Quel vin choisir pour mon repas de fête des mères ?

Voici quelques conseils pratiques pour préparer votre repas de Fête des Mères en tout sérénité …en choisissant les vins qui s’accordent à vos mets.

Il existe bien sur de nombreux sites Internet qui propose un choix judicieux de vins en accord au menus et recettes diverses; en fonction de vos inspirations culinaires, quelques clics permettent de dégrossir le choix pléthorique de cuvées et de vins que vous pourriez vous procurer.

Cela dit, rien ne saurait remplacer les conseils avisés d’un caviste, dont la sélection est souvent issue d’un choix quelque peu égoïste, par là, j’entends que le caviste en question, saura sélectionner à jute titre d’ailleurs, seulement les vins qu’il aime, à l’instar d’un chef de cuisine qui ne mettra pas à sa carte des recettes qu’il n’aimerait pas qu’on lui serve !

Sinon toujours en fonction du menu que vous servirez voici quelques règles à respecter : Lire la suite »

Le champagne, roi de la fête

« Le vin des roys, le roy des vins », dit-on du côté de Reims pour décrire le vin de Champagne ! Et il est vrai que tout commence par un baptême royal, celui de Clovis, baptisé et sacré premier roi de France un soir de Noël 496. De ce premier événement, Reims resta associé à la ville des sacres, et le champagne au vin des baptêmes et des occasions uniques.

C’est bel et bien au champagne que se baptisent les avions, les ouvrages d’art et les coques de bateaux tels que Le France ou le Queen Mary lors de leur première mise à l’eau. C’est du champagne que but Gérard d’Aboville après un record de 72 jours en mer. C’est aussi du champagne que sabla Pierre Mazeau en 1978 au sommet de l’Everest ou Jean-Loup Chretien au sortir de la capsule spatiale soviétique. Et c’est encore et toujours au champagne que s’arrosent les victoires de F1. Lire la suite »

Comment servir le vin ?

La dégustation d’un vin est d’abord dictée par la couleur, le bouquet et le goût. Cependant, le verre adapté est aussi capable de faire passer certaines informations. Il existe en effet une véritable relation entre la forme d’un verre et la perception que l’on se fera d’un vin. Le même vin se présentera différemment selon la forme du verre au même titre qu’après plusieurs heures d’aération dans une carafe plutôt que servi d’une bouteille fraîchement ouverte !

Le vin, par le plaisir du partage qu’il procure, mérite donc que son service et sa présentation soient à la hauteur du contenu. Même si Alfred de Musset nous dit : « qu’importe le flacon, pourvu qu’il y ait l’ivresse ! », j’aimerais rajouter que l’un n’empêche pas l’autre ! Lire la suite »

Apéritif : quel vin déguster ?

« Si j’avais mis de côté tout l’argent que j’ai dépensé pour boire, qu’est ce que je pourrais m’offrir comme apéritifs ! » Marcel Celmas (humoriste français).

Le vin reste dans la culture populaire française le compagnon du repas.
Qu’il soit ordinaire pour tous les jours ou classieux et judicieusement choisi en fonction des mets, la tendance n’est pas toujours de le déguster à l’apéritif, qui sera plus souvent placé sous le signe d’un alcool ou d’un cocktail.

Pourtant, les vins sont de délicieux et parfaits préparateurs au repas dans la grande majorité des cas selon que l’apéritif est accommodé de petits fours ou non.

Pour rafraîchir les papilles avant de se mettre à table, un vin blanc vif et minéral laissera la bouche fraîche et réceptive aux collations à venir, un vin de Chablis, un sauvignon de Touraine ou des Graves font généralement l’affaire mais on peut sans doute pousser l’exercice plus loin. Lire la suite »

Déguster… des mots pour le dire (3/4)

Suite de Déguster… des mots pour le dire (2/4)

Après les mots pour décrire la couleur de la robe d’un vin, ceux pour décrire les sensations olfactives, voici toutes les nuances d’un vocabulaire qui va vous permettre d’identifier, de verbaliser les multiples saveurs des vins que vous dégustez… et de les partager.

- Sensation d’acidité : plat, mou, flasque, tendre, frais, nerveux, rafraîchissant, vigoureux, vert, cru, pointu, maigre, maigrelet, mordant, aigre, dur, acerbe, acéré, agressif, anguleux,coupant, grinçant, piquant, raide, ferme, sec, sévère. Pour une acidité volatile : acéteux, acétique, acescent, âcre, aigre, aigrelet, altéré, fiévreux, piqué, piquant, vinaigré.

