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Domaines / Domaine Janisson Baradon & Fils'
Le Domaine Janisson-Baradon, vignoble Mes Vignes en Champagne, sera présent à la 3ème édition du Salon de La Revue des Vins de France (premier magazine européen consacré aux grands vins) qui aura lieu, rappelons-le, les 16 et 17 mai 2009 à Paris, au palais Brongniard.
Deux jours au cours desquels vous pourrez également rencontrer 200 vignerons français et étrangers, et découvrir pas moins de 1 200 vins !
Pour vous rendre au salon.
Et si vous suiviez l’élaboration d’une cuvée d’AOC Champagne au Domaine Janisson Baradon ?
Situé à Epernay, capitale du Champagne, le Domaine Janisson Baradon vous offre l’occasion unique non seulement d’entrer dans ses coulisses pour le millésime 2009… mais aussi dans celles de son histoire et du mythique Champagne.
C’est en 1922 que Georges Baradon, remueur, et son gendre Maurice Janisson, fondent le Domaine. Ils commencent à produire du raisin, puis peu à peu, à élaborer et commercialiser leur champagne. Depuis, le Domaine n’a cessé de se développer, en taille et en notoriété. Aujourd’hui, il est tenu par Richard Janisson (4e génération) et ses deux fils Maxence et Cyril. Sous leur impulsion, une large gamme de champagnes au caractère bien affirmé a vu le jour, portant haut et fort l’image des vignerons indépendants dans un monde de grandes marques internationales.
Les 9 ha de vignobles, regroupés autour du Domaine, sont plantés sur les coteaux Ouest du terroir d’Epernay, et proposent toute la palette de cépages cultivés en champagne : chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Lire la suite »
A l’instar du Québec et de quelques autres pays, la Norvège est un monopole. C’est-à -dire que l’importation et la distribution des vins sont contrôlées par un organisme et des magasins d’Etat. L’année dernière, nous avons remporté une dégustation d’extra-bruts, et depuis, nous sommes référencés par le Monopole. Les volumes sont énormes ! Plus globalement, les champagnes les plus bus en Norvège sont des champagnes de vignerons ( !), car les grandes marques ne peuvent développer leurs forces de vente et réseaux de distribution classiques, et la publicité sur l’alcool est interdite. Les magazines reprennent les commentaires de dégustation du Monopole… où nous sommes bien placés !
Angleterre et Italie
Notre deuxième marché export est l’Angleterre. Ce sont des volumes importants, mais sur notre référence d’entrée de gamme, et nous avons du mal à y faire du travail d’image. En ce moment, toute la profession champenoise regarde avec inquiétude Outre-Manche : la crise américaine a affecté l’économie britannique, le marché immobilier est en berne, la livre sterling s’affaiblit par rapport à l’euro.
La troisième destination est l’Italie, pays pourtant grand producteur lui-même de vins à fines bulles. Mais les Italiens ont la culture des marques et du paraître… et « le champagne est au vin ce que la haute-couture est à la mode ». De plus, les italiens sont des gastronomes, et nous sommes présents essentiellement dans la gastronomie, sur les cartes de très bons restaurants dans toute l’Italie. C’est le pays où nous vendons le plus de non-dosés, millésimés et autres cuvées haut de gamme.
Le solde est réparti sur 4-5 autres pays, et nous sommes très actifs pour essayer de développer de nouveaux marchés. Une journaliste du International Herald Tribune est venue sur la propriété et nous attendons avec impatience la publication de son reportage. Nous avons répondu à un appel d’offre pour une compagnie aérienne chinoise. Et puis – c’est un projet qui nous tenait à cœur depuis longtemps – nous allons essayer de développer de A à Z une cuvée spécifique très haut de gamme pour le marché russe. Avec Arnaud Lallemand, restaurateur étoilé Michelin de la région, nous faisons des essais de dosage sur notre millésimé 2002. Objectif : trouver le mariage idéal… pour du caviar !
Peu d’activité apparente en ce moment dans les caves Janisson-Baradon. Tout se passe en fait dans les bouteilles, à différents stades d’élaboration. L’occasion de refaire un point sur le parcours suivi et comprendre le calendrier spécifique du champagne.
« Flash-back ».
Les raisins de champagne, récoltés en septembre d’une année n, sont vinifiés et donnent un vin blanc « classique ». Il est assemblé, en février-mars de l’année n+1, avec d’autres vins. La réalisation de cette cuvée est le véritable « acte de naissance » du champagne. Elle associe plusieurs cépages, plusieurs terroirs, plusieurs millésimes pour obtenir, selon la terminologie officielle « un résultat supérieur à la somme des qualités de chaque vin ». De plus, la cuvée signe le style de chacune des maisons de champagne et permet de le reproduire d’une année sur l’autre.
