La limite se situe en dessous de – 15°C. On parle alors de gelées noires à laquelle la vigne ne résiste plus. Les bourgeons sont les premiers affectés, leurs écailles protectrices ne suffisant plus à les isoler du froid. Si la température diminue encore, le liber des sarments peut geler à son tour, puis les bras voire même le tronc de la vigne. Les tissus se nécrosent en prenant une couleur brune caractéristique.

Lorsque la température passe largement en dessous de zéro – généralement vers – 5°C –  les vignerons arrêtent de tailler. Un peu en raison de la pénibilité du travail ( !), mais aussi parce que les bois deviennent cassants et que par les plaies de taille, le froid peut entrer plus profondément dans la plante.

Quand une vigne gèle pendant l’hiver, ce qui est quand-même assez rare rappelons-le, il faut supprimer les bois nécrosés et reconstituer le cep à partir des bourgeons ayant survécu. Contrairement aux vignes bien installées, les jeunes plants sont sensibles au froid d’hiver, de même que les vignes très productives, ou bien celles ayant mal aoûté (brunissement des sarments à la fin de l’été, témoignant de la constitution de réserves par la plante).

Enfin, lorsque l’hiver se termine et que la vigne se réveille – la sève remontant dans les parties aériennes de la plante -  elle devient alors très sensible aux gelées de printemps. C’est un autre chapitre, nous y reviendrons !

Joelle Weiss, œnologue Mes Vignes

• Un pied de vigne à planter en amoureux dans votre jardin secret avec sa fiche mémo « plantation »
• Un atelier dégustation dans le domaine de votre choix pour 2 personnes (2H)
•  3 bouteilles sélectionnées par le vigneron, qu’il vous remettra le jour de votre visite

Jeu-concours de la St Valentin

• 1er Prix : 2 nuits en chambre d’hôtes au Mas Pouperas à Vaison la Romaine (inclus un atelier dégustation de 2h pour 2 au domaine)
• 2ème Prix : un coffret Rencontre avec un Vigneron
• 3ème Prix : un magnum de la Cuvée Libertine du domaine Vincent Roussely
• 4ème Prix : un coffret « un pied de vigne pour 2″
• 5ème prix : un bon d’achat de 50 €
• Du 6ème au 10ème prix : un bon d’achat de 20 €

Voici le commentaire de l’équipe de Bettane+Desseauve : « la robe d’un or pâle assez soutenu attire l’attention sur la maturité de ce blanc. Le nez de miel et de fleurs confirme. La bouche reste sur cette ligne, bien mûre de bout en bout, sans une tension énorme mais avec de la race et une grande pureté. »

Fabienne Usé pour le Château Marquis de Terme, le 24 janvier 2012

La reine des truffes noires, la Tuber Melanosporum, la noire du Périgord, aromatiquement très puissante, incarne la synthèse des autres variétés. Ses notes de bois fin et d’humus délivrent des saveurs terriennes prisées pour souligner et accompagner des mets aux goûts affirmés. Ainsi, le lièvre à la royale, un plat exceptionnel où la tendresse fondante du foie gras attendrit la fougue du gibier mariné et dont la truffe affine le gout et le rend si exubérant de finesse, appellera à ses cotés un vin aromatique et frais, tel de beaux Rhône de Syrah, Hermitage, et autre cote Rôtie, puis les Châteauneuf-du-Pape racés et enracinés dans leur galets chaleureux, mais aussi des sudistes du Roussillon à l’accent chantant.

La Tuber brumale, la musquée, plus poivrée et douce, permet d’originales recettes et se révèle la plus audacieuse en dessert et dans l’accord avec le chocolat. Elle s’accorde en effet à merveille dans un mille-feuilles chocolat/marrons et éclats de truffe. Vous l’apprécierez également dans la panacotta, sans oublier l’incontournable crème brûlée à la truffe et au chocolat ! Vous choisirez alors un Banyuls pour le registre chaleureux, ou un vin de voile pour les accords plus contrastés. Ils seront ses plus fidèles compagnons.

La Tuber æstivum, la truffe de Bourgogne, plus légère en arômes mais marquée par ses saveurs forestières, soulignera avec brio les légumes de saison. Juste émincée dans une farce pour volaille, elle sera la clé de voûte de la recette. Tandis qu’une belle poêlée de potirons, céleris raves, navets et panais glacés simplement recouverte de lamelles de truffe vous ravira, escortée par un Alsace classieux ou un Pinot Noir bourguignon gourmand, pendant qu’une volaille fermière farcie et truffée paradera comme une meneuse de revue sous la conduite d’un fringant Pessac Léognan ou encore d’un vin de Cahors !

Enfin, La Tuber magnatum, la Truffe Blanche dite d’Alba, aux parfums puissants et alliacés, libère dans les plats auxquels on la marie, des notes incomparables de noisette et d’ail frais soutenues par une fraîcheur stimulante presque iodée. On la présentera alors aux nobles Saint-Jacques en carpaccio, ou à de belles écrevisses pour une salade croquante. La noce sera alors arrosée de Sauvignons de Loire vibrants ou de gracieux champagnes d’assemblage.
Quant à l’incontournable risotto, si on l’enrichit de fines lamelles de Jabugo et de truffes blanches râpées, seuls de grands Médocs ou les grand crus de Bourgogne de la Côte de Nuits permettront d’atteindre le point culminant du ravissement dans l’assurance d’une cordée de grands terroirs et de produits d’exception.

