La nouvelle application Iphone Accords Mets & Vins de Hachette

Après l’application Vins & Millésimes, lancée en décembre dernier, voici la nouvelle application Hachette  : Accords Mets & Vins, disponible sur Iphone pour un 1€59.

Voilà ce qu’en dit le guide Hachette lui-même :

« Les moelleux sont-ils réservés au foie gras ou aux desserts, les effervescents à l’apéritif ? Le fromage s’accorde-t-il nécessairement à un vin rouge et ce dernier peut-il être servi sur un dessert ? Doit-on toujours boire du vin blanc avec le poisson ? Que proposer avec la cuisine chinoise ou la cuisine italienne ?… Accords régionaux, accords des saveurs ou accords des contraires, pour tous les vins, dans tous les styles, les experts du GUIDE HACHETTE DES VINS proposent les plats les plus adaptés. Et inversement bien entendu : cherchez une recette, vous trouverez plusieurs solutions d’accords.

Toutes les fonctionnalités communautaires, de personnalisation et de recherche sont également intégrées : espace personnalisé pour mémoriser ses accords, les noter, les commenter, les partager avec ses amis grâce à Facebook Connect et par email, recherche par plat, par vin ou par mots clés. »

A première vue, cela semble séduisant mais faute de disposer d’un iPhone, impossible de tester l’application. Si vous en avez, testez-la et dites-nous ce que vous en pensez !

Panna Cotta avec caramel à l’orange – une recette ePasta.fr

Préparation :

20min + 6 à 10h au frigo

Ingrédients (pour 6 personnes) :

400 ml de crème fraîche liquide

400 ml de lait

60 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

une gousse de vanille

6 cuillères à café de caramel à l’orange

Préparation :

Dans une casserole mettre la crème avec la vanille et le sucre et porter à ébullition.

En même temps mettre la gélatine dans un bol rempli d’eau froide et la faire ramollir pendant 5 min.

Ajouter le lait tiède à la crème. Faire refroidir puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Verser dans 6 verrines ou verres transparents mouillés et garder couverts avec du film transparent au frigo pendant 6 à 10h.

Décorer chaque verrine avec une cuiller à café de caramel à l’orange et servir.

Eliche au thon frais – Recette par ePasta.fr

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 500 gr de pâtes eliche
• 2 tranches de thon frais
• 20 tomates cerise
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Persil plat, sel, piment (facultatif)

Couper les tranches de thon en dès, hacher finement une bonne quantité de persil, les pignons et l’ail.

Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition, saler et faire cuire les eliche al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une sauteuse, mettre 5-6 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer, verser les dès de thon, le persil, les pignons et l’ail haché, les câpres, saler et poivrer.

Faire sauter les ingrédients à feu vif quelques minutes.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en deux et le piment, réserver la sauce.

Égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse, remuer et finir la cuisson à feu doux pendant une minute. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Met-vin : Bocca di Rosa РSanta Caterina (vin ros̩)

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Spaghettis aux palourdes – Une recette ePasta.fr

Préparation : 20 min
Dessalage des palourdes : 1h

Ingrédients pour 4 personnes
400gr de Spaghettis
1kg de palourdes
5 cuillères d’huile d’olive extra vierge
1 petit piment
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
¼ de verre de vin blanc

Bien laver les palourdes, les rincer à l’eau courante plusieurs fois pour éliminer le sable et les impuretés ; les mettre dans un bol couvertes d’eau salé durant 1 heure.

Eplucher 2 gousses d’ail, les écraser et les mettre dans une grande casserole avec 2 cuillères d’huile.

Faire dorer l’ail à feu moyen et ajouter ¼ de verre de vin et laisser évaporer.

Ajouter les palourdes, poivrez, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu’à l’ouverture des coquillages. Eliminez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.

Oter les palourdes du récipient avec une écumoire, enlever les mollusques de leur coquille et les mettre dans un bol, réserver un tiers des palourdes entières pour décorer le plat.

Filtrer le liquide de cuisson au tamis et réserver.

Faire bouillir abondamment de l’eau salée, et faire cuire les spaghettis jusqu’à presque mi-cuisson.

Faire blondir la troisième gousse d’ail dans une large poêle avec l’huile restante et le piment haché, enlever l’ail. Egoutter les spaghettis et les faire sauter à la poêle en ajoutant au fur et à mesure le jus de cuisson, bien mélanger afin d’obtenir une sauce crémeuse, enfin, ajouter les mollusques.

Quand les spaghettis sont « al dente », servir aussitôt dans des plats chauds, saupoudrer de persil haché et décorer avec les palourdes entières.

Bon appétit !

Accord Met-vin : Pignoletto Superiore (vin blanc)

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Saltimbocca en bouchées

Pour accompagner préparer un repas de fête pour votre papa, offrez-vous un petit voyage culinaire en Italie.