Cette cuvée subit ensuite une deuxième fermentation (prise de mousse) de plusieurs semaines, en bouteilles, où elle développera son effervescence. Après cette étape, le champagne n’est pas prêt, loin s’en faut ! Il entame alors un lent processus de maturation où vont se développer les arômes tertiaires qui feront la complexité et la finesse de son bouquet. Ce séjour est au minimum de 15 mois, mais peut durer beaucoup plus longtemps pour certains champagnes d’exception.
Au plus tôt en mai n+2, le champagne est donc prêt à être dégorgé. Par ce processus, le vigneron enlève les résidus de la deuxième fermentation, refait le niveau, dose, et bouche la bouteille avec son bouchon final. Il peut alors théoriquement être commercialisé.
Un long repos…
Mais des maisons comme le domaine Janisson-Baradon laissent encore les bouteilles reposer presque 6 mois pour se remettre de cette manipulation traumatisante. En résumé, les raisins vendangés l’automne n arrivent en marché fin d’année n+2… transformées en un précieux nectar ! C’est là toute l’équation du champagne.
Test !
Voyons à présent si vous avez bien suivi ! Vous avez vendangé les raisins d’automne 2007. Ils entrent dans les bouteilles qui seront vendues… fin 2009 ! C’est pourquoi nous avons décidé à MesVignes de « remonter d’un millésime » pour que les bouteilles soient à votre disposition dès l’année suivante. Vos bouteilles seront donc issues majoritairement de raisin 2006. Ceci, car nous savons que la famille Janisson travaille chaque année avec la même rigueur et que leurs vins ont un style et une typicité propres, bien marqués, et constants d’une année sur l’autre.
Les champagnes Janisson-Baradon ont été récompensés fin avril de deux médailles d’argent au concours national des Vignerons Indépendants. Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, l’un de ces deux médaillés, le brut sélection, n’est autre que… l’assemblage de votre cuvée Mes Vignes ! Une distinction particulièrement honorifique pour ce concours sévère (5000 échantillons, 1200 vins primés), où les vins sont jugés par leurs propres vignerons.
Originalité francaise, la Fédération des Vignerons Indépendants regroupe plus de 10 000 producteurs. Elle garantit l’authenticité et la qualité d’une certaine forme de viticulture au travers de la « Charte du Vigneron Indépendant » :
- respecter son terroir,
- travailler sa vigne et récolter son raisin,
- vinifier et élever son vin et/ou élaborer son eau-de-vie
- mettre en bouteille sa production dans sa cave,
- commercialiser ses produits,
- se perfectionner dans le respect de la tradition,
- accueillir, conseiller la dégustation,
- prendre plaisir à présenter le fruit de son travail et de sa culture.
Les Vignerons Indépendants sont reconnaissables au célèbre logo qui figure sur leurs bouteilles et/ou dans leur communication.
Outre ses actions dans la politique de développement viticole, la Fédération des Vignerons Indépendants est célèbre pour son concours des vins et pour ses salons, véritables grand’messes qui rassemblent des milliers de producteurs et des dizaines de milliers d’amateurs. Les prochains grands salons d’automne auront lieu à Lyon Halle Garnier (30.10 – 03.11), Reims Parc des Expositions (07-10.11), Lille Grand Palais (14-17.11) et Paris porte de Versailles (27.11-01.12).
L’appellation Champagne est au taquet. Sur les 33 500 ha classés en appellation, 98 % sont plantés (le solde correspond à des chemins, cours d’eau, talus, jardins, constructions et autres superficies difficilement exploitables). Or, la demande continue de progresser, ce qui a conduit le syndicat des producteurs à voter la révision du terroir du célèbre vin à bulles.
L’appellation Champagne a été officialisée par une loi de 1927 qui détermine une liste de 319 communes. Mais à l’époque, certaines communes ne s’étaient pas portées candidates, ou bien n’avaient pas voulu intégrer l’aire d’appellation. Lorsque l’on sait qu’aujourd’hui, l’hectare de terrain agricole vaut quelques dizaines de milliers d’euros, mais que dans l’appellation et planté en vignes il dépasse le million, on comprend que les enjeux aient radicalement changé !
