Balade en Sancerre

Situé en Berry, Sancerre, perché sur son piton rocheux de 312 m d’altitude, domine le splendide panorama du Val-de-Loire.

C’est Étienne de Champagne, 1er Comte de Sancerre, qui construisit, au 12ème siècle, un château fort et fortifia la ville qui joua un rôle prépondérant au Moyen Âge. Guerre de cent ans, guerres de religions, (siège mémorable en 1573 de la cité devenue pour un temps huguenote) soulèvement royaliste dit « La Vendée Sancerrois » pendant la Révolution, furent les événements les plus marquants de son histoire du 12ème siècle à la fin du 18ème. En ce début de 3ème millénaire, Sancerre est une cité où il fait bon vivre : capitale de deux produits gastronomiques répondant au label A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) le vin de Sancerre et le Crottin de Chavignol. Ces atouts en font un des pôles touristiques le plus fréquenté de la région Centre.

Le vignoble de Sancerre s’étend sur 2 800 hectares et 14 communes.

De nombreuses légendes laissent supposer que depuis la plus lointaine Antiquité, la vigne a toujours été présente à Sancerre. Dès 582, Grégoire de Tours mentionne, dans ses écrits, l’existence du vignoble. Au 12ème siècle, le vignoble connaît un essor considérable grâce aux moines augustins de l’Abbaye de Saint-Satur et aux Comtes de Sancerre. Sancerre produisait alors un vin rouge issu principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux. 
Le Duc Jean de Berry l’estime le meilleur vin du Royaume. Plus proche de nous, le vignoble a connu de grands bouleversements. Planté essentiellement en pinot, il fut détruit par le phylloxera à la fin du siècle dernier. Par la suite, le sauvignon, particulièrement bien adapté au climat, se développe. Le terroir et ses hommes en feront un vin dont la qualité sera reconnue dès le premier décret AOC en 1936. En 1959, les vins rouges et rosés, issus de pinot noir, cépage noble, sont à leur tour classés en AOC.

Flâner et visiter, à Sancerre et dans les environs…

L’Eglise Notre Dame de Sancerre, le beffroi du 16ème siècle, la Tour des Fiefs, le Musée Rural Mobasser à Boulleret, le Musée de la Sorcellerie à Concressault, la Loire à vélo, le Chantier médiéval de Guédélon, sont autant de curiosités à découvrir et de lieux de balades où il fait bon flâner.

Pour vos papilles…

Le Lichou et les croquets, le fût de Pinard (praliné au beurre et raisins macérés au marc enrobé de chocolat noir), et bien entendu, les crottins de Chavignol, mi-secs, bleutés, bleus ou secs, qui offrent, selon leur stade d’affinage, une gamme infinie de saveurs.

Lichou et croquets

Nombre de touristes quittant Sancerre après avoir visité la vieille ville emportent avec eux une caisse de bouteilles de nos meilleurs crus, quelques fromages de chèvre et … “un Lichou”.
Cette spécialité de pâtisserie, qui concourt ainsi au renom du village de Sancerre, a sa petite histoire.

Vers la fin de 1928, Monsieur Emile Ragu et son épouse s’installent au 7, place de l’Eglise. Il pense alors à créer une spécialité, fine, et sortant de l’ordinaire. Après de nombreux essais, il met au point dosages et secrets de fabrication : le gâteau est moëlleux à souhait et, dans certaines conditions, il se conserve frais plusieurs semaines.
Il ne lui reste plus qu’à le baptiser. Emile choisit le mot “Lichou”, qui lui paraît facile à retenir et évoque pour lui la gourmandise satisfaite… En 1933, il dépose la marque. Dans toute la région, le “Lichou” est, depuis, imité … mais jamais égalé. Il ne se vend jamais sans sa boîte d’origine. C’est sa garantie de qualité.

Le Croquet

Le Croquet est une spécialité créée il y a plus d’un siècle, traditionnellement à base d’amande (il fut une époque où l’amandier était cultivé à Sancerre).

Pour commander le “Lichou”, rendez-vous à la 
Patisserie le “Lichou” 7, place de l’église à Sancerre
.

Bonne dégustation !

Quel vin pour accompagner le gibier ?

