Merci pour les moments inoubliables dans le domaine …
Stage Oenologie au Domaine Fouassier - Mars 2011
Merci pour les moments inoubliables dans le domaine et à Laurence pour sa prestation. Benoit et Paul sont des interlocuteurs de premier ordre.
Nous acceptons bien volontiers la publication en rajoutant notre enthousiasme tant pour le site web-vigneron que pour les stages au domaine Fouassier. Nous les conseillerons pour des amis pour idées cadeaux ou pour le plaisir.
Nous attendons avec impatience notre prochain passage pour aller chercher les bouteilles.
Cordialement
Terre de Vins salue les Champagnes Janisson-Baradon
Dans son numéro de Juin, le magazine Terre de Vins consacre un dossier spécial au Champagne. La sélection effectuée par Bettane et Desseauve gratifie le domaine Janisson-Baradon d’un commentaire sympathique :
« Cette maison possède de jolies vignes sur a côte d’Epernay et modernise intelligemment le style de ses vins qui apparaissent équilibrés et désaltérants, dans l’esprit de ce secteur de la Marne. »
La cuvée non-dosé y est particulièrement mise en avant, avec une note de 15/20 des deux célèbres critiques.
Le Cahors cuvée Mes Vignes 2010 remarqué dans la Revue des Vins de France
Notre cuvée le Cotagé 2010 (cuvée Mes Vignes), encore en cours d’élevage, a fait l’objet d’une dégustation en primeur à l’occasion de la visite à Cahors de Jean Emmanuel Simond, de la Revue des Vins de France, qui a trouvé ce vin « réussi », en conseillant de « poursuivre son élevage car il demande encore à s’épanouir ».
C’est ce que traduit son commentaire dans le numéro de juin de ce prestigieux magazine :
Cahors Le Cotagé : « Intense et floral, moelleux et ample, il manque encore un peu de profondeur mais l’équilibre est là . Les tanins sont soyeux, la finale longue. »
Le Château Cantelauze, sous l’impulsion de Cécile et Laurent Nominé, se hisse progressivement vers l’élite de l’appellation.
Livres numériques illustrés VIGNE – VIN – ART – ŒNOTOURISME
Philippe Margot est un journaliste suisse amoureux du vin et des arts. Il est l’auteur de nombreux ouvrages autour du vin et en particulier sur l’Art et le Vin, qu’il nous met gracieusement à disposition au travers de sa collection de livres numériques.
Les livres numériques constituent un support de lecture en plein développement. Avec l’arrivée des lecteurs portables on dispose aujourd’hui d’un meilleur confort de lecture que sur un écran d’ordinateur. Alors pourquoi ne pas essayer ?
Les livres numériques proposés par Philippe Margot représentent une collection de 14 livres au total dont 9 forment la collection ART & VIN et 5 pour la collection VIGNE & VIN.  Les ouvrages sont richement illustrés et avec des textes en assez grands caractères pour le confort de la lecture à l’écran.
Lien pour accéder à toute la collection : http://www.cepdivin.org/persos/phmargot.html#livres
Philippe MARGOT : auteur du livre LE VIN de la Bouteille au Verre aux éditions Ketty & Alexandre, 1063 Chapelle-sur-Moudon (Suisse) – N° ISBN 2-88114-045-9 ; du glossaire des Mots de la Vigne, du Vin et des Alcools mais aussi des Mots de la Cuisine, de la Gastronomie et de l’Oenotourisme, sur le site http://www.cavesa.ch/encyclopedie ; du « Florilège de Citations sur la Vigne et le Vin », sur le site http://och.free.fr, rubrique « Citations / Le vin ».
Les « rosés de l’été » du domaine Janisson
La maison Janisson-Baradon s’apprête à dévoiler tout début juin sa « collection été » de rosés. Avec pour originalité de proposer les deux types de rosés pouvant être produits en Champagne.
D’une part un champagne rosé d’assemblage, issu du champagne Janisson et d’une petite quantité d’AOC Coteaux Champenois rouge du village de Cumières. Ce grand classique de la gamme Janisson étonne par sa couleur très soutenue, son goût charnu et gourmand qui en font un champagne rosé gastronomique.
D’autre part, nouveauté dans la gamme et assez rare en Champagne, un rosé de saignée, obtenu par macération des baies entières, avec la pellicule, pendant plusieurs heures. Le moût coloré obtenu est ensuite pressé puis vinifié de manière classique. Au final, un champagne très différent, avec une couleur plutôt pâle, des arômes très fins de marat des bois, et une place toute trouvée à l’apéritif.
Deux techniques, deux champagnes, mais une même signature. A découvrir à partir du 5 juin.
Joelle Weiss
Douce surprise de crottin de Chavignol
Pour accompagner votre vin blanc Sancerre du Domaine Fouassier, voici la recette d’une Douce surprise de crottin de Chavignol, fromage emblématique de la région, accord classique à ne pas rater !
