Bravo pour cette journée

Juste un petit mot pour vous féliciter de l’accueil et de la délicieuse journée de stage de vendange le 19 septembre 2009 au Château de Chamilly : bonne matinée de vendange, très bon repas, après-midi sympa et une bonne ambiance, encore bravo … Je viens de voir les photos et la vidéo.
Ma femme m’a cuisiné un poulet au verjus : recette excellente

Roland et Martine Genre

Les vendanges au Château de Chamilly

A Chamilly, les vendanges sont en cours et vont bon train. Les degrés potentiels sont magnifiques et s’équilibrent parfaitement avec de très bonnes acidités. L’ambiance est à la bonne humeur et à l’optimisme, c’est ce que vous pouvez découvrir sur cette vidéo réalisée lors d’un des stages de web-vignerons venus partager ce grand moment du millésime au Domaine.

Et les gagnants sont… petit florilège des guides 2010

Alors que la plupart des grands guides des vins 2010 viennent de sortir, cette phrase a retenti plus d’une fois dans l’oreille des vignerons Mes Vignes. Jugez plutôt…

La semaine dernière, nous vous avions parlé du guide rouge « Les meilleurs vins à petits prix » de la Revue des Vins de France, qui mettait en avant le domaine Fouassier (Sancerre), le château L’Enclos (Ste-Foy-Bordeaux), le domaine du Clos Roussely (Touraine), et le château Baulos-Charmes (Pessac-Léognan).
Son homologue le Guide vert, pour les vins d’un prix plus élevé, met pour sa part sous les feux de la rampe notre vigneron champenois, le domaine Janisson-Baradon, ainsi que le domaine Clavel, présenté comme « pionnier de la qualité en Languedoc ». Lire la suite »

Un grand merci à nos vignerons

Je ne suis pas « accroc » à internet et je n’ai pas non plus la main heureuse en général, mais pour une fois, je dois dire que ce fameux jour où j’ai cliqué sur www.mesvignes.com et décidé d’offrir à mon cher époux cette idée originale, j’ai eu de la chance !
De cet achat immatériel, nous sommes passés avec bonheur ce week-end, au Château de Chamilly, à sa première concrétisation.
Nous tenions à dire à Arnaud, Xavier, Marine et Véronique combien nous avons passé une très belle matinée portée par leur attachement à cette vigne et à travers elle à leur famille, à l’ombre d’un dessin de leur père souriant.
Nous avons été totalement séduits.
C’est une très belle expérience que nous avons eu la chance de vivre grâce à toute l’équipe. Ils nous ont  communiqué avec simplicité leur plaisir à faire vivre la vigne et le vin, nous avons bu leurs paroles, appris beaucoup de choses et aussi compris que ce n’est probablement pas « la vie de château » tous les jours. Il est sans doute plus facile d’être « web-vigneron » que « real-vigneron », alors grand courage à tous pour ce nouveau millésime.
Et comme le disait Véronique, nous aussi, on ne sait pas pourquoi mais « on le sent bien » !
A très bientôt pour les vendanges, avec tous nos vœux pour un climat estival propice et agréable.

Coralie et Jean-Luc Paris

Chamilly vu d’hélicoptère !

Pour la 7ème année consécutive, du 21 au 24 mai, Véronique, Xavier et Arnaud Desfontaines organisent une « porte ouverte » au Château de Chamilly. Ceci n’a rien d’exceptionnel en soi car, en Bourgogne, de nombreux domaines le font. Mais à Chamilly, rien n’est vraiment comme ailleurs…

Outre le cadre d’une rare beauté (Château, paysage vallonné, bocage, …), c’est avant tout dans les animations et les vins présentés que la différence se fait.

Ces journées sont en effet pensées pour vous permettre de passer des moments inoubliables avec un verre de vin à la main (à consommer avec modération, il va de soi) ! Au programme, bien-sûr, dégustation des vins de la propriété : Aligoté, Bourgogne rouge et blanc, Mercurey blanc et rouge, marc de Bourgogne et Ratafia (assemblage de 2/3 de moût de raisin et de 1/3 de marc de Bourgogne) ; mais aussi des vins de millésimes anciens comme 1998 et 1999. En effet, pour cette occasion, Xavier et Arnaud mettent en vente, en petite quantité, des cuvées exceptionnelles qu’ils réservent uniquement aux personnes présentes. Lors de cette dégustation, vous pourrez aussi profiter du four à pain, rénové l’été dernier, où un cuisinier vous préparera des « pizzas maison ». Vous pourrez aussi déguster fois gras, fromages de chèvre, viande de boeuf, … des amis producteurs de Xavier et Arnaud.

Après l’envolée de vos papilles, celle de vos pupilles… Vous pourrez en effet partir pour une balade… en hélicoptère ! Oui, comme nous vous l’avons déjà dit, tout est possible à Chamilly… c’est pour cela que vous pourrez profiter d’un baptême en hélicoptère à prix très réduit, une occasion à ne pas manquer !