La saison des vendanges c’est aussi celle du gibier. Et si on parle de gibier, on pense inévitablement au vin pour l’accompagner car ce sera sans doute un repas de fête. Et il n’y a pas que les vins charnus qui se marient bien au gibier ….
Professeur, auteur de nombreux ouvrages sur le vin et collaborateur de L’Hôtellerie Restauration, Paul Brunet nous donne quelques réponse dans un article de la revue éponyme :

Quels vins pour accompagner le gibier ?
L’accord gibier-vin n’est pas le plus facile à réaliser. En effet, cet accord dépend de nombreux paramètres : gibier sauvage ou gibier d’élevage ? Le goût et la texture sont souvent différents. S’agit-il d’un gibier à plumes ou d’un gibier à poils ? S’agit-il d’un petit gibier (grives, cailles…), d’un gibier d’eau (sarcelles, canards sauvages…) ou d’un gros gibier (chevreuil, marcassin…) ? Comme pour tout accord mets-vin, recherche-t-on un accord de complémentarité ou un accord d’opposition ? L’accord va également être différent selon la préparation et la garniture : rôti au four ou en sauce ? Autre élément à prendre en compte : le budget disponible.
Voici quelques suggestions, qui prennent en compte différents critères : budget, originalité, ouverture sur les vins du monde.

• Gibier à plumes (cailles, perdreaux, perdrix, faisans…)
Généralement, ils sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats en réservant les plus charpentés aux faisans et en évitant les vins trop tanniques sur les cailles et les perdrix. Mais aussi surprenant que cela puisse paraître, sur certaines préparations, il est possible de servir un vin blanc. Exemple : un grand Tokay-Pinot gris sur un lièvre braisé au foie gras, un meursault premier cru sur une perdrix aux choux. Mémorable !
Budget limité : Côtes du roussillon-villages, crus du Beaujolais (moulin-à-vent, côte de brouilly), côte de beaune-villages, corbières, côtes de castillon, côtes du lubéron… Mais aussi certains vins de pays, par exemple : vins de pays de la principauté d’Orange (Grenache et Carignan), vin de pays de l’Aude ou de l’Hérault (Merlot ou cabernet sauvignon).
Budget confortable : Crus classés de margaux ou de saint-émilion, beaune, Volnay, chambolle-musigny, coteaux champenois rouge.
Proposition originale : Collioure rouge (Pyrénées-Orientales) tursan rouge (Landes), coteaux du languedoc, costières de nîmes, Tokay-Pinot gris d’Alsace grand cru.
Vins du monde : Opus One (USA)* Tignanello* Dôle (Suisse) Zinfandel du Mexique, Shiraz d’Australie, Gamza (Bulgarie), Beni M’tir rouge (Maroc), Château Musar (Liban).

• Gibier à poils (marcassins, lièvres, chevreuils…)
Il faut choisir des vins rouges corsés, plus charpentés que pour les gibiers à plumes, en réservant les plus riches en tanin pour les préparations en sauce, comme les civets. En revanche, sur un râble de lièvre rôti, ou un filet de biche, il faut éviter les vins trop puissants.
Budget limité : Vacquerays, cornas, gigondas, corbières, côtes de saint-mont, saint-chinian, Côtes de Nuits-Villages, bordeaux supérieur vieilli en fûts, Vins de Pays du Pays d’Oc (Syrah), Vin de Pays Portes de Méditerranée (à base de Mourvèdre).
Budget confortable : Pommard 1er cru, corton, côte rôtie, hermitage, châteauneuf-du-pape, crus de pomerol, crus classés de saint-émilion, hermitage, cru de bandol.
Proposition originale : Vieux banyuls, collioure, fitou, patrimonio (Corse), madiran, pécharmant, chinon (de coteaux) ou bourgueil (produit sur le tuffeau).
Vins du monde : Vega Sicilia* (Espagne), Grange* (Australie, région d’Adélaïde), Dao (Portugal), Naoussa (Grèce), Brunello di Montalcino (Italie), Negru de Purkar (Moldavie).

Bon appétit !

Halte gourmande en Champagne…

En bordure d’Epernay, à une quinzaine de minute du domaine Janisson en direction de Sézanne/Pierry, se trouve une autre halte gourmande : la chocolaterie Thibault. Petite société familiale, la chocolaterie Thibault excelle dans la fabrication de bouchons de Champagne, délicieux chocolats noirs au ratafia, fine de Marne ou Marc de Champagne. Ici, pas de grandes machines, tout est artisanal et se fait, sur place, dans moins de 100 m2.

Passionnés par leur métier, les Thibault se transforment volontiers en guides, expliquant démonstration à l’appui, comment s’élabore le chocolat, depuis le beurre et la poudre de cacao, jusqu’à l’emballage. Un travail minutieux, d’une complexité que l’on n’aurait guère imaginée. Plusieurs jours d’élaboration… pour quelques secondes de dégustation. Mais le délice en vaut la chandelle ! Quant à l’harmonie chocolat-champagne, on vous laisse essayer par vous-même…

Joëlle Weiss en direct de Champagne

Balade en Bordelais

 

Situé dans le département de la Gironde, le Bordelais fait partie de la région Aquitaine, bordée sur tout son côté ouest par l’Océan Atlantique. La Gironde et le Bordelais, c’est la promesse d’une douceur de vivre toute l’année, de bains de soleil sur des plages qui s’étendent à perte de vue, de balades dans des paysages magiques et préservés, de richesses patrimoniales, gastronomiques et Å“nologiques.

