Escalope de foie gras poêlée et lamelles de truffes sur son lit de poireaux braisés

Recette : pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes.

Ingrédients

4 escalopes de foie gras prêtes à cuisiner
30 g truffes 1ère cuisson (ou 30g truffes fraiches)
12 blancs de jeunes poireaux tendres

Préparation de la recette

Pour réussir cette recette,  utilisez votre four  à environ 80°-100° pour maintenir au chaud les ingrédients et les assiettes pendant le déroulement de la recette.

Faites cuire les poireaux à la vapeur 10 minutes puis mettez-les à suer 7 à 8 minutes dans une poêle à feu doux dans un peu de beurre. Dressez sur 4 assiettes et réservez au chaud.

Pendant ce temps, coupez 12 jolies tranches de truffes, écrasez le reste avec le dos d’une fourchette. Réservez au chaud dans la poêle de cuisson des poireaux encore chaude

Poêlez vos escalopes 2 minutes sur chaque face (4 minutes en tout) dans une poêle anti adhésive sans matière grasse à feu doux.

Posez vos escalopes sur les poireaux, disposez les lamelles de truffes et nappez avec le reste des truffes.

Salez, poivrez et servez immédiatement bien chaud.

Accord mets-vins

Accompagner d’un Mercurey Blanc du Château de Chamilly.

Merci à Patrick et Pascale Duler du Domaine Saint Gery pour cette succulente recette de fêtes !