- Sensation de sucré : souple, coulant, fondu, tendre, velouté, assoupli, fondant, gouleyant, crémeux, gras, sucré, suave, mûr, miellé, onctueux, Lire la suite »

Comment conserver votre vin ? (2/2)

Suite de De la vinification à la conservation du vin… histoire et conseils (1/2)

Pour conserver un vin, l’idéal est d’avoir une cave, qui doit répondre à différents critères. Elle doit être en effet :

- orientée au nord ou à l’est ;

- aérée (bouche d’aération au nord ou à l’est et ventilation par la porte par exemple) ;

- suffisamment humide : hygrométrie de 75 à 80 % ;

- fraîche : température comprise entre 10 et 15°C ;

- obscure ;

- exempte d’odeurs fortes (fromages, légumes, mazout, etc.) ;

- et… silencieuse ! Lire la suite »

Déguster… des mots pour le dire (2/4)

Après les mots pour décrire la couleur de la robe (Å“il), voici ceux qui vont vous permettre de décrire les nuances aromatiques et les familles d’odeur (nez).

Nuances aromatiques associées à la famille « florale »
Pour les vins blancs : acacia, aubépine, Å“illet, chèvrefeuille, genêt, jacinthe, giroflée, iris, fleur d’oranger (photo), rose, lilas, tilleul, violette.
Pour les vins rouges : rose, violette, pivoine, fleurs séchées, rose fanée.

Nuances aromatiques associées à la famille « fruits frais »
Pour les vins blancs : abricot, ananas, pomme, pêche blanche ou jaune, poire, agrume, citron, pamplemousse, fruit de la passion, melon, prune, coing, mangue, fruits exotiques, litchi.
Pour les vins rouges : fruits rouges et noirs (cassis, framboise, fraise, groseille, cerise, mûre, myrtille, griotte), banane, bonbon anglais. Lire la suite »

Déguster… les mots pour le dire (1/4)

Comme nous l’avions évoqué dans un précédent article, on pourrait résumer la dégustation du vin à la capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit en buvant un verre de vin (avec modération, cela va de soi)… et à la partager. Tout n’est donc question que de plaisir et de vocabulaire pour vous permettre de décrire ce que vivent vos sens : la couleur de la robe (Å“il), les arômes et les familles d’odeur (nez), et enfin les saveurs (bouche). Nous terminerons ce tour d’horizon avec une fiche récapitulative et descriptive de dégustation.

Aujourd’hui, c’est avec le plaisir des pupilles et la découverte des couleurs de robe et de la « présentation » du vin que nous commençons…

Pour les vins blancs :
Jaune pâle, jaune vert, jaune clair , jaune citron, jaune paille, or fin, vieil or, cuivré, ambré, acajou.

Pour les Rosés :
Gris pâle, rose pâle, rose, rose franc, rose violet, rose jaune, abricot, saumon, pelure d’oignon, roux.

Pour les vins rouges : rouge clair, rouge cerise, rouge foncé, rouge bleuté, rouge violacé, rouge orangé, rouge tuilé, rouge brique, rouge brun, ocre, marron.

En ce qui concerne la présentation des vins, on évalue sa limpidité et sa brillance. Lire la suite »

Pop !…

Beau et intelligent à la fois… Voici un tire-bouchon qui vous permet d’ouvrir, sans effort, en toute sécurité, et avec élégance, vos bouteilles de champagne ou de vins effervescents.

Son fonctionnement est simple : il vous suffit de tenir fermement la partie inférieure du tire-bouchon sur le goulot de la bouteille, que vous inclinez ensuite tout en la tournant. Le bouchon remonte alors automatiquement et à toute vitesse avec ce « pop » sonore symbole de fête, et qui est aussi le nom donné à cette création signée Screwpull !

Accords ou désaccords ?

Après avoir pensé à des cadeaux originaux, ce qui n’a pas été une mince affaire (sauf si vous avez choisi une formule MesVignes…), il va falloir penser à l’organisation de vos repas de fêtes !

On vous fait confiance pour le menu, et pour éviter la catastrophe pour un bon accord mets-vin, nous vous proposons quelques petits conseils de dernières minutes pour vous donner quelques points de repère.

> Les Huîtres :
Je vous déconseille les blancs trop acides et vous recommande de choisir plutôt des vins aromatiques pour compenser l’iode.

Préférez les blancs secs, assez minéraux et vifs et évitez des vins trop gras ou trop boisés qui pourraient masquer la fraîcheur du coquillage.

Mes choix :

- Esprit du Clos – Touraine Sauvignon – Domaine du Clos Roussely

- Cascaille – Coteaux du Languedoc – Domaine Clavel

> Les Saint Jacques

Cuite à la vapeur ou pochée, la saveur de la Saint Jacques étant assez neutre, conviendront plutôt des vins blancs assez secs, structurés et droits.

Mes choix :

- Nuit Blanche РPinot Noir РCh̢teau de Chamilly

- Mas de la Rouvi̬re blanc 2007 РDomaines Bunan

Lire la suite »

Page suivante »