La cuvée Mes vignes
Ce Pic Saint-Loup aspire au titre de cuvée Languedocienne superlative, tant elle représente le renouveau des vins du Languedoc, gourmands, démocratiques et distingués. A base du cépage aromatique et puissant qu'est La Syrah, complétée entre autres du fringuant grenache, ce vin tout en rondeur chante avec l'accent à chaque gorgée. Mais ne vous y laissez pas prendre ! Trame et puissance sont tout aussi présents dans ce vin, qui dévoile peu à peu un caractère
ensoleillé aux contreforts tanniques, mis en valeur par un élevage en fûts de chêne bien maîtrisé.
Les conseils sommeliers de
Nicolas Geoffroy
Accords mets-vins : bien sûr, c'est accompagné de spécialités méditerranéennes que ce vin sera le plus à son avantage. Avec des poissons forts en goût, on s'autorisera quelques originalités, comme les juteux grondins à l'Algeroise, mais aussi la Fregola au crabe, qui apportera une nuance iodée au vin et accentuera ses notes ensoleillées. Mais la meilleure escorte de votre vin sera bien sûr une bonne viande juteuse. Pierre Clavel vous livre dans ces pages les recettes de son cassoulet, et son cochon de lait aux sarments. Plus audacieux, tentez le marcassin a l'étouffée de myrte, pour jouer la carte méditerranéenne, mais aussi l'épaule de chevreau rôtie a l'ail et coco blancs. Sans oublier les gnocchis aux escargots et cèpes. Redoutable !
Conseils de service et de garde : en plongeant le nez dans le verre, on est frappé par les odeurs de garrigue, de plantes sauvages et de petites baies, telles la mûre et la groseille. Ce vin est un délice en lui-même, à servir directement de la bouteille pour garder le croquant du fruit et le caractère séveux et aérien de cette cuvée de grande gourmandise. Mais bien sûr, ne pas hésiter à utiliser la carafe si l'on recherche un vin un peu plus souple. Deux heures en carafe qui lui confèreront plus de civilité ; les tannins suaves seront toujours en piste, mais moins toniques qu'à l'ouverture. Servie entre 14 et 16°C, cette bouteille apportera bonne humeur et convivialité autour de vos tables.
Bien sûr, comme tous les vins du Sud, cette cuvée se montre déjà très amène sur le fruit de sa jeunesse. Mais ce grand vin peut aussi mériter les égards d'un peu de patience. Oublié jusqu'à 5 ans en cave, il ressortira plus suave et paré de nouveaux atours.
Les vins de la propriété
Les vins du domaine Clavel… en une phrase !
Rosé
Mescladis : « On l'apprécie bien celui là ; c'est un vin que l'on piège sur son fruit »
Blanc
Cascaille : « Quelques grammes de fraîcheur dans un monde de rouges »
Rouge
Le Mas : « C'est notre cuvée facile, l'internationale ! »
Les Garrigues : « Bienvenue en terre Mediterranée »
Le Marteau : « Rocailleuse, vineuse, sèveuse, et bon Dieu, on l'espère belle à boire, cette bouteille ! »
Des Clous : « Exercice de Style »
Bonne Pioche : « Ma recherche du beau et du bon »
Copa Santa : « C'est un roc, c'est un pic, c'est un cap !… Que dis-je, c'est un cap ; c'est une péninsule ! »
Et en un peu plus de phrases… la revue de presse
Bettane & Desseauve : Copa Santa entre cette année dans la sélection des deux célèbres dégustateurs français, « … un vin de grande allure, savoureux à condition de l'attendre», de même que notre toute nouvelle référence en Pic Saint-Loup. Bonne Pioche « cuvée avec de jolis fruits rouges et une texture légère mais goûteuse ». Respectivement 14,5 et 14/20.
Guide Gault Millausalue la « production réussie » du domaine, notamment pour le rosé Mescladis et pour la Copa Santa 2007, noté 15,5/20 « une matière dense, concentrée de notes de pruneaux, de bleuets et de touches cacaotées. »
Guide 2010 de la Selection Francois CHARTIER, Québec, Canada :
Copa Santa 2007 « Dégusté en août , à mon bureau, d'un échantillon «brut de cuve » - donc prélevé à la cuve le 4 juillet 2009, avant sa mise en bouteille - provenant directement du domaine, cette cuvée prestige languedocienne se montrait pleine de promesses. Forte coloration. Nez aromatique, passablement riche et profond, sans esbroufe, marqué par une forte tonalité cacaotée. Bouche à la fois pleine et raffinée, généreuse et fraîche, tannique et enveloppante. La matière est belle, le fruité extrait avec doigté et le boisé travaillé avec retenue. Fera à nouveau fureur. Pour la petite histoire question de vous rafraîchir la mémoire, il faut savoir que le Copa Santa, provenant du terroir de la Méjanelle, tout comme son alter ego Les Garrigues, est la grande cuvée de Pierre Clavel, l'un des vignerons les plus inspirés de sa région et de sa génération. Visitez son site internet, vous en saurez plus sur l'homme et ses terroirs. »
Le domaine Clavel est cité par PARKER comme l'un des 5 domaines OUTSTANDING, 5 étoiles du guide PARKER des vins de France VI édition, et les dernières notes parues en juillet 2009 saluent à nouveau les cuvées :
2006 Les Garrigues noté 89
2007 Les Garrigues noté 88-89
2006 Copa Santa noté 90
2007 Copa Santa noté 90-91
PARKER 90-91 points :
Clavel's 2007 Coteaux du Languedoc La Mejanelle La Copa Santa is the latest in a series of Syrah vinified in (partly new) barrels (with small amounts of Grenache and Mourvedre) that began in 1992. He picks very ripe, applies an extended cold soak, and backs off quickly and decisively on extraction once the fermenting wine has acquired significant alcohol. Vivid dark chocolate, brown spice, licorice and fresh black cherry and purple plum mark the nose and palate, with suggestions of roasted meats emerging as the wine opens. Admirably concentrated and youthfully firmly-textured, it finishes with low-toned richness and spicy persistence, while preserving a juicy fresh fruit character, and should be worthy of 8-10 years' cellaring. » Robert Parker - #183 juillet 2009 , USA
La nouvelle édition 2011 du Guide sous sa version spéciale "Sélection Parker des vins à moins de 20 € » met à nouveau en avant avec de très jolis commentaires : Cascaille, Le Mas, Les Garrigues, Copa Santa.
