Vous allez suivre aux Verdots l'élaboration
de 2 cuvées :

Tour des Verdots Bergerac blanc

Les conseils sommeliers
de Nicolas Geoffroy

Issue de Sauvignon, Sémillon et Muscadelle, la cuvée Tour des Verdots dévoile des trésors de grâce ! Les Sauvignons Blanc et Gris se combinent pour révéler gras et fraîcheur, ainsi qu'une trame aromatique complexe mais aisément lisible. Du fruit croquant à chair blanche aux agrumes toniques, le vin s'allonge en bouche tandis que le moelleux du Sémillon donne le répondant, en jouant à merveille sa partition veloutée et onctueuse.

N'oublions pas la Muscadelle, qui apportera ici un petit plus de tension et de fraîcheur, au service de la longueur en bouche. Voilà quelques ficelles pour mettre en scène votre vin, à l'apéritif, avec du croustillant par exemple : accras de morue, beignets d'aubergine ou tempura de crevettes.

Il y a aussi les poissons. Le cabillaud à la chair nacrée, poché avec du lait de coco et accompagné de légumes croquants et fruits poêlés. Un filet de bar rôti au four et artichauts poivrade. Ou tout en moelleux, la blanquette de poissons de rivière.

Les viandes blanches aussi s'accommoderont de votre Bergerac, telle une belle côte de veau épaisse en cocotte aux petits légumes et aillés, ou un filet de volaille fermière, farci aux fruits secs et beurre tajine.

Au rayon fromages, les chèvres de Loire moelleux ou plus secs et le fondant Banon de Provence seront de précieux compagnons. Et pour une mise en scène particulièrement festive, osez un camembert rôti au four et miel ou un brie aux truffes !

Difficile de ne pas trouver vin à son palais chez David… En effet, à chaque millésime, ce vigneron surdoué réussit à produire pas moins des six appellations présentes en Bergerac.

Chacune des cuvées « s'impose » à David en raison de l'origine des raisins : depuis les jeunes vignes pleines de vitalité jusqu'à la puissance sereine des plus vieilles, chaque raisin trouve naturellement son chemin de vinification jusqu'à la bouteille…

On entrera en dégustation par les « Clos des Verdots », des vins de plaisir à boire jeunes. Puis viendront les « Tours des Verdots », une sélection rigoureuse de raisin alliée à un élevage en barrique ; des vins révélant la vérité du terroir en toute élégance.

David Fourtout

Qu'est-ce qui vous a conduit vers ce métier ? Racontez-nous en quelques mots votre parcours ?

Je vais peut-être vous étonner, mais c'est un hasard, une rencontre qui m'a conduit à la passion du vin. Certes, depuis quatre générations, ma famille fait du vin, mais l'exploitation était en polyculture, c'était pour moi une production parmi d'autres. Et puis le déclic est venu de la rencontre avec une personne qui était originaire de mon village et occupait le poste prestigieux de directeur technique de Mouton Rothschild. Il m'a fait découvrir ce monde fascinant de la production de vins d'excellence, et m'a ouvert les yeux sur ce que je voulais faire.

Comment décriviez-vous votre métier ? Qu'est ce qui vous plaît le plus dans ce métier ?

Ce qui est fascinant dans le métier de vigneron, c'est de transformer la matière. On récolte du raisin, on le travaille, on le vinifie, on l'oriente vers le vin que l'on veut produire. C'est vraiment l'action de l'homme qui transforme le raisin en vin. La nature, elle, le transformerait spontanément en vinaigre. Et puis, une fois qu'il y a eu ce travail de création du vin, il y a l'autre volet de le faire déguster et découvrir, d'en parler avec les gens, d'échanger des avis, de partager une relation humaine autour d'un produit… et ça, c'est aussi extraordinaire.

Qu'avez-vous appris au cours des 10 dernières années ?

On pourrait presque dire les 20 dernières années. J'ai fait ma première vinification en 1992, cela va faire ma 20e vendange ! Et bien, croyez-moi ou pas, chaque millésime a été différent. Pas une année qui se ressemble ! C'est à la fois passionnant ; c'est la richesse de ce métier ; cela apprend beaucoup l'humilité ; c'est la preuve que nous faisons un métier d'artisan.

Comment décrivez-vous le vin que vous faites ?

Une des grandes spécificités du domaine est de ne pas produire justement un vin mais une gamme très large avec des vins d'esprits très différents. C'est ma grande fierté de pouvoir ainsi répondre à un grand nombre d'attentes et de types de clientèle. Mes vins… je les aime tous ! Il n'y a pas une caractéristique commune, il faut s'adapter à chaque vin, et lui consacrer, à son niveau, les soins nécessaires.