Témoignage de web-vigneron : « mieux approcher la technicité d’un métier »

Je tiens tout d’abord à vous remercier de vos informations tout au long de cette aventure même si je n’ai pas eu l’occasion d’en profiter d’avantage (je pense notamment  aux différents stages proposés, en dépit de leur intérêt), car les différentes étapes dont vous m’avez tenu au courant permettent de mieux approcher la technicité d’un  métier qui, s’il est populaire, est trop souvent inconnu du public. Il est une chose de le déguster et une autre d’en comprendre les arcanes cachées.

J’attends donc avec impatience votre message suivant.

Michel Binet – web-vigneron au château de Chamilly

 

Eliche au thon frais – Recette par ePasta.fr

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 500 gr de pâtes eliche
• 2 tranches de thon frais
• 20 tomates cerise
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Persil plat, sel, piment (facultatif)

Couper les tranches de thon en dès, hacher finement une bonne quantité de persil, les pignons et l’ail.

Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition, saler et faire cuire les eliche al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une sauteuse, mettre 5-6 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer, verser les dès de thon, le persil, les pignons et l’ail haché, les câpres, saler et poivrer.

Faire sauter les ingrédients à feu vif quelques minutes.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en deux et le piment, réserver la sauce.

Égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse, remuer et finir la cuisson à feu doux pendant une minute. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Met-vin : un rosé du Languedoc ….le Domaine Clavel par exemple !

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« Le vin vous fait un cœur d’homme »

Le vin occupe une place souveraine dans la littérature de tous les temps. Quelques siècles avant Jésus Christ, Homère cite les crus renommés dans l’Antiquité grecque et donne des détails touchant à l’encavage, à la façon de boire.

Dans le De re rustica, Columelle, agronome latin né à Cadix au 1er siècle, décrit les pratiques viticoles encore souvent en vigueur aujourd’hui : labour, plantation, fumure, bouturage, greffage, provignage, taille, vinification, … Et grâce à des auteurs tels que le poète Hésiode, les historiens Hérodote et Xénophon, nous connaissons exactement la répartition des vignobles dans l’Antiquité.

De nombreux poètes ont fait l’apologie du vin, qui selon Homère, « vous fait un cœur d’homme », louant ses vertus : « L’ivresse, si elle est véritable, te fera fort ; si elle est feinte, elle peut t’être utile », écrit Ovide. « Tu réveilles un cœur abattu l’espérance et la force ; avec toi, le pauvre lève la tête et ne craint plus la colère des rois ni les épées », proclame Horace (1er siècle après JC). « Le fils divin de Sémélé, aux hommes le vin a donné, afin qu’ils puissent oublier », déclare Alcée (7ème siècle avant JC). En toute modération, cela va de soi !…

 

 

Un nouveau domaine partenaire dans le Rhône: le Mas Pouperas

Patrice et Chloë Chevalier, anciens arboriculteurs, ont transformé leurs anciens vergers en un Mas magnifique sur les hauteurs de Vaison-la-Romaine : le Mas Pouperas.

De leur ancien métier, il ont conservé un vrai savoir-faire dans la manière d’appréhender le raisin, et de produire des fruits croquants, sains, parfaitement mûrs, aboutissant à des vins goûteux au fruité explosif, avec un côté grenu et gourmand qui donne l’impression de mordre dans un raisin mûr.

Voici une nouvelle génération de vignerons qui a tout compris du vin-bonheur, du vin-décomplexé, du vin-passion… Venez les découvrir dans leur écrin de Vaison-la-Romaine.

 

Terre de Vins séduit par l’offre Mes Vignes au château Marquis de Terme

Dans son dossier d’introduction sur l’oenotourisme bordelais, le numéro de Juillet de Terre de Vins présente les principales offres en la matière. Une sélection de prestations oenotouristiques y sont mises en avant, dont l’offre Mes Vignes au château Marquis de Terme à Margaux.

Lisez plutôt ….TerredeVins-juill11-2

Georges Brassens et le vin

Le vin est partout présent dans l’œuvre de Georges Brassens, au même titre que les curés, les copains, ou les cocus. Il faut dire que l’homme était un amateur, et que les références bibliques et mythologiques, dont il est si friand dans ses textes de chanson sont légions sur le thème de la vigne et du vin.

Un peu de vocabulaire gustatif…
Le bistrot (1960) :
Si t’as le bec fin,
S’il te faut du vin
D’ première classe,
Va boire à Passy,
Le nectar d’ici,
Te dépasse,

Mais si t’as l’ gosier
Qu’une armure d’acier
Matelasse,
Goûte à ce velours,
Ce petit bleu lourd
De menaces.

