Qu’est-ce qu’un vin labellisé bio ?

Le Bio est plus que jamais à la mode, la grande tendance dont tout le monde parle. La demande des consommateurs de produits plus sains et respectueux de leur environnement ne cesse d’augmenter. Malgré cela, et contrairement aux idées reçues, le vin bio n’existe pas encore…

Alors que signifie ce label que les vignerons peuvent apposer sur leurs bouteilles depuis 2005 ?

Bref rappel des méfaits de la lutte conventionnelle

La seconde moitié du XXème siècle a vu se développer à outrance les traitements chimiques pour combattre des maladies (oïdium, mildiou, botrytis) venues d’Amérique. On y a ensuite rajouté les engrais pour produire davantage … Sous prétexte d’une production toujours plus abondante et qualitative, de nombreux producteurs ont ainsi cédé au chant des sirènes de l’industrie phytopharmaceutique, en pratiquant des traitements systématiques et des désherbages sur la totalité de leurs surfaces. Sans aucune forme de raisonnement dans la lutte contre les maladies et parasite, ils renouvelaient les traitements dès que la date de couverture du précédent (donnée par le fabricant) était atteinte. Peu à peu, les résistances des champignons à certaines molécules sont apparues, Lire la suite »

Tu broies ou tu fumes ?

Depuis de longues semaines, les vignerons s’activent dans leurs parcelles pour tailler les vignes. Une fois cette délicate opération achevée, le travail n’est pas fini, loin s’en faut ! Il faut ensuite « tirer les bois », c’est-à-dire extirper les rameaux des fils de fer porteurs, les regrouper, puis les broyer en les réintégrant au sol ou au contraire les évacuer et les brûler.
Autrefois, c’étaient les femmes qui tiraient les bois, les fagottaient, puis les ramenaient chez elles où ils servaient au chauffage et à la cuisine. Les bois étaient considérés comme la propriétée des ouvrières agricoles. Mais aujourd’hui, les femmes ont bien d’autres choses à faire (sic !), les maisons ne sont plus chauffées au bois, et les tracteurs ont remplacé les ouvriers agricoles !
Deux techniques s’offrent alors au vigneron.

La première, traditionnelle en Champagne et en Bourgogne, consiste à brûler les sarments au fur et à mesure de la taille. On utilise alors des « brûlots » ou « brouettes à feu », sortes de petites charettes qui suivent le chantier de taille. Pratique, assez rapide, cette technique a toutefois ses détracteurs, qui lui reprochent de brûler, donc de ne pas restituer la matière organique. On peut y ajouter un argument esthétique (tous ces feux allumés au petit matin dans le vignoble forment une vision féerique) et pratique : Lire la suite »

Tout sur la taille (4/4)

(suite de l’article sur la taille de la vigne)

Avec quels outils taille-t-on ?
Autrefois, les tailleurs utilisaient la serpe connue depuis l’Antiquité. Au 19ème siècle cependant, le sécateur manuel s’impose rapidement. Aujourd’hui, en fonction des régions, des modes de tailles, et de la résistance des cépages, il peut être simple (à une main) ou à bras. La mécanisation est également venue aider les vignerons puisque l’on trouve aujourd’hui des sécateurs pneumatiques puissants reliés à un compresseur alimenté par le tracteur, ou encore des sécateurs électriques à batteries, qui s’imposent progressivement sur le marché.

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Tout sur la taille (3/4)

Suite de notre article sur la taille de la vigne.

Comment fixer le potentiel de production ?

En sélectionnant les sarments d’un an, qui seront conservés pour porter les rameaux fructifères, on doit toujours garder à l’esprit que c’est le nombre de ces sarments et le nombre d’yeux (de bourgeons) qu’ils totalisent, qui feront l’importance théorique de la récolte. En effet, la densité (nombre de pieds par hectare) est fixée par le cahier des charges des appellations et reste globalement stable d’une année sur l’autre (excepté les ceps morts).

A vos calculettes !
Prenons par exemple 5 000 pieds/ha. Si chaque pied porte 10 bourgeons, sachant que la fertilité moyenne des cépages varie entre 1 et 3 grappes par oeil, on fixe tout de suite le nombre de grappes qui seront produites à l’hectare.
Autrement dit : 5 000 pieds x 10 yeux/pied x 2 grappes/Å“il = 50 000 grappes. Lire la suite »

Tout sur la taille (2/4)

Suite de notre article sur la taille de la vigne.