 

Des fleurons mondialement connus

Avec 55 des 70 Appellations d’Origine Contrôlées d’Aquitaine, le département de la Gironde est presque entièrement recouvert de vignes qui s’étendent sur les vallons du Médoc, du Libournais et de l’Entre-deux-Mers. Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Pomerol, Pessac-Léognan, Sauternes, …, les appellations portent le nom de villages, qui rivalisent de charme. Le plus célèbre est sans aucun doute Saint-Emilion. Sa citadelle médiévale est classée au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO, comme, fait jusqu’à présent unique, son vignoble.

Châteaux et chais, de belles rencontres

Le terme de « château », propre à la région, trouve son origine dans le fait que presque toutes les propriétés viticoles étaient bien souvent dotées d’un véritable château. Margaux, Pichon Longueville, Yquem, Olivier (un monument historique datant du 12ème siècle) et bien d’autres, offrent au Bordelais leurs architectures fastueuses. A l’Enclos, c’est également autour d’un château du 17ème siècle, que la cuverie et le chai à barriques, logés dans un corps de bâtiment datant du siècle suivant, ont été élevés. Son vignoble compte aujourd’hui 23 hectares de vignes, majoritairement situés en coteaux. Les sols sont variés, de type argilo-calcaires, sablo-argileux ou boulbènes. Depuis fin 2002, Eric Bonneville, propriétaire du Château L’Enclos (appellation Sainte Foy - Bordeaux) et Sandrine Camby, oenologue et maître de chai, travaillent ensemble pour élaborer des vins à la fois charnus et gourmands avec un fruit savoureux.

Nos coups de cœur

Arcachon, sa Ville d’Hiver, son Bassin avec l’Ile aux oiseaux et ses cabanes « tchanquées », la presqu’île du Cap Ferret et ses cabanes ostréicoles, le Parc Ornithologique du Teich, Bordeaux, classée « ville d’art et d’histoire » avec son patrimoine hérité du XVIIIème siècle, le Château de la Brède, où naquit et vécut Montesquieu, …

Une sélection difficile à faire tant le Bordelais recèle de nombreuses pépites !

Douce surprise de crottin de Chavignol

Pour accompagner votre vin blanc Sancerre du Domaine Fouassier, voici la recette d’une Douce surprise de crottin de Chavignol, fromage emblématique de la région, accord classique à ne pas rater !

Pour 8 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 25 mn.

Ingrédients
8 crottins de Chavignol frais
2 cuil. à soupe de chapelure fraîche
2 oeufs
1 pointe de couteau de mélange 4 épices
50 g de raisins de Corinthe
1 petit verre de vin doux

50g de pignons
1 citron non traité
8 tiges de ciboulette
8 feuilles de brick
50g de beurre fondu
sucre glace, poivre du moulin

Préparation de la recette
Préchauffez le four sur 6 (180°c).

Chauffez légèrement le vin doux et mettez les raisins à tremper.

Mixez quelques petits pains suédois, afin d’obtenir une chapelure fine.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Lavez et prélevez le zeste du citron en filaments.

Ecrasez à la fourchette les crottins.
Ajoutez les œufs, la chapelure, les 4 épices, le zeste, la ciboulette et les raisins égouttés.
Poivrez.

Superposez les feuilles de brick et découpez un grand carré.

Faites fondre le beurre.

Beurrez légèrement une feuille au pinceau.
Déposez une cuiller. à soupe de farce.
Repliez 2 pointes opposées, nouez et recommencez avec les 2 autres.
Saupoudrez de sucre glace.

Posez sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.

Enfournez pour 25 minutes environ, les surprises doivent être bien dorées.

Vous pouvez les réaliser sous forme de bouchées pour un apéritif dînatoire ou plus consistante pour une entrée accompagnée d’une salade de luzerne, cresson et mâche au tamari.

Balade en Roussillon

 

Le Languedoc-Roussillon, c’est une région à la situation géographique privilégiée, bordée par l’Espagne, l’Andorre et la mer méditerranée.

Le vignoble du Languedoc-Roussillon est le plus vaste du monde, mais aussi le plus ancien. Il s’est développé autour de 2 villes: Béziers et Narbonne.

