Filet de boeuf à l’anchois

Pour accompagner votre vin de Pays des Côtes Catalanes du Château Montana, voici la recette du Filet de boeuf à l’anchois, une association étonnante entre mer et terre.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 mn.

Ingrédients
4 tranches épaisses de faux-filet ou de rumsteck ou de contre-filet
4 échalotes
4 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 petit verre de Banyuls, de Rancio ou autre vin doux naturel
150 g d’anchois de Collioure en saumure ou à l’huile
200 g d’olives niçoises
4 cuil à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil à soupe de persil haché
Huile d’olive, huile de pépins de raisin Bio, beurre, sel, poivre

Préparation de la recette
Emincez les échalotes.
Faites bouillir 3 mn les gousses d’ail épluchées sans leur germe.

Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau tiède.

Rincez ou faites égoutter les anchois.

Salez et poivrez légèrement les tranches de viande.

Faites fondre doucement à la poêle les échalotes puis l’ail dans
un peu d’huile d’olive.

Dans une autre poêle avec un peu d’huile de pépins de raisin et de beurre, faites dorer la viande de chaque côté à feu vif.
Cuisson saignante.
Réservez dans une grande assiette à soupe couverte.

Mouillez les échalotes et l’ail avec le verre de Banyuls, faites réduire à feu vif.
Ajoutez le coulis de tomate, les anchois et les olives à feu doux.

Dégraissez la poêle de cuisson de la viande avec un peu d’eau puis ajoutez
la sauce aux anchois.
Incorporez le jus de cuisson de la viande.

Déglacez au vinaigre balsamique à feu vif et remettez brièvement la viande
à réchauffer.

Servez parsemé de persil, arrosé d’un filet d’huile d’olive avec des pommes de terre vapeur en tranches et une poêlée de blettes aux raisins et pignons.