Le Cassoulet de Jean Clavel
27 janvier 2012 par Redaction
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Marché |
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800 g haricots blancs secs |
200 g de couenne de porc |
Préparation :
Faire tremper les haricots blancs dans l’eau froide pendant une nuit.
Mettez à cuire dans une grande casserole, couverts d’eau froide.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez et recommencer l’opération : couvrez-les d’eau et ajoutez un oignon piqué de 4 clous de girofle, du poivre en grains, le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures.
Dans une cocotte, mettez la graisse d’oie et faites-y revenir l’oignon puis les morceaux d’agneau, ajoutez les tomates épluchées en morceaux, les couennes, l’ail, sel et poivre.
Egouttez les haricots, mettez les dans la cocotte, versez ½ litre d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 h de plus.Pendant ce temps, faire griller au feu de bois la saucisse.
Dans un plat en terre allant au four, mettez la moitié de cette préparation, les morceaux de confits, l’autre moitié de haricots, la saucisse coupée en tronçons, saupoudrez de chapelure mélangée avec un peu de persil haché. Mettez au four à feu très doux et cuire 1 heure de plus.
Mettez à cuire dans une grande casserole, couverts d’eau froide.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez et recommencer l’opération : couvrez-les d’eau et ajoutez un oignon piqué de 4 clous de girofle, du poivre en grains, le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures.
Dans une cocotte, mettez la graisse d’oie et faites-y revenir l’oignon puis les morceaux d’agneau, ajoutez les tomates épluchées en morceaux, les couennes, l’ail, sel et poivre.
Egouttez les haricots, mettez les dans la cocotte, versez ½ litre d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 h de plus.Pendant ce temps, faire griller au feu de bois la saucisse.
Dans un plat en terre allant au four, mettez la moitié de cette préparation, les morceaux de confits, l’autre moitié de haricots, la saucisse coupée en tronçons, saupoudrez de chapelure mélangée avec un peu de persil haché. Mettez au four à feu très doux et cuire 1 heure de plus.
Refroidir, cassez la croûte qui se forme sur le dessus, et renouvelez l’opération jusqu’à 8 fois !
Arrosez abondamment votre gosier d’une cuvée « Les Garrigues » de Pierre Clavel.
Régalez-vous !
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