Tout sur la taille (2/4)
13 janvier 2010 par Sophie Surrullo
Suite de notre article sur la taille de la vigne.
Quand taille-t-on ?
La taille annuelle est considérée comme le premier passage dans les vignes d’une campagne : c’est en effet là que tout commence ! Elle peut donc pratiquement se dérouler à partir du moment où les feuilles sont tombées, après la récolte, dès le mois de novembre. Cependant, il est préférable d’attendre les premiers froids de l’hiver, pour que la plante soit entrée en repos végétatif pour tailler.
Selon le dicton en effet : « taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mar(s) », les bourgeons taillés tardivement seront plus fertiles. Quoiqu’il en soit, il faut tailler avant que les bourgeons ne soient sortis (débourrement). Etant donné la cadence lente du travail (il faut environ 150 à 180 heures par hectare), les domaines sont donc souvent contraints à des débuts prématurés. Avec la récolte, la taille est ainsi une des plus grosses charges en main d’oeuvre pour un domaine, d’autant qu’elle requiert du personnel qualifié et expérimenté. Elle occupe ainsi une grande part de l’hiver des vignerons. Cependant, elle n’est pas fastidieuse, puisque chaque cep répond à une problématique qui lui est propre, et s’ils semblent tous identiques, ils doivent être examinés, un par un, comme des individus uniques. C’est ce qui fait qu’en général, cette étape est appréciée des vignerons, malgré la rudesse de l’hiver.
Les différents modes de taille
La réaction des cépages à la pratique de la taille annuelle est variable. C’est pourquoi au fil de leurs observations, les vignerons de chaque région ont adapté le mode taille à leur situation. Aujourd’hui, celui-ci fait partie intégrante du cahier des charges de l’appellation, ce qui permet la constance des pratiques locales. Parmi ces différents modes de taille, nous prendrons trois exemples des plus répandus, mais ils en existe presque autant que de vins.
La taille Guyot Simple
Inventé par le docteur Guyot, la taille en Guyot simple (ou double) s’est imposée dans de nombreuses régions françaises, tant elle répond au caractéristiques physiologiques de nombreux cépages européens. En effet, pour ces cépages, les yeux les plus fertiles n’apparaissent qu’au troisième ou quatrième bourgeon du sarment. Il s’agit donc de sélectionner un sarment d’un an, bien vigoureux, rectiligne, dans l’alignement du rang, pour former une baguette (ou verge) de huit à dix yeux, c’est-à-dire un long sarment sur lequel pousseront les rameaux porteurs de fruits au printemps. Afin de produire à coup sûr, tous les ans (et en alternance d’un côté puis de l’autre du cep), mais aussi pour que le développement du tronc soit harmonieux, un rappel ou courson (court sarment à deux yeux) est également conservé. Cette taille peut être doublée dans les vignes à faible densité. On la nomme alors Guyot double, puisqu’elle conserve deux baguettes et deux coursons.
La taille en gobelet
Symbole, s’il en est, des terroirs de Châteauneuf-du-Pape, la taille en Gobelet non palissée est favorable aux cépages dont les yeux les plus proches du vieux bois, sont les plus fertiles. Ainsi, sur les bras du vieux bois, on ne laisse que des coursons de trois ou quatre yeux. L’année suivante, on reprend le sarment le plus proche du vieux bois pour former un nouveau courson.
Le cordon de Royat
D’abord utilisé pour la production de raisin de table, le cordon de Royat s’est imposé par ses qualités en Champagne, en Charente, ou en Languedoc notamment. Au cours des années de formation, on plie le vieux bois à hauteur du premier fil, en formant un angle proche de 90° avec la première partie du tronc. On vient ensuite tous les ans sélectionner 4 à 5 coursons situés sur le haut du vieux bois à l’horizontale. Cette taille permet notamment la pratique de la pré-taille.
(Photographie : taille en Guyot simple)
Ne pas manquer également notre vidéo dans laquelle on voit Vincent Roussely nous expliquer, dans les vignes enneigées, sécateur à la main, tailler les vignes du Domaine du Clos Roussely en Touraine !
Offrez un parcours dans l'univers du vin !
[...] n’hésitez pas à le mettre dehors, il est très résistant au froid. Ne laissez que les deux premiers bourgeons : on parle de taille bigemme. En limitant le développement à deux bourgeons seulement, vous [...]
[...] Suite de notre article sur la taille de la vigne. [...]
importances,utilitées,problématiques de taille d’entretien de vigne
[...] A suivre… [...]
Bonjour,
J’ai un pied de vigne d’une 50 ene d’année sur une terrasse plein sud en region parisienne.
Puis je la tailler en pleine croissance afin d’éviter d’avoir de longue brache, et de favoriser la pousse des grappes éventuellement.
Merci d’avance pour vos conseils.
Bien cordialement,
Gil Le Menes
Gil,
La vigne est une liane, vous pouvez la tailler comme vous voulez.
En revanche, aujourd’hui (mois de juin) vous ne pourrez plus avoir de nouvelles grappes qui arriverons à maturité.
Je vous conseille plutôt d’éliminer un surplus de grappes éventuel.
Slts
nous avons acheté des plants de vignes afin de les planter dans notre jardin (EXPO PLEIN SUD) pour y faire une séparation entre le jardin loisirs et le potager; on aimerait le palisser sur une hauteur d’un metre vingt environs mais on s’y perd entre tous les modes de tailles, lequel serait le mieux adapté? sachant que le but est églement de pouvoir avoir des fruits!
y a t’il également un traitement preventif de la vigne car nous habitons dans le pas de calais?
merci, cordialement eddy
Cher Eddy;
Vous pouvez opter pour un mode guyot mais seulement après l’avoir fait monter la vigne comme vous souhaitez qu’elle soit.
La vigne peut se travailler comme un rosier.
Alors n’hésitez pas !
AGENCE INTERIM AGRICOLE ET AGRO-ALIMENTAIRE
DISPOSE DE PERSONNEL QUALIFIE ET
PASSIONNE PAR LEURS METIER
ALLEZ À LA CONQUÊTE DE NOUVEAUX PROFILS
Taille, entretien, distillation, chauffeurs de machine à vendanger etc.…
on m’a parlé d’une nouvelle taille pour le royat, connaissez-vous cette nouvelle taille?
je suis besoin des informations sur la vignobles les malades traitements tailles etc
qui peut me dire combien d heures il faut pour tiere le sarments coupés aprés la taille.on me donne le nombres d heures totales :c est a dire taille plus tirage et brulage ou mis dans les rayons .merci
En bordelais, on estime que le tirage des bois se fait en 15 heures pour un hectare planté à une densité de 4 000 pieds/hectare, donc 15 heures pour 4000 pieds, si les bois ont été pré-taillés (donc raccourcis avant la taille). Sans pré-taillage, compter 25 heures. Avec le brûlage c’est un peu plus long bien sûr. Ces chiffres sont des estimations de la région bordelaise, sur vignes palissées et en taille Guyot.
En Touraine, on estime qu’il faut presque autant d’heures pour tailler que pour tirer le bois coupé. En gros, pour un salarié (35 à 40 heures par semaines), tailleur expérimenté on compte 2 semaines par hectare. 1 semaine pour tailler et une pour tirer le bois dans les rangs. Cependant, tout ceci peut considérablement varier en fonction du cépage du mode de taille ou de la vigueur de la parcelle.
Sandrine Destangs et Renaud Sounalet