Stage Découverte

Le domaine et son terroir

Présentation de la région viticole :

Des appellations locales, situation du domaine dans l'appellation, histoire du domaine, présentation de l’équipe.

Le terroir du domaine :

la taille du vignoble et les caractéristiques (âge, situation) des parcelles, la philosophie du vigneron, ses objectifs de produits, ses spécificités culturales, ses vinifications, sa notoriété Rappel sur le cycle complet d’élaboration du vin (le calendrier général du millésime)

Découverte des vignes

Les caractéristiques de la vigne

Des cépages : caractéristiques de chaque cépage (origine, feuille, grappe, son apport dans le vin) et comparaison sur site Un terroir : caractéristiques des parcelles (le sol, l’exposition, le climat …)

La conduite du vignoble

Les choix effectués au domaine en matière de travail de la vigne (plantation, palissage, hauteur, taille, traitements, outils et méthodes …) Les travaux réalisés dans vos vignes depuis le début du millésime
Travaux pratiques : exercice de taille de la vigne, effeuillage, épamprage, ... selon la saison.

Découverte de la cave

Les vendanges

Les caractéristiques du raisin : couleur, grain, peau, rafle La méthode adoptée au Domaine pour les vendanges

La vinification et l’élevage

Présentation des différents types de vinification et d’élevage
Présentation des différents « outils » (cuves, barriques) et techniques (batonnage, filtrage, collage …)
Les intervenants au cours de cette phase : vigneron, équipe du domaine, œnologue, …

La mise en bouteille et la commercialisation

Les caractéristiques de l’assemblage (ou pas) des vins du Domaine
Les dernières étapes de la finalisation du vin
Les caractéristiques de la mise en bouteille : choix des bouteilles, bouchons, conservation …
Présentation des différents circuits de distribution du Domaine

Dégustation des vins du domaine

Dégustation commentée de 3 vins du domaine accompagnée d’un buffet.
Visite du caveau, présentation de la gamme, dégustation d’autres cuvées selon les souhaits.