Spaghettis aux palourdes – Une recette ePasta.fr

Préparation : 20 min
Dessalage des palourdes : 1h

Ingrédients pour 4 personnes
400gr de Spaghettis
1kg de palourdes
5 cuillères d’huile d’olive extra vierge
1 petit piment
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
¼ de verre de vin blanc

Bien laver les palourdes, les rincer à l’eau courante plusieurs fois pour éliminer le sable et les impuretés ; les mettre dans un bol couvertes d’eau salé durant 1 heure.

Eplucher 2 gousses d’ail, les écraser et les mettre dans une grande casserole avec 2 cuillères d’huile.

Faire dorer l’ail à feu moyen et ajouter ¼ de verre de vin et laisser évaporer.

Ajouter les palourdes, poivrez, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu’à l’ouverture des coquillages. Eliminez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.

Oter les palourdes du récipient avec une écumoire, enlever les mollusques de leur coquille et les mettre dans un bol, réserver un tiers des palourdes entières pour décorer le plat.

Filtrer le liquide de cuisson au tamis et réserver.

Faire bouillir abondamment de l’eau salée, et faire cuire les spaghettis jusqu’à presque mi-cuisson.

Faire blondir la troisième gousse d’ail dans une large poêle avec l’huile restante et le piment haché, enlever l’ail. Egoutter les spaghettis et les faire sauter à la poêle en ajoutant au fur et à mesure le jus de cuisson, bien mélanger afin d’obtenir une sauce crémeuse, enfin, ajouter les mollusques.

Quand les spaghettis sont « al dente », servir aussitôt dans des plats chauds, saupoudrer de persil haché et décorer avec les palourdes entières.

Bon appétit !

Accord Met-vin : Pignoletto Superiore (vin blanc)

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