Le (ou les) bouchon(s) !

Le choix du bouchon à vin est un sujet polémique dans le monde du vin. Nous connaissons tous le bouchon de liège que l’on trouve dans la plupart des bouteilles de vin. Mais de nouveaux types de bouchage – liège synthétique et la capsule Stelvin (nouvelle sorte de capsule à vis) ont récemment fait leur apparition.

L’industrie du vin a en effet connu un grand

nombre d’avancées technologiques depuis les dernières années dans le domaine du bouchage des bouteilles. Avant de prendre parti ou de se faire votre opinion, il faut comprendre pourquoi ces changements ont lieu.

Le bouchon de liège traditionnel

Le liège est le matériau le plus communément utilisé pour les bouchons car il remplit ces exigences. Il est étanche, souple et poreux à l’air.

Alors… pourquoi changer ?

C’est surtout une question de qualité, de fraîcheur et d’intégrité du produit. Vous seriez peut-être surpris d’apprendre que 10 à 15 % des vins avec des bouchons en liège naturel sont perturbés par le liège, ce qui a un effet sur la qualité du vin. Les problèmes comme un vin « bouchonné » (mauvais goût) ou qui coule, les bouchons qui se brisent en morceaux (sécheresse) ou l’oxydation sont causés par l’utilisation d’un liège naturel. Certains sont d’avis qu’en moyenne une bouteille par caisse de vin (caisse de 12) est perturbée par un liège défectueux !

L’explosion de la demande mondiale en vin a également provoqué une pénurie de liège naturel. Le chêne-liège nécessite plusieurs années à se développer et à l’heure actuelle, il n’y a pas assez de liège disponible. C’est pour cette raison qu’un grand nombre de producteurs de vin n’ont pas eu d’autre choix que d’utiliser une alternative au liège naturel.

Les bouchons synthétiques

Les bouchons en liège ont plusieurs inconvénients, dont le risque du « goût de bouchon » et le risque de couleuses. Les bouchons synthétiques évitent ces problèmes en respectant la perméabilité à l’oxygène qui laisse vieillir le vin.

Ces bouchons peuvent toutefois mener le vin à s’oxyder et à prendre un goût de pétrole après dix-huit mois. Un bouchon synthétique est malgré tout un bon choix pour un vin jeune qui est conçu pour être dégusté dans peu de temps. Ce type de bouchon est donc à éviter pour les vins de garde.

La capsule à vis

La capsule Stelvin ou la capsule à vis semble être un choix très populaire dernièrement (type bouteille de MARTINI). Il y a diverses raisons pour lesquelles les producteurs de vin utilisent maintenant les capsules à vis au lieu des bouchons de liège naturel. Il est important de réaliser que si les producteurs de vin traditionnel se convertissent à ce genre de bouchon, ils doivent s’assurer qu’il n’aura pas un effet sur la qualité du produit dans la bouteille.

Voici quelques raisons :
La capsule est scellée à 100 %, ce qui garde la fraîcheur du vin plus longtemps. Cette capsule est parfaite pour des vins vifs, frais et fruités qui sont conçus pour être dégustés jeunes.

Le matériel utilisé est neutre (aucune saveur) et a été utilisé dans les autres industries de boissons pendant des décennies. Pensez à l’eau en bouteille comme le Perrier, vous n’avez probablement jamais bu une bouteille qui avait mauvais goût.

Pour les gens qui ont des allergies, la quantité de sulfite nécessaire (préservatif et agent antioxydant) est réduite puisque ce genre de bouchon est étanche à l’air.

Les producteurs se sont aperçus d’une plus grande constance d’un vin à un autre après quelques années de vieillissement.

Un autre petit avantage est que les vins peuvent être rangés debout au lieu d’être couchés. Ce facteur est un avantage pour les détaillants et les consommateurs, si vous avez une capacité d’entreposage limitée.

Alors… la capsule à vis pour quels vins ?

La plupart des vins qui doivent être consommés dans les 3 ans peuvent bénéficier de ce genre de bouchon. Beaucoup de vins conçus pour être consommés jeunes ont/auront ce genre de bouchon. C’est le cas des vins blancs légers, des vins aromatiques et des vins fruités légers – le Sauvignon Blanc, le Gewurztraminer, le Chablis, le Viognier, etc.

A chaque situation son bouchon

Pour ma part, je pense qu’il faut choisir le bouchon en fonction du vin ; je suis d’accord pour la capsule à vis ou le bouchon synthétique pour ces vins jeunes, d’apéritif qui se boivent en toute décontraction. En revanche, je ne pense pas pouvoir me passer du bouchon en liège naturel pour les grands repas !