Portrait de femme oenologue

Rencontre avec Sandrine Camby, œnologue au Château l’Enclos, dans le Bordelais. Elle est maman de deux garçons.

Sandrine, quelle est ta formation ?

Après un DEUG de Chimie à Bordeaux en 1987, j’ai obtenu le Diplôme National d’Oenologie toujours à Bordeaux en 1990. J’ai travaillé à un mémoire sur les terroirs des vins de Porto : j’ai passé 12 mois à étudier les sols et les vins dans l’entreprise Ramos Pinto Vinhos, dans le Douro et à Porto. (lien vers suite texte sur blog Mes Vignes)

Quel a été ton parcours ?

Je fête cette année mes 20 ans vinification ! J’ai réalisé ma première vinification en 1988 au château Guiraud, à Sauternes. J’ai ensuite été oenologue consultante dans les laboratoires de la Chambre d’Agriculture de la Gironde, puis oenologue dans un négoce de vins à Bordeaux. Je suis aujourd’hui oenologue – maître de chai au Château l’Enclos, à Sainte Foy.

J’anime régulièrement des séminaires d’initiations à la dégustation pour des entreprises.

Pourquoi as-tu choisi ce métier ?

Par hasard, après un début de parcours destiné à la recherche en chimie.

Qu’aimes-tu le plus dans ce métier ?

La solitude du dégustateur de fond ! Et les belles surprises des dégustations à l’aveugle…

Qu’apprécies-tu le moins ?

Ceux qui se prennent trop au sérieux.

Que t’a appris ce métier ?

La patience, l’humilité, la créativité… la nécessité de se remettre en question à chaque millésime.

Quels sont tes domaines de prédilection ?

La dégustation sous toutes ses formes (initiation, assemblages, dégustation des raisins, élaboration des cuvées, choix des barriques), l’approche sensorielle et sensuelle du vin.

Qu’est-ce qui t’a le plus marquée ?

Tous les vrais personnages du vin que j’ai rencontrés depuis 20 ans… Ce sont des humains passionnés, passionnants, généreux dans le partage de leur savoir.