Recette pour 8 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 25 mn.
Ingrédients
8 crottins de Chavignol frais
2 cuil. à soupe de chapelure fraîche
2 oeufs
1 pointe de couteau de mélange 4 épices
50 g de raisins de Corinthe
1 petit verre de vin doux
50g de pignons
1 citron non traité
8 tiges de ciboulette
8 feuilles de brick
50g de beurre fondu
sucre glace, poivre du moulin
Préparation de la recette
Préchauffez le four sur 6 (180°c).
Chauffez légèrement le vin doux et mettez les raisins à tremper.
Mixez quelques petits pains suédois, afin d’obtenir une chapelure fine.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Lavez et prélevez le zeste du citron en filaments.
Ecrasez à la fourchette les crottins.
Ajoutez les œufs, la chapelure, les 4 épices, le zeste, la ciboulette et les raisins égouttés.
Poivrez.
Superposez les feuilles de brick et découpez un grand carré.
Faites fondre le beurre.
Beurrez légèrement une feuille au pinceau.
Déposez une cuiller. à soupe de farce.
Repliez 2 pointes opposées, nouez et recommencez avec les 2 autres.
Saupoudrez de sucre glace.
Posez sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Enfournez pour 25 minutes environ, les surprises doivent être bien dorées.
Vous pouvez les réaliser sous forme de bouchées pour un apéritif dînatoire ou plus consistante pour une entrée accompagnée d’une salade de luzerne, cresson et mâche au tamari.
Pique-nique viticole au Domaine Sylvie Spielmann
Avez-vous avez décidé de venir au domaine Sylvie Spielmann le week-end de la Pentecôte (12 & 13 juin 2011)?
Elle vous réserve une journée mémorable!
Tout commence avec un apéritif « vins & peinture », avec les vins de Sylvie Spielmann bien sûr, et les toiles de l’association Arc-en-Ciel qui regroupe plusieurs artistes.
Le principe du pique-nique chez le vigneron requiert ensuite que vous appportiez votre repas tiré du sac; Sylvie se chargera de trouver les vins s’alliant avec lui.
En prime, le déjeuner sera accompagné par une troupe de musiciens de cornemuse, en kilt, s’il vous plaît!
Sylvie vous invitera ensuite à visiter son vignoble et sa cave.
Un concours de dégustation, où il s’agira de retrouver que vieux millésimes Sylvie Spielmann aura ressorti de sa cave, permettra aux meilleurs d’entre vous de repartir avec un souvenir!
A bientôt chez Sylvie Spielmann!
Petit lexique de dégustation
8 juin 2011 par admin · Lire le Commentaire
La dégustation est un geste indispensable au vigneron, elle va lui permettre de d’évaluer en permanence les qualités de ses vins et de réagir sur eux si besoin est.
Retenez ce nom, c’est une découverte qui ira loin !
C’est en ces termes que commence l’article paru dans le supplément Primeur 2010 du Gault & Millau N°48 paru début juin. Et la devise du Gault & Millau est « Trouver le meilleur, toujours ! » Avec une note de 17/20, Baulos Charmes talonne les plus grands Pessac Léognan et en devance même certains.
« Retenez ce nom, c’est une découverte qui ira loin ! Il a pris le meilleur de l’école d’hier avec une recherche de profondeur et de velouté, et suit la nouvelle vague en cherchant l’équilibre et la finesse. »
Sacrément flatteur pour Sean qui décidément étonne et charme un peu plus à chaque nouveau millésime de son Château Baulos Charmes.
Trophée régional des vins au féminin à Marseille
La Région Provence-Alpes-Côte d’Azur organise la 3e édition du Trophée Régional des Vins au Féminin le samedi 25 juin 2011 à l’hôtel de région de Marseille avec la collaboration des fédérations régionale des vignerons indépendants et les trois fédérations des caves des vignerons coopérateurs. Ils travaillent cette année en coopération avec le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence et Inter-Rhône.
Ouvert à tous les producteurs de vins de la région, sans distinction d’appellation, ce trophée s’appuie sur, un concept original à double titre :
- des jurys féminins, avec un collège de consommatrices et un collège de professionnelles
- une distinction pour le goût des vins, leur emballage et la cohérence entre les deux
- 11 lauréats seront récompensés et primés lors de la cérémonie de remise de prix à 17h30
La matinée sera consacrée à l’évaluation et la notation des vins et l’après midi des animations Å“nologiques seront proposées sous forme d’ateliers divers accompagnés par des producteurs de vin qui exposeront leur produits.
Cette opération originale et inhabituelle de promotion des vins de la région auprès des femmes est un rendez-vous incontournable pour les producteurs et les consommatrices .
| Contact |
| Sandrine COSTA vinsaufeminin@regionpaca.fr |
