élevées auraient pour effet « d’évaporer » les arômes qui font la qualités des vins blancs. L’alerte pour un vinificateur, c’est d’avoir une cave qui commence à sentir bon les agrumes et autres fruits : les arômes sont en train de s’échapper des cuves. Lire la suite »

Les secrets de la vinification (1ère partie)

Que va t-il se passer après les vendanges ?

Car en fonction du type de vin qu’il souhaite obtenir, le vigneron va travailler sa récolte différemment. On ne procède en effet pas de la même manière pour élaborer un vin rouge, blanc, rosé, effervescent ou doux. Si chaque type de vin a sa spécificité de vinification, tous demandent, pour être bons, une excellente matière première. Je pense que dans la qualité d’un vin, il y a 70 % qui provient de celle des raisins, 20 % du travail de cave et 10 % que l’on ne maîtrise pas (et c’est tant mieux !).

La vinification en rouge

Pour élaborer un vin rouge, on aura besoin d’un cépage noir (par ex : Merlot, Syrah, Pinot Noir). Ce sont en effet les pigments (antocyanes) Lire la suite »

4 jours pour s’offrir un parcours Mes Vignes avec 10% de remise … avant relookage du site et des offres !

Profitez de ces 4 jours pour vous offrir ou offrir un parcours de vigneron dans l’un de nos fabuleux domaines viticoles.

Vous allez aimer échanger avec nos vignerons passionnés et attachants, apprendre un peu de leur métier, découvrir leur terroir unique …et flaner dans l’un de nos belles régions française.

Une belle idée cadeau pour ceux qui ont tout … ou ceux qui ne veulent rien !

Vous voulez gagner une formule Mes Vignes ?

…. alors jouez au grand Jeu Concours un Automne Gourmand sur FemmeActuelle.fr et CuisineActuelle.fr du 14 octobre au 31 octobre prochain.

A gagner : 4 coffrets « Vigneron d’un millésime » comprenant 6 pieds de vignes, 2 stages au Domaine, le suivi en ligne de la cuvée et 6 bouteilles personnalisées.  Jouez !

Mes Vignes au salon Destination Vignobles rencontre le ministre du Tourisme

Promouvoir la « France des Vins » auprès des professionnels étrangers du tourisme, tel était l’enjeu du Salon Destination Vignobles qui s’est tenu du 4 au 6 octobre dernier à colmar. La manifestation, qui se tient tous les 2 ans, réunit dans un même lieu 70 exposants acteurs du tourisme vitivinicole représentatif des 17 vignobles français et plus de 100 visiteurs étrangers, tour-opérateurs spécialisés.

Mes Vignes y tenait stand pendant les 2 jours pour y rencontrer des professionnels suceptibles d’être « acheteurs » de notre concept. Nos 2 globe-trotteurs sur place, Séverine et Marc, ont été très satisfaits de leurs déplacement :

• Un salon globalement bien organisé qui a permis de rencontrer 14 Tour-operator et agence de voyages de 9 pays différents
• Le système des 20 min de rendez-vous qui pont permis de maintenir un bon rythme et d’optimiser la présence sur le salon
• Des interlocuteurs  de qualité, représentant des entreprises le plus souvent importantes, sans « hors sujet »
• Des repas / évènements, particulièrement bien orchestrés, nous ont permis de collecter de nouveaux contacts, même de créer des liens plus personnels avec certains …. on ne racontera pas les détails !

Bref une belle vitrine pour Mes Vignes à l’international !

Et pour l’anecdote, le ministre du Tourisme, M. Hervé Novelli a fait une halte prolongée sur le stand Mes Vignes et s’est informé de cette idée qu’il a trouvé « très originale » !!! On espère qu’il en fera profiter ses collaborateurs au ministère !

