C'est aussi un vin sans complexe, destiné aux dégustations impromptues d'amis arrivés à l'improviste, qui trouvera aussi parfaitement sa place sur une cuisine familiale : blancs de volailles fermières panées, poêlée de légumes aux épices tandoori, ou même pattes chinoises sautées au wok et émincé de bœuf mariné. La cuisine régionale saura aussi souligner les notes de terroir de notre cuvée bourguignonne, qu'il s'agisse d'œufs meurette ou crapiaux du Morvan, de coq au vin et de la plupart des viandes maigres blanches comme le lapin bourguignon et le juteux grenadin de veau façon Nivernaise.

D'une manière générale, ce vin se boira facilement sur une cuisine plutôt simple, légère et conviviale. Conseils de service : Ici la carafe ne s'avérera pas nécessaire, par contre une ouverture une bonne heure avant et le haut de la bouteille dégagée d'un verre suffira a attendrir un peu l'ardeur de la jeunesse de cette cuvée - une aération « a l'épaule » dans le jargon. Si toutefois vous voulez quand même utiliser la carafe, alors une aération vive juste avant de servir le vin sera amplement suffisante.

On préférera aussi une température légèrement rafraîchie pour mettre en exergue la texture pointue et fruitée de ces vins du sud bourgogne.

Cette cuvée du Château de Chamilly gagnera à être dégustée sur sa fraîcheur, même si elle supportera jusqu'à 5 années de cave pour se réveiller sur une robe moins brillante certes, mais en révélant des arômes plus fumés, de sous-bois et fruits noirs compotés, et des tanins plus souples. Les vins de la propriété

En 1999, la disparition prématurée de Louis Desfontaine donne brutalement les rênes du domaine à son épouse Véronique, tandis que leurs deux enfants, Xavier et Arnaud, s'orientent vers des études dans la filière viticole. S'ensuit une période difficile, mais le passage d'une femme à la tête de Chamilly se traduit par une évolution du style des vins. Encouragée par ses fils, Véronique Desfontaine fait évoluer ces techniques, égrappe une part croissante des raisins avant de les vinifier. Les vins s'arrondissent, prennent du fruit, deviennent plus aimables dans leur jeunesse.

En 2004, Arnaud Desfontaine termine son BTS viticulture-œnologie, quand son frère Xavier finalise une licence de commercialisation des vins. Ils veulent acquérir un peu d'expérience avant de revenir sur la propriété. C'est pourquoi, ils décident que chacun des frères alternera sur la propriété pour permettre à l'autre de partir vinifier à l'étranger (Australie pour l'un, Nouvelle-Zélande pour l'autre) et en France (Vallée du Rhône, Bordeaux, mais aussi bien sûr Bourgogne).

2007 marque enfin le retour du trium virat Desfontaine au complet sur la propriété, et des vinifications dans des conditions plus sereines. L'entrée de la nouvelle génération Desfontaine se traduit également par une évolution des vins. Une évolution… sans révolution. Depuis leur arrivée, les frères cherchent à optimiser la qualité des raisins et transcrire leur terroir, tout en apportant une touche personnelle aux vins. Affaire à suivre…