De la géographie viticole…

L’ancêtre (1969) :

On avait apporté quelques litres aussi,
Car le bonhomme avait la fièvre de Bercy
Et les soirs de nouba, parol’ de tavernier,
A rouler sous la table il était le dernier. (bis)

Saumur, Entre-deux-mers, Beaujolais, Marsala,
Toute la fine fleur de la vigne était là
Pour offrir à l’ancêtre, en signe d’affection,
En guis’ de viatique, une ultime libation. (bis)

Hélas les carabins ne les ont pas reçus,
Les litres sont restés à la porte cochère,
Et l’ coup de l’étrier de l’ancêtre déçu,
Ce fut un grand verre d’eau bénite, peuchère !

De la convivialité…

La rose, la bouteille et la poignée de main (1969):

Cette bouteille était tombée
De la soutane d’un abbé
Sortant de la messe ivre mort.
Une bouteille de vin fin
Millésimé, béni, divin,
Je la recueillis sans remords.

Et je repris ma route en cherchant, plein d’espoir,
Un brave gosier sec pour m’aider à la boire.
Car c’est une des pir’s perversions qui soient,
Que de garder du vin béni par-devers-soi.
Le premier refusa mon verre
En me lorgnant d’un œil sévère,
Le deuxième m’a dit, railleur,
De m’en aller cuver ailleurs.
Si le troisième sans retard,
Au nez m’a jeté le nectar,
Le quatrième, c’est plus méchant,
Se mit en quête d’un agent.

Car aujourd’hui, c’est saugrenu,
Sans être louche, on ne peut pas
Trinquer avec des inconnus,
On est tombé bien bas, bien bas…

Des dieux païens qui nous protègent…

Le grand Pan (1965) :

Du temps que régnait le grand Pan,
Les dieux protégeaient les ivrognes :
Un tas de génies titubant,
Au nez rouge à la rouge trogne,
Dés qu’un homme vidait les cruchons,
Qu’un sac à vin faisait carousse,
Ils venaient en bande à ses trousses,
Compter les bouchons.

La plus humble piquette était alors bénie,
Distillée par Noé, Silène et compagnie,
Le vin donnait un lustre au pire des minus,
Et le moindre pochard avait tout de Bacchus.
Mais se touchant le crâne, en criant : « j’ai trouvé ! »,
La bande au professeur Nimbus, est arrivée,
Qui s’est mise à frapper les cieux d’alignement,
Chasser les dieux du firmament.

Aujourd’hui, ça et là, les gens boivent encor’
Et le feu du nectar fait toujours luir’ les trognes,
Mais les dieux ne répondent plus pour les ivrognes :
Bacchus est alcoolique, et le grand Pan est mort

Voilà mon petit florilège personnel de l’œuvre du grand Georges, même si la liste est loin d’être exhaustive en matière d’allusions aux doux produits de la vigne et du vin. (Mon vieux Léon, la fessée, l’épave)… Les extraits de chansons sont extraits du recueil : « Les manuscrits de Brassens », édités chez Textuel, manuscrits établis et commentés par Alain Poulanges et André Tilleul.

Renaud Sounalet

Florilège de commentaires élogieux pour les vins du domaine Fouassier

La célèbre revue américaine Wine Spectator aime le vins du Domaine Fouassier, dont elle vient de noter les 2009 de manière remarquable. Jugez plutôt : « Sur le Fort », 92/100 – « Les Chailloux » et « Les Chasseignes », 90/100 – « Clos Paradis », « Les Grands Groux » et « Les Romains » (votre cuvée Mes Vignes), 91/100. Pour ce dernier, nous ne résistons pas au plaisir de vous retranscrire le commentaire de dégustation : « Ripe and well-focused, with extra straw and gooseberry notes pushing the core of flint, thyme and fleur de sel. There’s nice cut on the finish, with the straw edge hanging on. Drink now through 2012”.

 

Dans son numéro spécial millésime 2010, La Revue du Vin de France classe dans son Laudate « Grande Réussite Vins Blancs », la cuvée Les Romains du domaine Fouassier, soit votre cuvée Mes Vignes, avec ce commentaire : « Chez ces Romains, on aimera la texture minérale et l’allonge de mandarine sur la finale ».

 

Après Wine Spectator et la Revue des Vins de France, c’est au tour du Magazine Gault & Millau de remarquer la cuvée Les Romains (votre cuvée Mes Vignes) avec une note de 16,5/20 dans son numéro de juillet-août ! Le commentaire est élogieux  : « Certains n’en imposent pas mais pourtant vous marquent. C’est le cas de cette cuvée vraiment profonde. Elle vibre de très belles notes d’orgeat, d’anis, d’ananas et de menthe fraîche. » Vrai régal en perspective pour votre cuvée Mes Vignes !