Quand décanter ou carafer votre vin ?

Ouvrir une bouteille révèle souvent du mystère…

Quand l’ouvrir ? Faut-il la décanter ? Mérite t-elle la carafe ? Tant de questions qui se posent et auxquelles nous allons essayer de trouver les réponses adéquates.

Bien entendu, seuls les vins de qualité honorable demandent une attention particulière. Les vins génériques ou de consommation immédiate peuvent être passés en carafe s’ils sont jeunes pour assouplir leur fougue et favoriser l’expression du fruit des vins blancs voire dompter des tannins trop carrés de vins rouges juvéniles. Lire la suite »

La nouvelle application Iphone Accords Mets & Vins de Hachette

Après l’application Vins & Millésimes, lancée en décembre dernier, voici la nouvelle application Hachette  : Accords Mets & Vins, disponible sur Iphone pour un 1€59.

Voilà ce qu’en dit le guide Hachette lui-même :

« Les moelleux sont-ils réservés au foie gras ou aux desserts, les effervescents à l’apéritif ? Le fromage s’accorde-t-il nécessairement à un vin rouge et ce dernier peut-il être servi sur un dessert ? Doit-on toujours boire du vin blanc avec le poisson ? Que proposer avec la cuisine chinoise ou la cuisine italienne ?… Accords régionaux, accords des saveurs ou accords des contraires, pour tous les vins, dans tous les styles, les experts du GUIDE HACHETTE DES VINS proposent les plats les plus adaptés. Et inversement bien entendu : cherchez une recette, vous trouverez plusieurs solutions d’accords.

Toutes les fonctionnalités communautaires, de personnalisation et de recherche sont également intégrées : espace personnalisé pour mémoriser ses accords, les noter, les commenter, les partager avec ses amis grâce à Facebook Connect et par email, recherche par plat, par vin ou par mots clés. »

A première vue, cela semble séduisant mais faute de disposer d’un iPhone, impossible de tester l’application. Si vous en avez, testez-la et dites-nous ce que vous en pensez !

Et si on cuisinait pour la fête des mères?

Au mois de mai on fête le retour du printemps et d’un événement tout aussi ensoleillé, la fête des mères … bien qu’il n’y ait ici qu’un prétexte de fêter les mamans, qui mériteraient de l’être toute l’année durant!!!

Alors pour marquer cet événement d’une manière originale, cette année, pourquoi ne pas laisser maman se reposer et lui concocter avec amour un bon repas de fête, comme elle sait si bien le faire au quotidien ?

Nous pourrons en plus profiter du foisonnement des produits gourmands de la saison pour confectionner un menu facile et friand idéalement composé par toute la famille pour combler nos petites mamans chéries.

Pour commencer : une mise en bouche simplissime mais toujours délicieuse, un velouté froid d’asperges vertes, ou de rafraîchissantes rillettes de crabe primeurs au petits pois et radis croquants servis sur de belles tranches de pains de campagnes toastés, à savourer à l’apéritif, en étrennant la terrasse ou le jardin, le tout arrosé d’un joli et gouleyant champagne rosé ou d’un brillant vin frais de Touraine à la fraîcheur toute printanière.

Viendra ensuite l’entrée, là, une salade aromatique de langoustines fraîches sur un lit de mélange de salades de saison, la laitue, la roquette voire même des épinards et quelques champignons comme les mousserons et rosés des prés, sans oublier les fèves croquantes et délicieuses. Là encore un accord met et vin jouant le registre de la fraîcheur est à privilégier, alors un vin alsacien, comme un original pinot blanc par exemple soulignera l’esprit printanier et croquant du plat tout en apportant un petit plus aromatique, ou un joli vin de Sancerre pour ses notes toniques. Mais toujours des vins fins et élégants.

Pour le plat principal, pourquoi ne pas profiter du soleil pour inaugurer le premier barbecue de l’année et griller a la braise de juteux magrets de canard ! On les accommodera de croquants artichauts petits violets cuits en barigoule, ou des tout premiers haricots verts plein de mâche et symbole des beaux jours. Pour arroser cette recette déjà bien ancrée dans l’été tout proche, on ira chercher des vins à l’accent du Sud-Ouest, tel un élégant Pessac Léognan de Bordeaux, ou un sudiste plein de fruit comme le sont les Languedoc à base de grenache.

Enfin, la note sucrée, donnera la part belle au verger, avec par exemple un onctueux crémeux de fraise et mangue au mascarpone, ou bien, toujours avec des fraises mais encore plus simple et toujours aussi gourmand, une soupe de fraises écrasées, soulignée d’un sirop acidulé à la rhubarbe, que l’on servira au coté d’un Gewurztraminer légèrement doux ou même un Coteaux du Layon sur la jeunesse afin de ne pas terminer sur des notes sucrées trop marquées !

Bonne Fête maman !

Nicolas Geoffroy – Sommelier – www.mesvignes.com

17 mai 2010

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