Essayez ces petites friandises de veau accompagnée d’un vin de Touraine du Domaine du Clos Roussely et regarder vos invités se délecter ! Ne vous étonnez pas si tout le monde en redemande, littéralement, saltimbocca se traduit par « saute en bouche » !

Recette pour 8 personnes.

Préparation : 20 min, le matin pour le soir. 

Cuisson : 15 min en tout.

Ingrédients
10 tranches de filet de veau
5 tranches de jambon de Parme
40 petites feuilles de sauge fraîche
huile d’olive, beurre
1 verre de cuvée Libertine
sel, poivre du moulin
40 pics en bois

 

 

Préparation de la recette
Demandez à votre boucher des tranches très fines de filet de veau et de jambon de Parme.
Lavez et essuyer les feuilles de sauge.
Coupez les tranches de jambon en 2.
Déposez sur chaque tranche de filet une moitié de jambon.
Coupez les tranches en 4.
Garnissez d’une feuille de sauge chaque languette et passez un pic en bois, afin de maintenir l’ensemble.
Chauffez huile et beurre dans une poêle.
Faites dorer les saltimbocca 1 min, côté viande et 6 secondes côté sauge.
Déglacez avec un peu de cuvée Libertine et réservez au chaud dans un plat de service.
Servez les saltimbocca en guise d’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade de cresson à l’orange.

Bon appétit !

Petit lexique de dégustation

La dégustation est un geste indispensable au vigneron, elle va lui permettre de d’évaluer en permanence les qualités de ses vins et de réagir sur eux si besoin est.

De l’importance du choix du verre pour la dégustation du vin …

« Pour voir la vie en rose, on peut la contempler a travers l’éclat d’un verre de vin ! »

De toutes les attentions que l’on apporte à mettre en scène une dégustation de vin, il en est une de primordiale mais souvent bâclée :  celle du choix du contenant !
Le verre, réceptacle du vin, doit pouvoir jouer le rôle du révélateur aromatique, sublimant certaines saveurs en livrant une lecture authentique du cépage et du terroir. Mais il se révèle parfois en être le contradicteur, occasionnant une traduction aromatique approximative et gardant captif certaines fragrances prisonnières d’un ustensil mal adapté.

Le choix d’une verrerie adaptée est donc fondamental pour un décryptage plus juste des vins dégustés. Exemples ….

La flûte à champagne pour commencer. Elle supplantera systématiquement la coupe, qui est à bannir dans le contexte pur de la dégustation d’esthète ! D’une forme oblongue et allongée, s’ouvrant sur la moitié inférieure en tulipe et se refermant à l’inverse vers le buvant dans des proportions pratiquement équivalentes, elle permettra de garder l’effervescence et de laisser vagabonder les arômes dans le verre tout en les gardant dans la partie échancrée du verre.

Pour les blancs secs, jouant dans la catégorie des vins tendus et minéraux, tel les sauvignons, rieslings et autres vermentino, ils s’accommoderons plutôt d’un verre à la forme dite I.N.A.O. Ce verre en forme de tulipe a une forme évasée et large dès le fond du verre et se resserre légèrement jusqu’au buvant, de sorte qu’au moment du service, le vin s’éclate sur le fond et libère arômes et éffluves sans que ce dernier ne les laisse s’échapper par le haut du verre.

Pour les blancs secs ayant plus de volume, comme la plupart des bourgognes, les très aromatiques Roussanne et Condrieu du Rhône, gewurztraminer mais aussi les Chenin et autres Grenache blanc, des verres plus ventrus seront nécessaires. Cette forme de verre assure une diffusion maximum des arômes dans le verre (grâce à une oxygénation généreuse) et permet, ainsi, à ces cépages puissants de s’exprimer avec panache .

Les vins rouges, parfois plus austères et moins faciles à aborder, méritent aussi une attention particulière.  Ainsi on servira les vins tanniques et charpentés, tels les grands bordeaux, issus des assemblages de Cabernet sauvignon et Merlots, ou d’élégants vins de Loire, issus du Cabernet franc, dans des verres à grande contenance afin d’incorporer un maximum d’oxygène lors du service. Ces verres, aux formes arrondies, larges d’épaule et au buvant resserré, permettront d’ouvrir le vin et de répandre les arômes en assouplissant les tannins.
Cette forme de verre conviendra aussi aux vins du grand sud-ouest, comme les madirans et cahors par exemple.

Pour les vins rouges plus en fruit et en tension, comme les vins de Bourgogne et la plupart des Syrah Rhodaniennes, on préférera des verres bien rebondis, hauts d’épaule et bien ouverts afin que les notes acidulées des cépages cités se découvrent dans un contenant généreux en oxygène. La fraîcheur et l’acidité naturelle de ce type de vin prendra alors le relais des tannins pour assurer équilibre gustatif et aération ménagée.