Promis, tous vos sens seront sollicités pour ces journées !

Chamilly reprend en fermage le Château Cary-Potet

Après de longs mois de discussions, c’est désormais officiel. A partir de janvier 2009, le Château de Chamilly reprend en fermage les terres du château Cary-Potet à Montagny.

L’évènement fait la une de l’actualité viticole chalonnaise. D’abord par le prestige des deux domaines. Chamilly et Cary-Potet sont tous deux de vrais châteaux, comptant parmi les plus vieux domaines de la côte chalonnaise. Ensuite par la taille des deux vignobles. L’un possède 13,5 ha à Chamilly et Mercurey, l’autre 12 ha à Montagny. Enfin par la complémentarité des vins produits : 80 % de rouges au château de Chamilly, 80 % de blancs au château Cary-Potet, avec une large palette d’appellations régionales et villages.

Le château Cary-Potet (« le carré des puits » en patois) est situé à Montagny, à 25 km de Chamilly. C’est un magnifique château, appartenant à la même famille depuis le XVIe siècle. Les vignes s’étendent derrière le château sur un terroir argilo-calcaire. Elles sont situées pour une dizaine d’hectares en appellation Montagny et Montagny 1er cru, et pour 2 hectares en bourgogne aligoté et côte chalonnaise. Les caves, très bien entretenues, sont sous le château. Cary-Potet commercialise environ 45 000 bouteilles/an et possède encore une bonne marge de progression.

Le montage juridique est le suivant : l’EARL château de Chamilly prend en fermage l’ensemble des terres du château Cary-Potet et loue la cuverie. Ce faisant, Xavier peut rejoindre sa mère et son frère sur l’exploitation (Chamilly atteint désormais une taille suffisante) et s’installe officiellement jeune agriculteur à partir de janvier.

Pour Xavier et Arnaud, il s’agit aussi d’un challenge viticole fabuleux. Les deux frères ne tarissent pas d’éloges sur le terroir de Montagny (selon eux parmi les plus grands blancs de la côte chalonnaise) et notamment les parcelles en montagny 1er cru « Les Burnins » et « Les Jardins » du château Cary-Potet.

Reste enfin que ce rapprochement est une histoire de personnes. Les frères Charles et Pierre du Besset, propriétaires de Cary-Potet, entretiennent en effet une amitié solide avec la famille Desfontaine. Bref, la complémentarité est si parfaite que le jeu de mots est inévitable : entre les Desfontaine et le Carré des Puits, cela coulait de source !

Joelle Weiss pour le Château de Chamilly

Le Château de Chamilly au salon des vignerons Indépendants de Paris

Le château de Chamilly vous propose de venir les rencontrer au Salon des vignerons Indépendants à Paris, Porte de Versailles du 27 Novembre au 01 Décembre 2008.
N’hésitez pas à contacter le château pour obtenir vos invitations au salon par email a.desfontaine@chateaudechamilly.com ou par téléphone +33(0)3 85 87 22 24

Stand T32

Rendez-vous au Salon !

La saga des Desfontaine

Le château de Chamilly, c’est tout d’abord un château, un vrai ! Il fut construit au 17e siècle avec douves, pont-levis et machicoulis par Noel Bouton, lieutenant général, officier d’artillerie et conseiller du roi. Cette architecture défensive correspondait au style militaire dans lequel il vivait à l’époque, mais en fait, le château de Chamilly n’a jamais rien eu à défendre ! C’était une maison de campagne et d’agrément, associée à une ferme.

Lorsque la famille Desfontaine racheta au 19e siècle le château et ses terres, il s’agissait d’une ferme en polyculture-élevage avec peu de vignes. Bernard Desfontaine avait-il présenti le potentiel viticole du terroir ? Toujours est-il qu’il commenca à véritablement développer le vignoble et acheta des parcelles en 1er cru sur Mercurey. Son fils, Louis Desfontaine, arrêta les autres productions pour se spécialiser sur la vigne – et fut à l’initiative d’un grand développement du château de Chamilly. Personnalité locale, grand connaisseur du vignoble, il acheta au début des années 90 le clos la Perrière, une parcelle de 2,5 ha d’un seul tenant, très bien située sur Mercurey. Si bien située qu’un projet de révision du classement sur cette zone – fait rarissime en Bourgogne – est en cours.

En 1999, la disparition prématurée de Louis Desfontaine donne brutalement les rênes du domaine à son épouse Véronique, tandis que leurs deux enfants, Xavier et Arnaud, s’orientent vers des études dans la filière viticole. S’en suit une période difficile, mais le passage d’une femme à la tête de Chamilly se traduit par une évolution du style des vins. Jusqu’alors, la combinaison de terroirs puissants et d’une vinification très traditionnelle donnait des vins très tanniques, nécessitant au moins 5 ans en bouteille pour s’assouplir. Encouragée par ses fils, Véronique Desfontaine fait évoluer ces techniques, égrappe une part croissante des raisins avant de les vinifier. Les vins s’arrondissent, prennent du fruit, deviennent plus aimables dans leur jeunesse.