Régalez-vous !

Nicolas Geoffroy, Chef Sommelier, Château Cordeillan Bages, Pauillac.

Comme chaque année, certains villages vont fêter, en janvier, la Saint Vincent, patron des vignerons. Cette date correspond généralement à une période climatique de transition entre l’état d’hibernation de la vigne et celle du retour de la végétation (« à la Saint Vincent, l’hiver s’en va ou se reprend ») et surtout, autrefois, au début de la taille. Ce sont les fondateurs de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui, dès 1934, ont relancé cette tradition.

On assiste ainsi, chaque année, à des fêtes corporatives, composées d’un rituel identique d’un village à l’autre : procession, célébration d’une messe et/ou assemblée générale de la confrérie, repas de cochon pris entre les familles de vignerons membres de la confrérie, passage de la statue du Saint que la procession emmène de la famille qui l’a hébergé pendant un an à celle qui la reçoit pour l’année à venir.

Ainsi, dans chaque village, Saint Vincent « tourne » d’année en année au sein des familles de vignerons.

Quelques fêtes de la Saint Vincent : Saint Vincent de Mèze, Chassagne Montrachet, Saint Vincent de Visan, …

Parmi les vins présentés, plusieurs cuvées du Château de Chamilly sont sorties du lot :

- les Mercurey rouge 2011 et Mercurey rouge 2010 « Les Puillets » qui ont obtenu la mention « bonne qualité »,

- les Mercurey blanc « Clos Marcoeurs » 2010 et 2011 qui ont été sélectionnés pour le super jury,

- les Montagny « Les Burnins » 2010 et 2011 qui non seulement ont été sélectionnés pour le super jury, mais ont obtenu chacun dans leur millésime respectivement la médaille d’argent et de bronze. Autrement dit, dans deux millésimes consécutifs, le Montagny « Les Burnins » du Château de Chamilly est reconnu comme faisant partie des 3 meilleurs vins de l’appellation !

Qu’en est-t-il enfin de votre cuvée de Bourgogne côte chalonnaise rouge ? Le 2011 a obtenu la mention « bonne qualité » et le 2010 a été sélectionné pour le super jury.

Santé !

Joëlle Weiss

Le Château Baulos Charmes est bien entendu associé à cet événement mensuel. Une belle occasion de venir saluer Sean et re-découvrir ses cuvées à côté d’un des plus beaux monuments de Bordeaux.

Sean vous donne rendez vous le Dimanche 5 février 2012 à 11h « La Mythologie en musique » et le Dimanche 4 mars 2012 à 11h00: « Quatuor avec piano ». Infos www.opera-bordeaux.com.

Valérie Marty – Oenologue Mes Vignes

Allez savoir pourquoi. Nos confrères et plusieurs observateurs se complaisent à entretenir la sinistrose. Selon eux, il serait bien imprudent de dire que la conjoncture s’est améliorée pour la filière  viticole. Le pire ne serait pas derrière nous, mais à venir. Il est vrai que tout le monde n’est pas tiré d’affaire.

Mais il est vrai, surtout, que le pessimisme est de bon ton en France. Les esprits grincheux paraissent plus sérieux que les optimistes. Tant pis pour eux : ils se privent du plaisir des bonnes nouvelles. En voilà encore deux.

L’interprofession des vins de Bordeaux vient d’annoncer que le mois   de décembre a été le plus actif des dix dernières années, avec des contrats d’achats en vrac passés pour 334 000 hl de vin. L’activité aurait-elle été aussi intense si les négociants n’avaient pas  d’excellentes perspectives de vente, surtout à l’export ? De son côté, la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux relève qu’au bout des onze premiers mois de l’année 2011, la valeur de nos  exportations est déjà supérieure à celle atteinte en 2010. Que faut-il de plus pour prendre acte du vent nouveau qui porte la viticulture française ? Une chose est sûre, ce n’est pas en cultivant sans raison un esprit morose que la filière se fera entendre. Tout juste se fera-t-elle plaindre.

C’est ce qu’a compris l’interprofession des vins du Roussillon. Juste avant les fêtes, elle a fait paraître une publicité réjouissante dans plusieurs journaux. On y voit un drapeau français flotter fièrement au sommet d’une bouteille de vin.  Pourquoi avoir fait une telle dépense ? Pour rappeler aux politiciens de tous bords que nos vins sont 100 % « made in France » et que leur production génère quantité de travail et de richesses, n’en déplaise aux hygiénistes. La viticulture est l’une des rares branches de l’économie à exporter en Chine. À ce titre, elle mérite d’être entendue et défendue. L’ennui, c’est que l’interprofession du Roussillon a agi de manière isolée. Si son message n’est pas repris par toute la filière, il sera emporté par les incessants remous de l’actualité.

Bertrand Collard – Rédacteur en Chef de La Vigne