C’est dans les Aspres, au sud de Perpignan, au pied du Canigou, à Banyuls Dels Aspres que se trouve le Domaine Montana. Créé au 19eme siècle, ce domaine viticole traditionnel de 24 hectares a été entièrement restructuré il y a 12 ans. On y pratique la culture raisonnée, utilisant peu de pesticides et laissant la place aux méthodes traditionnelles, comme le labour. La vinification et l’élevage ont lieu, sur place, dans le respect de la tradition du vin. Lire la suite »

Projet de révision d’aire en Champagne

L’appellation Champagne est au taquet. Sur les 33 500 ha classés en appellation, 98 % sont plantés (le solde correspond à des chemins, cours d’eau, talus, jardins, constructions et autres superficies difficilement exploitables). Or, la demande continue de progresser, ce qui a conduit le syndicat des producteurs à voter la révision du terroir du célèbre vin à bulles.

L’appellation Champagne a été officialisée par une loi de 1927 qui détermine une liste de 319 communes. Mais à l’époque, certaines communes ne s’étaient pas portées candidates, ou bien n’avaient pas voulu intégrer l’aire d’appellation. Lorsque l’on sait qu’aujourd’hui, l’hectare de terrain agricole vaut quelques dizaines de milliers d’euros, mais que dans l’appellation et planté en vignes il dépasse le million, on comprend que les enjeux aient radicalement changé !

Toutefois, en Champagne, on préfère parler de révision plutôt que d’extension de l’aire, car l’objectif affiché est d’harmoniser la qualité du terroir de l’appellation. Pour preuve, deux communes de la Marne, connues dans le milieu pour produire des raisins de piètre qualité, seront éliminées de l’aire d’appellation. Mais pour le reste, on espère bien que ce travail fera rentrer quelques milliers de nouveaux hectares !

Cependant, pas d’emballement, les choses seront bien faites et comme toujours en Champagne, en prenant le temps qu’il faut. Une commission d’experts (agronome, géographe, mais aussi historien et sociologue) ont commencé à sillonner le terrain. Au bout de 18 mois de travail, ils ont proposé une pré-sélection de 40 nouvelles communes. Reste à présent à dénicher une par une les parcelles et micro-parcelles qui pourraient être plantées. Un travail qui prendra du temps, tout comme prendra du temps l’examen du dossier par le Conseil d’Etat, puis les consultations publiques…

Si on y ajoute que les vignerons n’ont pas le droit de planter plus de 30 ares par an, et qu’il faut faire pousser la vigne, produire le champagne, etc. Les premières bouteilles ne devraient pas sortir des chais avant au moins une dizaine d’année !

Le premier Oenoparc en Beaujolais

Le Hameau Duboeuf est une destination incontournable en Beaujolais pour tous les amateurs ou passionnés du vin.

Offrant une formidable initiation à l’art, à l’histoire, aux techniques viticoles et à leurs évolutions, le Hameau du Vin s’affirme comme un espace où culture et divertissement sont intimement liés.

« De salle en salle, on y découvre tous les secrets de la terre, de la vigne et d’un terroir. Le Hameau du Vin offre une rencontre authentique avec un patrimoine à la richesse inattendue et le tout avec une telle simplicité que le néophyte en ressort connaisseur voire même amateur! » explique Franck Duboeuf, Directeur Général du Parc. Cette richesse fait du Hameau du Vin un espace unique et une véritable référence en tourisme viticole.

« Si le vin est le fruit d’un savoir faire technique, il porte aussi en lui une part de rêve ce qui nous a conduit à travailler une présentation qui soit à la fois ludique, pédagogique et interactive» explique Georges Duboeuf.

Cette association réussie du culturel et du ludique avec un mélange harmonieux de collections et de spectacles créés spécifiquement pour le Hameau du Vin est une démarche volontaire « pour que chacun, petits et grands, amateurs et connaisseurs, puisse découvrir ou redécouvrir ce patrimoine exceptionnel, élément fort de la culture française » précise Franck Duboeuf.

A découvrir d’urgence si vous passez par là !

La Touraine buissonnière

La Touraine, c’est bien évidemment la région des châteaux de la Loire mais c’est aussi un important terroir viticole. Du patrimoine à la nature, il n’y a qu’un pas, que nous vous invitons à faire…

Nos coups de cÅ“ur : Tours, ses maisons à colombage, Amboise et son château, lovés sur les berges de la Loire, le Clos Lucé de Leonard de Vinci, Chenonceau et son atelier floral, la vallée troglodytique des Goupillières à Azay-le-Rideau, le château de la Bourdaisière, son étonnant Conservatoire de la Tomate (plus de 450 espèces référencées, aux formes et aux couleurs les plus diverses) et son élégant potager à Montlouis-sur-Loire…

Le Val de Loire et ses châteaux, comme vous ne les avez encore jamais vus, du ciel, en montgolfière avec www.art-montgolfieres.com.

Une ballade dans les vignes et une dégustation de vins de Touraine au Domaine Clos Roussely.

Voilà de quoi ravir vos pupilles… et vos papilles !

 

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