Noix de saint jacques aux petits cèpes

Pour accompagner votre vin blanc Sancerre du Domaine Fouassier, voici la recette des Noix de saint jacques aux petits cèpes, rencontre sublime de deux magnifiques produits à peine cuisinés.

Recette pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients
32 grosses noix de saint jacques
1 kg de petits cèpes
3 Cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette fraîche
Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation de la recette
Commandez les noix de saint jacques à votre poissonier. Demandez-lui de les préparer sans le corail.
Rincez et épongez soigneusement les noix de saint jacques. Badigeonnez-les d’huile d’olive sur les 2 faces.
Lavez la ciboulette et ciselez-la en bâtonnets.
Passez rapidement les cèpes sous l’eau courante. Coupez les bouts terreux.
Puis coupez les cèpes en lamelles de 3 mm.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Jetez les lamelles de cèpes et faites les revenir à feu vif environ 4 mn.
Retirez-les et réservez au chaud.
Faites chauffer vos huit assiettes au four.
Dans une autre poêle,  faites dorer les saint-jacques 1mn30 de chaque côté, pas plus.
Dressez vos assiettes en disposant les cèpes et les noix. Puis répartissez un peu de vinaigre balsamique sur les assiettes. Saupoudrez les noix et les cèpes de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Décorez de ciboulette.