En 2004, Arnaud Desfontaine termine son BTS viticulture-œnologie, suivi de son frère Xavier deux ans plus tard. Ils veulent acquérir un peu d’expérience avant de revenir sur la propriété. Toutefois, plusieurs expériences malheureuses les a échaudé de faire appel à des régisseurs de domaine. C’est pourquoi, ils décident que chacun des frères alternera sur la propriété pour permettre à l’autre de partir vinifier à l’étranger (Australie pour l’un, N ouvelle-Zélande pour l’autre). Une période riche d’enseignements, mais compliquée dans l’organisation. Les frères Desfontaine gèrent la propriété l’un sur place, l’autre par téléphone, se « dédoublent » au moment des vendanges et deviennent de véritables « flying winemakers ».

2007 marque enfin le retour du trium virat Desfontaine au complet sur la propriété, et des vinifications dans des conditions plus sereines. L’entrée de la nouvelle génération Desfontaine se traduit également par une évolution des vins. Une évolution… sans révolution. Depuis leur arrivée, les frères cherchent à optimiser la qualité des raisins et respecter au mieux les vignes. L’objectif, à terme, est bel et bien de produire en bio, mais par étape et en prenant compte des contraintes économiques. Au chai, tout le système d’encuvage a été revu pour respecter au maximum l’intégralité des raisins – vendangés à la main -, préserver les arômes du fruit, éviter l’extraction de tanins verts des raffles. La propriété vient d’acheter de nouvelles cuves de petite capacité pour faciliter les sélections et permettre des pigeages (extraction lors des fermentations de la couleur et des arômes).

Ces vins ont séduit l’équipe de Mes Vignes. Les bourgognes côte chalonnaise du château de Chamilly sont d’un rouge rubis, avec un nez de petits fruits rouges friands. En bouche, ils ont du style. On retrouve la fraîcheur et les arômes des fruits présents au nez, avec un côté gourmand. Puis, peu à peu, la puissance du terroir et des vieilles vignes s’exprime par une structure présente, qui laisse augurer un certain potentiel de garde. Déjà plaisants à boire sur le fruit, les vins de la cuvée MesVignes procureront certainement aussi de bonnes surprises après quelques années en bouteille !

Le pinot noir, cépage roi des bourgognes

Le pinot noir est l’un des cépages rouges les plus fins et les plus délicats, capable des vins les plus somptueux, et qui a rendu célèbre les grands bourgognes. Mais cette star capricieuse, de culture difficile, ne se complaît que dans des climats relativement secs et frais, qui offrent des conditions de maturation lentes et régulières. Il recherche les sols bien drainés avec une bonne proportion de calcaire et d’argile, voire de marnes, et réagit en une infinie palette de nuances et d’arômes à la composition chimique précise du sol.

Cultivé dans ces conditions de production, il donne des vins de couleur rubis, riches, pleins et d’une incroyable complexité, marqués dans leur jeunesse par les petits fruits rouges et qui développent en vieillissant une riche palette d’arômes de sous-bois et de notes animales.

Ce cépage « au sang bleu » est également cultivé avec succès en Champagne, dans la vallée du Rhin allemande et alsacienne, en Suisse et dans l’Oregon. Mais hors de ces quelques terroirs, il « s’exporte » assez mal et il est beaucoup moins à l’aise sous d’autres climats, où il livre des vins de qualité bien moindre.

Nouveau : Mes Vignes en Bourgogne

Cela faisait des semaines qu’on en parlait … voilà c’est fait ! Après de nombreuses recherches, nous avons déniché la perle pour l’offre Mes Vignes en Bourgogne : le château de Chamilly, une magnifique demeure Bourguignone, nichée dans une petite vallée, non loin de Mercurey. Arnaud et Xavier Desfontaines, jeunes vignerons, ont repris les rênes du domaine soutenues par leur mère Véronique et bien décidés à faire des merveilles de leurs Bourgognes… Ils sont d’ailleurs allés voir ailleurs, sur d’autres vignobles en France et à l’étranger avant de revenir chez eux et de mettre à profit leur savoir !

Vous allez donc avoir enfin la chance de découvrir les secrets de l’élaboration du Bourgogne, sur une cuvée d’appellation Bourgogne Côte Chalonnaise …un vin souple et agréable à boire. Mais chut… il ne s’agit pas d’en dire trop maintenant !

Et comme une bonne nouvelle ne vient jamais seule, sachez que nous proposons une offre de lancement pour la formule Mes Vignes : 25€ de remise sur toutes les formules jusqu’au 30 mai 2008. Pas de raison de s’en priver …surtout à l’approche des cadeaux pour la fête des mères ou des cadeaux de fête des pères.

Le château de Chamilly.

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