La gastronomie Tourangelle, conviviale et authentique !

La Touraine, terre d’abondance, de plaisir et d’excès est à jamais marquée et immortalisée par François Rabelais. II est né près de Chinon, il y a passé sa jeunesse, il aime son pays et a fait du Chinonais le cadre des aventures de ses fameux et célèbres géants Gargantua et son fils Pantagruel. La Touraine est depuis lors associé à la bonne chère et à la convivialité.

Vous qui allez vous rendre bientôt en Touraine pour votre stage Rencontre, Découverte ou Oenologie au Domaine du Clos Roussely, sachez que la région offre, outre ses vins, de petites merveilles de gastronomie que vous ne devez manquer sous aucun prétexte. Mais il est à parier que Vincent Roussely aura prévu de vous faire goûter quelques unes de ces petites gourmandises !

Les stars de Touraine sont …

Le Saint-Maure-de-Touraine AOC
C’est le produit phare de la Touraine. Ce fromage au lait cru est une authentique institution, servi comme tel ou intégré dans la composition de recettes plus complètes (salades, tourtes, sauces,…). De forme tronconique et traversé en son centre par un intrigant brin de seigle (destiné à faciliter, selon les versions, le transport ou l’affinage du produit …).
Le Saint Maure peut-être consommé frais comme plus affiné, suivant le goût de chacun. Ce « petit traversin de fromage » est protégé par une AOC depuis 1990, limitant sa production au sud du département, autour du village dont il a pris le nom. Là, au fil des routes sinuant dans la campagne, se succèdent les élevages caprins et les exploitations, plus ou moins artisanales, vendant ces fameux fromages de chèvre.

A déguster avec un sauvignon du domaine du Clos Roussely …un régal !

Les rillons et les rillettes
« Les rillons et les rillettes de Tours formaient  l’élément principal du repas que nous formions au milieu de la journée » Déjà, au XIXe siècle, Honoré de Balzac faisait l’éloge de la charcuterie tourangelle et de ses spécialités. Il décrit même les rillons « comme des restes de porcs frits, ressemblant à une truffe cuite » !

Autrefois mijotés au feu de bois, ces succulents dés de porcs peuvent accompagner un apéritif mais, servis en salade, ils sont idéaux en entrée et garnissent, en toute saison, les tables tourangelles. Les morceaux de porc plus fins, écrasés à la fourchette, sont réservés aux fameuses rillettes de Tours. Elles ont la réputation d’être moins grasses que celle des terroirs voisins : la proportion de graisse varie mais elle ne doit pas excéder la moitié. Leur confection est une tradition vieille de plusieurs siècles que de Grandes Maisons – mais aussi d’anonymes gourmets- perpétuent toujours aujourd’hui, suivant les méthodes héritées de nos grand-mères, chacune ayant laissé sa propre touche secrète ! Enfin, si rillons et rillettes peuvent être dégustées nature, ils sont parfois associés dans la composition des spécialités locales : repas de fouaces, tarte tourangelle aux rillons,….

La géline de Touraine
Depuis quelques années, la star des assiettes est sans conteste  la Géline de Touraine, une poule rustique noire, descendante des races très anciennes (Noire du Berry, Courtes pattes) présentes en Région Centre. La Géline figurait déjà au XVIIIe siècle en très bonne place sous les halles de Paris, mais la race tomba peu à peu dans l’oubli.

Elle sera finalement sauvée de la disparition par quelques passionnés, et c’est dans les années 80 que cette poule est redécouverte par quelques grands chefs locaux. Elle obtient même le précieux Label rouge en 2001. Ses qualités gustatives et la finesse de sa chair la placent sur les meilleures tables de la gastronomie tourangelle et française. « A la lochoise », en fricassée, en demi-deuil, en croûte de sel, à l’estragon ou tout simplement rôtie, cette « Dame Noire » s’accommode de mille façons.

La truffe
Richelieu est le pays de la truffe…l’or noir trouve en effet ici des conditions très favorables à son développement. Chaque année à l’époque du cavage (période de récolte de la truffe de décembre à février), le village de Marigny Marmande est le théâtre de plusieurs éditions d’un marché à la truffe très réputé, auquel se bousculent tout ce que la Touraine  compte de spécialistes.

Les fouaces
Leur origine remonte au moyen-âge : ces savoureux petits pains sont alors cuits au près du foyer, d’où leur nom !Aujourd’hui cuites au four, ces galettes sont servies encore chaudes dans des panières d’osier et accompagnent salades vertes, fromage de chèvre ou rillettes. Fourrées, elles peuvent aussi composer un vrai repas, comme dans certains restaurants de fouaces, nombreux dans le Pays de Chinon, le fief historique de Rabelais.

Merci au site Val de Loire Tourisme pour ce voyage au pays du goût authentique et préservé !

Faites fructifier vos r̻ves en louant un bout de vignoble РUn article de Management mars 2011

Un article de Management consacré à la « location de pieds de vignes » en France (un terme un peu abusif car il ne s’agit pas réellement de location).  
Découverez l’article complet : Management-fev11

Une idée qui fait son chemin puisque nous sommes désormais plusieurs à la proposer comme l’indique l’article. Mais nous sommes les seuls encore à ce jour à pouvoir offrir un choix de domaines, du vin de copains au grand cru classé, et ce dans toutes les régions viticoles française. 

Pour vous en convaincre, Découvrez tous nos vignerons partenaires en France. Ils sont tous :
- vignerons indépendants
- artisans de leur vin au sens noble du terme
- chaleureux et passionnés
- et élaborant de vrais bons vins !

Laissez vous tenter !

