Accords ou désaccords ?

Après avoir pensé à des cadeaux originaux, ce qui n’a pas été une mince affaire (sauf si vous avez choisi une formule MesVignes…), il va falloir penser à l’organisation de vos repas de fêtes !

On vous fait confiance pour le menu, et pour éviter la catastrophe pour un bon accord mets-vin, nous vous proposons quelques petits conseils de dernières minutes pour vous donner quelques points de repère.

> Les Huîtres :
Je vous déconseille les blancs trop acides et vous recommande de choisir plutôt des vins aromatiques pour compenser l’iode.

Préférez les blancs secs, assez minéraux et vifs et évitez des vins trop gras ou trop boisés qui pourraient masquer la fraîcheur du coquillage.

Mes choix :

- Esprit du Clos – Touraine Sauvignon – Domaine du Clos Roussely

- Cascaille – Coteaux du Languedoc – Domaine Clavel

> Les Saint Jacques

Cuite à la vapeur ou pochée, la saveur de la Saint Jacques étant assez neutre, conviendront plutôt des vins blancs assez secs, structurés et droits.

Mes choix :

- Nuit Blanche – Pinot Noir – Château de Chamilly

- Mas de la Rouvière blanc 2007 – Domaines Bunan

Poêlée, elle est beaucoup plus aromatique : elle demande alors des vins blancs avec plus de corps et de richesse.

Mes choix :

- Mercurey 2007 – Château de Chamilly

- Pinot Blanc – Alsace -Domaine Sylvie Spielmann

> Le foie gras

Quand on pense au foie gras, on l’associe inévitablement au Sauternes, c’est un classique qui fonctionne toujours. Mais vous pouvez aussi essayer d’autres liquoreux, comme ceux de Loire (coteaux du Layon, quarts de chaume, …) mais aussi la superbe Libertine N°5 du Domaine du Clos Roussely. Elle présente une belle fraîcheur et une superbe vivacité malgré sa douceur.

> Les volailles

L’accord parfait pour toutes les volailles n’existe pas, par contre, de grands accords traditionnels sont souvent mis en avant selon le type de préparation et les textures. Pour les volailles rôties, on choisit un vin équilibré, sans trop d’acidité, aussi bien en rouge qu’en blanc, selon les accompagnements. Pour une dinde aux marrons par exemple, un vin rouge s’impose, issu du Sud-Ouest ou de Bordeaux, comme le Triple A 2005 – Saint Foy Bordeaux – Château l’Enclos.

En revanche, une pintade rôtie, se marie avec un vin blanc ample, comme la Réserve de la Marquise 2007 – Bordeaux Sainte-Foy – Château l’Enclos.

Un chapon, au goût délicat, s’accorde bien avec des vins haut de gamme issus d’appellations du sud.

- Châteauneuf du Pape 2005 – Raymond Usseglio et Fils

- Silencio 2006 – Côtes du Roussillon – Château Montana

> Le homard

La chair dense du homard allié à son goût subtil, appelle des vins blancs dotés d’une bonne structure et élégants comme des grands de Bourgogne ou de Loire. On pourra aussi se faire plaisir avec des vin blancs aromatiques de Provence, comme :

- Les Romains – Sancerre – Domaine Fouassier

- Moulin des Costes blanc 2007 – Bandol – Domaines Bunan

> Le caviar

Vous pouvez oublier le cliché de la vodka, c’est peut-être bon pour James Bond… mais pas pour nous.

Il faut un vrai vin minéral et pointu qui contrebalance le gras du caviar. Un riesling Grand Cru d’une grande finesse, Kanzlerberg 2001 de Sylvie Spielmann.

> La Truffe

La truffe est rarement mangée seule. A chacune de ses préparations correspondra un cru différent. Rappelez-vous notamment qu’il est (presque) toujours préférable de servir des vins blancs avec des plats à dominante claire et des vins rouges avec des plats à dominante foncée…

Mes choix :

- Essences 2004 – Cahors 2004 – Château de Cantelauze

- Mélodie de Gustave Fouassier – Sancerre Blanc – Domaine Fouassier

Bon appétit !