Toutefois, en Champagne, on préfère parler de révision plutôt que d’extension de l’aire, car l’objectif affiché est d’harmoniser la qualité du terroir de l’appellation. Pour preuve, deux communes de la Marne, connues dans le milieu pour produire des raisins de piètre qualité, seront éliminées de l’aire d’appellation. Mais pour le reste, on espère bien que ce travail fera rentrer quelques milliers de nouveaux hectares !
Cependant, pas d’emballement, les choses seront bien faites et comme toujours en Champagne, en prenant le temps qu’il faut. Une commission d’experts (agronome, géographe, mais aussi historien et sociologue) ont commencé à sillonner le terrain. Au bout de 18 mois de travail, ils ont proposé une pré-sélection de 40 nouvelles communes. Reste à présent à dénicher une par une les parcelles et micro-parcelles qui pourraient être plantées. Un travail qui prendra du temps, tout comme prendra du temps l’examen du dossier par le Conseil d’Etat, puis les consultations publiques…
Si on y ajoute que les vignerons n’ont pas le droit de planter plus de 30 ares par an, et qu’il faut faire pousser la vigne, produire le champagne, etc. Les premières bouteilles ne devraient pas sortir des chais avant au moins une dizaine d’année !
C’est le nom que l’on attribue aux collectionneurs de muselet. Cette petite plaque métallique qui a pour but de retenir le bouchon de champagne afin d’éviter son expulsion sous la pression exercée par le champagne est devenue très prisée. Ce sont près de 30 000 plaquomusophiles localisés pour l’essentiel en Champagne mais également partout en France et même dans le monde qui sont à l’affût des moindres nouveautés.
Avec la multitude de nouvelles capsules (voir photo) que Cyril Janisson a confectionnées pour dynamiser l’habillage des ses cuvées, il est en route de leur faire perdre la tête. Cependant le but de Cyril n’est pas là , même si ceci l’amuse un peu.
Ces nouveautés viennent compléter les modifications qu’il souhaite apporter au look des cuvées de la maison Janisson Baradon & Fils. Tous les habillages vont tout doucement être modifiés, de nouvelles formes de bouteilles vont être adoptées pour contribuer à moderniser l’image du Champagne Janisson Baradon & Fils. A suivre donc !!!
C’est en 1922 que Georges Baradon, remueur, et son gendre Maurice Janisson, tonnelier, commencent à commercialiser leur champagne.
Aujourd’hui, le domaine est tenu par Richard Janisson (quatrième génération), à qui l’on doit le développement de la large gamme de champagne et sa réputation, et ses fils Maxence et Cyril.
La famille Janisson exploite un vignoble d’environ 9 hectares principalement situé sur les coteaux ouest d’Epernay. L’ensemble de notre vignoble est cultivé dans le respect des principes de production intégrée du référentiel AMPELOS®. La production intégrée en viticulture est une production économiquement viable de raisins de haute qualité, privilégiant les méthodes écologiquement plus saines, réduisant les effets indésirables et non intentionnels des produits de protection des plantes, afin de préserver l’environnement et la santé humaine.
Les routes de vigne sont enherbées depuis 1999. Les finalités de l’enherbement des vignes sont de protéger le fonctionnement biologique des sols, de lutter contre l’érosion, de limiter la vigueur des vignes, de limiter l’emploi d’herbicides et de pesticides, de lutter contre la chlorose ferrique, de limiter l’appétence vis à vis de certaines maladies.
Vous ne connaissez pas encore la Maison Janisson-Baradon à Epernay?
Alors profitez de la diffusion sur France 5 de l’émission Mondes et Merveilles consacré à la « bulle de champagne ».
L’Emission du Mercredi 20 Décembre sera rediffusée le Samedi 23 Décembre à 11 h 10.
Une surprise vous attend à la fin du reportage, un dégorgement à la volée, un peu explosif…
La semaine dernière a eu lieu la mise en bouteille du « Brut Sélection », 5000 demies bouteilles, 1000 Magnums et un peu plus de 40 000 bouteilles, assemblage 50% Pinot Noir 50% Chardonnay, 70 % de l’année 2005 et 30% de vins de réserve élevés en fûts.
La température était de 4° C, il a fallu chauffer la cave, pour faire démarer la seconde fermentation sans problème.
Chaque bouteille doit être posée à la main sur la chaine d’embouteillage, le col étant très fragile, il faut séparer les bouteilles avec les doigts.
Dans chaque bouteille de 75 cl, on ajoute un mélange de vin, de levures et de « liqueur de tirage » (mélange de sucre et de vin.)
Les bouteilles sont ensuite descendues en cave et déposées en « masse », ceci permet de prendre moins de place.
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