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Créé en 2006, Mes Vignes propose une gamme de loisirs uniques pour découvrir ou redécouvrir les vignobles français.

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Marquis de Terme qui monte, qui monte …

Bien sûr, la qualité des grands crus bordelais 2009 ne sera officiellement révélée que lors de la semaine des primeurs, au printemps. Et le 2010, un an plus tard.
Mais en avant-première voici, sur une vidéo amateur prise par téléphone lors du prestigieux Grand Tasting, les premières impressions de Ludovic David, directeur du Château Marquis de Terme, et du célèbre journaliste et critique en vins Thierry Desseauve.
2009, 2010 au Château Marquis de Terme : deux millésimes à suivre de près…
Voir la vidéo sur MesvignesTV

Le domaine Francois Trapet fait peau neuve

Depuis plusieurs mois, le sécateur a été érigé comme logo du domaine Francois Trapet & Marie-Cécile Rochelandet. Il orne désormais les étiquettes, les papiers à en-tête, et même la facade du domaine… résultat d’une collaboration avec un client Mes Vignes, spécialisé dans les enseignes, qui est venu lui-même le poser lors du stage vendanges !
Dans la même lignée, le site vient d’être refait entièrement. Vous pouvez désormais y voir les productions du domaine et commander du vin à prix attractif.
http://www.domaine-francoistrapet.com/index2.htm

Salon des Vignerons Indépendants ce week-end à Strasbourg

Le salon des Vignerons Indépendants ouvre ses portes du 18 au 21 février 11 au Palais des Congrès de Strasbourg  

Toute l’info sur : http://www.vigneron-independant.com/auxsalons/infos.php

C’est une occasion particulière pour venir rencontrer ou re-rencontrer les vignerons eux-mêmes (c’est la charte de ces salons) qui chacun avec leurs mots vous racontera son histoire, son vin, son métier.

Deux domaines Mes Vignes y seront présents :

- les champagnes Janisson-Baradon (Stand C-126)

- le château de Chamilly (Stand E88)

En tant que web-vigneron Mes Vignes, les champagnes Janisson vous offrent une invitation gratuite pour deux personnes, en cliquant sur le lien suivant : http://www.vigneron-independant.com/auxsalons/recherche.php?changesalon=148&salon=Strasbourg&adhinvit=8368

Rendez-vous au salon !

Eiswein, le vin qui venait du froid

C’est une lapalissade de dire que les Eiswein sont originaires des pays froids, où la culture de la vigne atteint ses limites septentrionales, ou d’altitude. En tous les cas, ils ne peuvent être produits que dans des conditions très particulières, qu’on ne rencontre que sur quelques terroirs d’exception dans le monde. Ainsi, les vallées du Rhin et de la Moselle en Allemagne, mais également parfois en Alsace, l’Autriche, ou le Canada, sont les rares régions à pouvoir se prévaloir de ces produits d’exception. En fait, il est nécessaire de réunir plusieurs composantes rares, pour que des sols viticoles se transforment dans des situations d’exception, permettant certaines années la production d’Eiswein. Lire la suite »

Soirée gastronomique le 1er mars à Cholet

Amis des pays de Loire, amateurs de bonne chère, de vins d’Alsace et de Bourgogne, rendez-vous le Mardi 1^er mars 2011 au Restaurant La Grange à Cholet, pour une soirée exceptionnelle d’accords mets et vins.

Au menu : 

Boudin Noir, Espuma chaude de pomme Bio et tuile aux poivres de Sichuan
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Noix de St Jacques de la Baie de St Brieuc, agrumes, émulsion fumée à la vanille
Foie Gras de Canard aux noisettes grillées, gelée de Bourgogne, chutney olives/cassis
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Bar sauvage des Côtes Vendéennes, chapelure végétale et lait d’amandes
Poitrine de Pigeonneau au grué de cacao, jus café/réglisse
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Voyages dans les îles…
Banane confite au Gewurztraminer, sorbet ananas Victoria de la Réunion, coulis de mangue au Yuzu Japonais

 Les plats seront accompagnés d’une sélection de vins élaborés par Sylvie Spielmann en Alsace, et par son compagnon Jean-Claude Rateau en Bourgogne.

Attention, soirée uniquement sur réservation, avant le 23 février.

Prix : 54 € /pers. (vins compris)

Renseignements et inscriptions au magasin « la Cave » à Cholet Tél. 02 41 58 32 32 ou contact@lacavecholet.fr.

 Plus d’infos sur le restaurant : www.gaultmillau.fr/restaurant/la-grange-cholet-9130/

Les Champagnes Janisson-Baradon au Dockhan’s et à La Grande Epicerie de Paris

Les Champagnes Janisson, et notamment le brut sélection (votre cuvée Mes Vignes) sont désormais distribués dans la prestigieuse cave de La Grande Epicerie de Paris… où vous pouvez également retrouver notre offre de coffrets Mes Vignes.
Et cette même cuvée est désormais aussi disponible en dégustation au bar à Champagne de l’Hôtel Le Dockhan’s (Paris Trocadéro). Chic ! Chic !

Renaud Sounalet, un oenologue passion

Si vous êtes web-vigneron au Clos Roussely, vous avez déjà eu la chance de rencontrer Renaud, en chair et en os. Portrait.

Renaud, quelle est ta formation ?
J’ai une formation complète en BTS viticulture Å“nologie à Tours, j’ai ensuite obtenu le diplôme national d’Å“nologue de Bordeaux, complété par un DESS Å“nologie des vins de champagne à Reims.

Quel a été ton parcours ?
Après mes études à Reims, j’avais fait un stage chez Vranken, Lire la suite »

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