Saint-Valentin : des accords mets et vins passionnés !

C’est la pleine saison de la Saint-Jacques : pour la Saint-Valentin, choisissez-là fraîche, de Saint Brieuc ou de la baie de Seine. Coupez finement les noix en carpaccio, parsemez de salicorne fraîche hachée ou de ciboulette, ajoutez un cordon de mayonnaise relevée au raifort, du caviar de saumon… ou d’esturgeon : beluga à gros grains, osciètre plus réputé ou sevruga moins cher…

Cette entrée appellera une vodka à l’herbe de bison (oups !) ou un vin blanc sec racé dont les notes florales et le gras ne l’emporteront pas. Riesling, Saumur, Sancerre, Pouilly-Fumé, Entre-Deux-Mers, un rare Premières Côtes de Blaye blanc (Banttegnies) ou un Muscadet de vieilles vignes (Landron, Bossard) s’entendront avec la Saint-Jacques crue et le sel du caviar ou apprécieront un plateau de fruits de mer.

Pour le plat, Monsieur ferait son petit effet en servant un Saint-Amour, non pas un nouveau gadget « Saint-Valentin », comme nombre de ces « Cuvées des Amoureux », mais bel et bien le plus septentrional des dix crus de Beaujolais. Un 2004 de Pierre Janny serait, avec ses notes de fruits noirs, l’idéal compagnon d’une viande blanche : une escalope de veau poêlée servie avec un croustillant de champignons (feuille de brick fourrée de champignons à la crème et dorée au four) et une sauce à base de curry infusé dans de l’huile d’olive et montée à chaud façon mayonnaise avec concentré de tomate et miel. Vous pourrez aussi opter pour un vin rouge de Loire ou du Languedoc, pas trop tanniques.

Au dessert, difficile d’éviter le chocolat pour faire plaisir à votre Valentine ! Ne gâchez pas un Champagne dont les bulles se perdront (réservez-le à l’apéritif) : préférez de vieux Pommeaux (Distillerie des Menhirs) ou Rivesaltes (Cazès par exemple). Et si des fruits noirs ou rouges se mêlent au chocolat, un vieux Porto ou un Maury.

De tout cœur avec vous !

Frédéric Ville, sommelier