Quand taille-t-on ?
La taille annuelle est considérée comme le premier passage dans les vignes d’une campagne : c’est en effet là que tout commence ! Elle peut donc pratiquement se dérouler à partir du moment où les feuilles sont tombées, après la récolte, dès le mois de novembre. Cependant, il est préférable d’attendre les premiers froids de l’hiver, pour que la plante soit entrée en repos végétatif pour tailler.

Selon le dicton en effet : « taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mar(s) »,  les bourgeons taillés tardivement seront plus fertiles. Quoiqu’il en soit, il faut tailler avant que les bourgeons ne soient sortis (débourrement). Etant donné la cadence lente du travail (il faut environ 150 à 180 heures par hectare), les domaines sont donc souvent contraints à des débuts prématurés. Avec la récolte, la taille est ainsi une des plus grosses charges en main d’oeuvre pour un domaine, d’autant qu’elle requiert du personnel qualifié et expérimenté. Elle occupe ainsi une grande part de l’hiver des vignerons. Lire la suite »

Tout sur la taille (1)

Janvier et février sont les mois où l’activité majeure dans le vignoble est consacrée à la taille. Elle va donc tenir une grande place dans nos articles ! Objectif : que la taille n’ait plus aucun secret pour vous… Alors, bienvenue dans ce premier épisode. Lire la suite »

Sol, climat et cépage : la magie d’un terroir

La production viticole est une activité soumise à des contraintes naturelles d’origine géographique. Le sol et le climat du vignoble sont déterminés par la localisation de l’exploitation, et constituent les éléments du terroir.
Lorsque l’exploitation est située sur un terroir favorable à une production de qualité, le vigneron aura pour souci majeur de choisir les techniques culturales et Å“nologiques qui permettront la meilleure expression des potentialités qualitatives.
Mais comment se définit un terroir ?

Le sol, tout d’abord, est le support et le milieu dans lequel la vigne s’alimente en eau et en éléments minéraux. Il a une action directe sur la physiologie de la vigne et agit sur la quantité et la qualité de sa production.
La vocation d’un domaine viticole est déterminée en grande partie par les caractéristiques du sol : nature de la roche mère, propriétés physiques et chimiques du sol.
C’est ainsi que dans un aire géographique donnée, la localisation des parcelles destinées à produire le type de vin de l’appellation sera définie par la nature géologique des sols (calcaires, argiles, marnes, schistes, gneiss, limons, graves…).

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Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur…

… et tombent ?

A l’automne, les nuits s’allongent et c’est ce bouleversement du « rythme nyctiméral » (durée du jour et de la nuit) qui va entraîner des réactions en chaîne chez la plante. Les phytochromes, des molécules sensibles au rayonnement lumineux, provoquent alors un processus de vieillissement accéléré des feuilles. Sous leur action, les cellules produisent un gaz, l’éthylène. Lire la suite »

Bienvenue dans la famille Vitis

De la vigne et du cépage

La vigne est une grande famille qui regroupe des plantes allant d’une vigne miniature appelée vigne kangourou, à la vigne vierge. L’arbre de la vigne à vin permet de voir que Vitis Vinifera est l’espèce botanique qui donne tous les cépages vinicoles classiques tels que le Pinot noir, le Cabemet Sauvignon ou le Chardonnay. Vitis Vinifera, ou tout simplement Vinifera, est l’une des nombreuses espèces appartenant au sous-genre Euvites. D’autres espèces de ce sous-genre servent de porte-greffe.

Un cépage est une une variété de vigne de l’espèce Vitis Vinifera longuement et soigneusement sélectionnée par l’homme pour atteindre des objectifs particuliers d’adaptation à un microclimat et à un sol. Certains sont génétiquement instables et forment une famille complexe (comme le Pinot noir), d’autres ont des caractéristiques bien précises qui justifient leur choix (Muscat rouges ou blancs, Syrah, Sauvignon ou Riesling, …).

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La fixation des dates de vendanges

La date idéale de récolte pour chaque parcelle, probablement inaccessible, demeure le ” secret ” de la réussite d’innombrables vignobles qui font du meilleur vin que leur voisins ayant le même air et les mêmes cépages.

Les éléments de décision

- L’état général du vignoble

Chaque parcelle est notée sous divers aspects (état général, vigueur, rendement, maladies, répartition des raisins …). On attachera une attention particulière à la vigueur et au rendement.

- L’état du feuillage et des raisins Lire la suite »

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