Michel Phaneuf, Le Guide du Vin 2010 , Québec, Canada :
Il faut retenir la cuvée Copa Santa 2007; des saveurs expansives et une matière fruitée dense reflètent la nature généreuse du millésime. Beaucoup de relief, un équilibre irréprochable et une longue finale nourrie. Certainement l'un des meilleurs Coteaux du Languedoc dégustés cette année. »
Le Guide Hachette 2010 attribue 2 étoiles à notre cuvée Le Marteau 2007 et le jury remarque le Mescladis rosé 2008. Et l'édition 2011 salue de 2 étoiles Copa Santa 2007.
Le guide de la Revue du Vin de France 2010 attribue les notes de 16/20 à Copa Santa 2006 ; 15/20 à la cuvée Le Marteau 2007 et 13,5/20 à la cuvée Le Mas 2007.
Le Mas 2007 est élu en Novembre 2009 "Best Buy" par le magazine allemand DER FEINSCHMECKER.
Portrait du vigneron
Pierre Clavel
Qu'est ce qui vous a conduit vers ce métier de vigneron ? Qui vous l'a appris ? Racontez-nous en quelques mots votre parcours
Je suis tombé dedans tout petit ; mon père Jean était viticulteur étant jeune et a poursuivit une vie de syndicaliste viticole. Il a crée l'AOC Coteaux du Languedoc.
Comment décriviez-vous votre métier ? Qu'est ce qui vous plait le plus dans ce métier ?
J'ai crée mon domaine en 1986 avec des vignes que je loue encore. Le sol de ces vignes était couvert de gros galets ronds ; en creusant je trouvais les mêmes cailloux. J'étais soufflé ! On commençait à peine à parler de terroir viticole.
Qu'avez-vous appris au cours des 10 dernières années ?
Ces dernières années, nous nous sommes tournés vers l'agrobiologie. Je ne peux plus imaginer mon métier autrement. Certification Ecocert pour l'agriculture et la vinification biologiques en 2010.
Comment décrivez-vous le vin que vous faites ?
Les vins rouges du domaine : ils croquent le fruit noir, l'olive et la tapenade et respirent le laurier et tout ce qui sent bon dans la garrigue. Ce sont des vins qui se partagent, ils donnent faim et soif et ouvrent le cœur. Attention ! ils rendent souvent amoureux !
Quelle est votre ambition pour le vin que vous produisez ?
Partage, rencontre, plaisir.
Avec quel(s) type(s) de plat(s) aimez-vous savourer ces vins ?
A l'entrée de l'automne, j'ai plaisir à le partager avec un pot au feu bien en couleur : j'y ajouté quelques topinambours pour leur douceur et ma femme glisse du basilic qui ensoleille le plat. Aux beaux jours, nous l'accommodons de belles côtelettes d'agneau et d'un tian d'aubergines et tomates du jardin. Un régal ! C'est un vin qui se marie avec bonheur à la cuisine méditerranéenne.
Pouvez-vous nous décrire le domaine ?
Le domaine est perché sur une collinette avec en toile de fond le Pic Saint Loup. Il donne l'impression d'être un petit village. Il y a des fleurs partout et des arbres de Judée rose vif au Printemps.
Aujourd'hui comment se compose votre équipe ?
Nous travaillons ensemble, Estelle & Pierre, avec Pierre-Denis et Gilles.
Quels sont vos projets d'avenir ?
Continuer à développer nos pratiques environnementales : production d'électricité solaire, nettoyage des sous-bois par notre petit troupeau de brebis, gestion de l'eau de pluie...
Qu'est ce qui vous a séduit dans la formule Mes Vignes ?
Jeunesse et enthousiasme, envie de rencontres. Idée novatrice.
Localisation des parcelles
En pratique
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Cépages de la cuvée :
Grenache, Syrah, Mourvèdre
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Date stage Découverte :
de mars à juillet |
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Date stage Vendanges :
septembre |
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Date stage Oenologie :
de mars à mai après les vendanges
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Disponibilité du vin :
de 16 à 20 mois après les vendanges |
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