Déguster… des mots pour le dire (2/4)

Après les mots pour décrire la couleur de la robe (œil), voici ceux qui vont vous permettre de décrire les nuances aromatiques et les familles d’odeur (nez).

Nuances aromatiques associées à la famille « florale »
Pour les vins blancs : acacia, aubépine, œillet, chèvrefeuille, genêt, jacinthe, giroflée, iris, fleur d’oranger (photo), rose, lilas, tilleul, violette.
Pour les vins rouges : rose, violette, pivoine, fleurs séchées, rose fanée.

Nuances aromatiques associées à la famille « fruits frais »
Pour les vins blancs : abricot, ananas, pomme, pêche blanche ou jaune, poire, agrume, citron, pamplemousse, fruit de la passion, melon, prune, coing, mangue, fruits exotiques, litchi.
Pour les vins rouges : fruits rouges et noirs (cassis, framboise, fraise, groseille, cerise, mûre, myrtille, griotte), banane, bonbon anglais.

Nuances aromatiques associées à la famille « végétal »
Pour les vins blancs : fougère, foin coupé, herbe, buis, tisane, mousse de chêne, aiguille de pin, feuille de cassis, mélisse, anis, menthe, fenouil.
Pour les vins rouges : sous-bois, champignon, truffe, poivron vert, humus, bourgeon de cassis, havane.

Nuances aromatiques associées à la famille « épices et aromates »
Pour les vins rouges : cannelle, basilic, aneth, gingembre, poivre, épices douces, girofle, laurier, muscade, garrigue, vanille, réglisse.

Nuances aromatiques associées à la famille « fruits secs ou confits»
Pour les vins blancs : amande, noisette, noix, abricot sec, coing, datte, orange confite, marmelade, raisin de Corinthe.
Pour les vins rouges : figue sèche, pruneau sec ou cuit, confitures de fruits rouges à baies ou à noyaux.

Nuances aromatiques associées à la famille « animal»
Pour les vins rouges : jus de viande, cuir, civette, gibier mariné, venaison, musc, ventre de lièvre, fourrure.

Nuances aromatiques associées à la famille « empyreumatique» (famille des odeurs brûlées, chauffées ou séchées)
Pour les vins rouges : grillé, brûlé, torréfaction, café, cacao, pain d’épices, caramel, tabac, moka, thé, goudron de bois.

Nuances aromatiques associées à la famille « boisée et balsamique»
Pour les vins blancs et rouges : chêne, bois neuf, balsa, pin, cèdre, eucalyptus, bois fumé, bois brûlé, etc.

Nuances aromatiques associées à la famille « chimique et alimentaire»
Mauvaises odeurs : solvants, vernis, hydrogène sulfuré, anhydride sulfureux, ail, cidre, vinaigre, choux, laitage, oignon, artichaut.

A suivre… les saveurs et les sensations gustatives.