Et s’il ne fallait avoir qu’une forme de verre ? D’une manière générale, le verre de type I.N.A.O, constitue l’archétype de la forme idéale, systématiquement utilisé en dégustation. Ce verre permettra une dégustation suffisamment juste de la plupart des vins. Préférez quand même un contenant entre 30 à 40 cl que le très répandu 21 cl pour ce type de verre.

Nicolas Geoffroy – Sommelier

Idée de cadeaux gourmands pour maman

Bientôt la Fête des Mères et pas d’idée de cadeau ?  Pourquoi ne pas jouer la carte de la gourmandise ?

Pour une maman toquée de cuisine, pensez aux ustensiles professionnels dont elle rêve sûrement sans oser se les offrir, ou bien enrichissez sa bibliothèque d’ouvrages culinaires.
À une maman gourmande offrez des chocolats raffinés, des douceurs au parfum d’enfance ou un coffret gourmet.
Et pour une fête des mères inoubliable, invitez-la à déguster les plus prestigieux produits de la gastronomie : foie gras et caviar, à accompagner de la plus festive des boissons, un champagne !

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Quel vin choisir pour mon repas de fête des mères ?

Voici quelques conseils pratiques pour préparer votre repas de Fête des Mères en tout sérénité …en choisissant les vins qui s’accordent à vos mets.

Il existe bien sur de nombreux sites Internet qui propose un choix judicieux de vins en accord au menus et recettes diverses; en fonction de vos inspirations culinaires, quelques clics permettent de dégrossir le choix pléthorique de cuvées et de vins que vous pourriez vous procurer.

Cela dit, rien ne saurait remplacer les conseils avisés d’un caviste, dont la sélection est souvent issue d’un choix quelque peu égoïste, par là, j’entends que le caviste en question, saura sélectionner à jute titre d’ailleurs, seulement les vins qu’il aime, à l’instar d’un chef de cuisine qui ne mettra pas à sa carte des recettes qu’il n’aimerait pas qu’on lui serve !

Sinon toujours en fonction du menu que vous servirez voici quelques règles à respecter : Lire la suite »

Et si on cuisinait pour la fête des mères?

Au mois de mai on fête le retour du printemps et d’un événement tout aussi ensoleillé, la fête des mères … bien qu’il n’y ait ici qu’un prétexte de fêter les mamans, qui mériteraient de l’être toute l’année durant!!!

Alors pour marquer cet événement d’une manière originale, cette année, pourquoi ne pas laisser maman se reposer et lui concocter avec amour un bon repas de fête, comme elle sait si bien le faire au quotidien ?

Nous pourrons en plus profiter du foisonnement des produits gourmands de la saison pour confectionner un menu facile et friand idéalement composé par toute la famille pour combler nos petites mamans chéries.

Pour commencer : une mise en bouche simplissime mais toujours délicieuse, un velouté froid d’asperges vertes, ou de rafraîchissantes rillettes de crabe primeurs au petits pois et radis croquants servis sur de belles tranches de pains de campagnes toastés, à savourer à l’apéritif, en étrennant la terrasse ou le jardin, le tout arrosé d’un joli et gouleyant champagne rosé ou d’un brillant vin frais de Touraine à la fraîcheur toute printanière.

Viendra ensuite l’entrée, là, une salade aromatique de langoustines fraîches sur un lit de mélange de salades de saison, la laitue, la roquette voire même des épinards et quelques champignons comme les mousserons et rosés des prés, sans oublier les fèves croquantes et délicieuses. Là encore un accord met et vin jouant le registre de la fraîcheur est à privilégier, alors un vin alsacien, comme un original pinot blanc par exemple soulignera l’esprit printanier et croquant du plat tout en apportant un petit plus aromatique, ou un joli vin de Sancerre pour ses notes toniques. Mais toujours des vins fins et élégants.

Pour le plat principal, pourquoi ne pas profiter du soleil pour inaugurer le premier barbecue de l’année et griller a la braise de juteux magrets de canard ! On les accommodera de croquants artichauts petits violets cuits en barigoule, ou des tout premiers haricots verts plein de mâche et symbole des beaux jours. Pour arroser cette recette déjà bien ancrée dans l’été tout proche, on ira chercher des vins à l’accent du Sud-Ouest, tel un élégant Pessac Léognan de Bordeaux, ou un sudiste plein de fruit comme le sont les Languedoc à base de grenache.

Enfin, la note sucrée, donnera la part belle au verger, avec par exemple un onctueux crémeux de fraise et mangue au mascarpone, ou bien, toujours avec des fraises mais encore plus simple et toujours aussi gourmand, une soupe de fraises écrasées, soulignée d’un sirop acidulé à la rhubarbe, que l’on servira au coté d’un Gewurztraminer légèrement doux ou même un Coteaux du Layon sur la jeunesse afin de ne pas terminer sur des notes sucrées trop marquées !

Bonne Fête maman !

Nicolas Geoffroy – Sommelier – www.mesvignes.com

17 mai 2010

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