Champagne et fromages : anticipez… ou suivez la mode !

Avis aux dictateurs du rouge au fromage : il est désormais « furieusement tendance » de proposer des vins à fines bulles en accompagnement du plateau de fromages !

Jamais en retard d’une mode, le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) a particulièrement travaillé sur ce thème en association avec le « tendanceur » parisien Vincent Grégoire. De ce travail étonnant sont ressorties 4 idées de mariage, rapportées par le quotidien champenois L’Union. Suivez le guide pour 4 associations de bon goût :
- « Simplixité, pour deux produits répondant à des exigences d’élaboration et de savoir-faire. Par exemple un camembert et un brut sans année.
- L’Happy Tox, le fromage comme le champagne est un moyen convivial de se rencontrer et pour partager. Par exemple un maroilles et un champagne rosé.
- Gothique blanc, entre affinage et fermentation, le champagne et le fromage ont de nombreux points communs. Par exemple, une fourme d’Ambert et un champagne demi-sec.
- Rustic chic, il représente le bon terroir français. Par exemple un comté et un millésimé. »

Toujours pas convaincus ? Alors apprenez qu’un concours « Champagne et Fromage – convaincre pour séduire » vient d’être créé sous le haut patronage de l’Académie de Reims, le CIVC, l’association des sommeliers de France et la Fédération nationale des détaillants en produits laitiers.

Ouvert aux élèves des baccalauréats professionnels de restauration et sommellerie, ce concours comporte des épreuves théoriques sur les connaissances technologiques, des dégustations à l’aveugle, un examen de commercialisation et de service à table, le tout clôturé par une épreuve « étonnez-nous » où le candidat devra proposer un accord original de champagne pour une assiette de fromages !

Les rounds de sélections régionales ont commencé. Finale nationale prévue les 5 et 6 mai 2009 à Reims ! A suivre…

Joëlle Weiss.