Viticulteur et œnologue éminemment sympathiques et très compétents

Un tout grand merci pour cette belle journée lors des vendanges au Château Baulos Charmes.
Organisation parfaite.
Viticulteur et œnologue éminemment sympathiques et très compétents.
Excellente ambiance et pour couronner le tout un temps superbe.
Au plaisir de vous revoir.
A très vite.

Ren̩ VISEUR РWeb-Vigneron au ch̢teau Baulos Charmes

Quand décanter ou carafer votre vin ?

Ouvrir une bouteille révèle souvent du mystère…

Quand l’ouvrir ? Faut-il la décanter ? Mérite t-elle la carafe ? Tant de questions qui se posent et auxquelles nous allons essayer de trouver les réponses adéquates.

Bien entendu, seuls les vins de qualité honorable demandent une attention particulière. Les vins génériques ou de consommation immédiate peuvent être passés en carafe s’ils sont jeunes pour assouplir leur fougue et favoriser l’expression du fruit des vins blancs voire dompter des tannins trop carrés de vins rouges juvéniles. Lire la suite »

Révélation pour le Château Marquis de Terme dans le guide de la RVF

« Propriété de la famille Sénéclauze, ce discret quatrième cru classé de Margaux ne s’est que rarement distingué par la qualité de ses vins. Ludovic David, ancien de l’équipe de Bernard Magrez à château Fombrauge (Saint-Emilion), est désormais en charge de la propriété, avec pour mission de la remettre dans la course. Un vaste programme de remise à niveau est prévum avec d’importants travaux de restructuration des bâtiments de vinification : Le souhait est de produire des vins plus charnus, et surtout, dotés de tanins plus veloutés, est clairement affichém Il faudra donc suivre de près les prochains millésimes. Les vins : grande surprise du millésime, le 2009 est une réussite absolue pour le cru qui propose un vin riche et terriblement séduisant, avec des tanins superbes. Il dépassera le fort beau 2005. Plus austère, le 2008 offre une belle définition de fruit mais moins de fond. Quant au 2007, il est charmeur et immédiat, de constitution moyenne. »

2009 : 17,5/20 – 2008 : 15,5/20 – 2007 : 14,5/20 – 2006 : 15/20

Le guide des meilleurs vins de France - Revue des Vins de france 2011

Fête des Vendanges à Montmartre du 6 au 10 octobre

La Fête des vendanges de Montmartre se tiendra du 6 au 10 octobre 2010. Cette année, c’est l’humour qui sera à l’honneur, avec au programme des festivités : des expositions, des concerts, des bals, un Feu d’artifice, le Grand Défilé, le Parcours du Goût sur la Butte Montmartre, le Parcours du Vin Blanc à la Goutte d’Or, la fête des enfants, les non-demandes en mariage, sans oublier les dégustations et ventes de vin quartier. Bref, un vaste programme !

Le programme est disponible là : http://www.fetedesvendangesdemontmartre.com/

Vendanges Sauvages en Languedoc

L’histoire est étonnante … Roland Cavaillé, vigneron à Villeneuve-lès-Béziers, a découvert, dans la nuit du 1er au 2 octobre dernier, que deux de ses dix hectares de vigne avaient été vendangés par des voleurs qui ont ainsi récolté 30 tonnes de Cabernet-Sauvignon pour un préjudice estimé à 15 000 €.

« Je pense qu’il devait être bon, c’est pour cela qu’il a été vendang頻  commente le propriétaire …non sans un certain humour !

Il semblerait qu’au moins deux machines à vendanger aient été utilisées, ainsi qu’un petit camion. Les techniciens de l’identification criminelle sont venus sur place récupérer des indices laissés en nombre par les auteurs des faits. Les véhicules sont passés le long des berges de l’Orb sans être vus par qui que ce soit. Pour être encore plus discrets, ils se sont servis de la pleine lune pour ne pas allumer leurs phares. Et ils ont ainsi Å“uvré pendant quatre heures sur la parcelle de Roland Cavaillé.

On appelle ça les vendanges sauvages ?

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